Товароведение и экспертиза качества куриного сердца

Обеспечение населения продовольствием в любой стране мира имеет исключительное социальное и политическое значение, ведь от того, как налажено бесперебойное и достаточное по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы миллионов людей.
Ключевым показателем качества питания населения в любой стране явля-ется обеспеченность его животным белком. В решении этой задачи важнейшая роль принадлежит мясному животноводству и птицеводству, а последнее по биологическому потенциалу исходного сырья стоит на первом месте среди других отраслей животноводства, ведь именно птица наиболее эффективно конвертирует корм в белок [8].

1 Обзор литературы…………………………………………………..……5
1.1.Химический состав куриного сердца ………………..………………….……..5
1.2.Ассортимент куриных субпродуктов……………………………………..…..10
1.3.Технологическое использование куриного сердца ………………..………11
1.4.Первичная обработка куриного сердца………………………………..…….12
1.5.Требования к качеству куриного сердца ………………………………..…..13
1.6. Упаковка, маркировка куриных субпродуктов……………………….……..14
1.7.Транспортировка и хранение куриных субпродуктов…………………..….15
2 Экспериментальная часть………………………………………….….17
2.1 Объекты исследования ……………………………………………….…….….17
2.2 Методы исследований………………………………………………….……….17
2.2.1 Органолептические методы исследования…………………...…………..17
2.2.2 Физико-химические методы исследования…………..…….…..…………21
2.2.3 Методы определения свежести……………………………….…………….22
2.3 Результаты собственных исследований…………………………………….24
Выводы и предложения ………………………………………….…………………25
Список использованной литературы…………….………….………..26