Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-овощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»

Таблица 9 – Анализ устойчивости ассортимента плодоовощной

консервированной продукции в магазине «Абсолют»

Наименование консервов	Показатель устойчивости, У	Показатель полноты базовой, Пд	Коэффициент устойчивости, Ку
Огурцы соленые	2	3	0,66
Горошек зеленый	1	2	0,5
Кукуруза консервированная	1	2	0,5
Паста томатная	1	3	0,33
Соус томатный кетчуп	5	12	0,41
Закусочные консервы	1	2	0,5
Обеденные консервы	3	13	0,23
Плодово-ягодные компоты	4	4	1
Плодово-ягодные соки	3	5	0,6
Повидло плодово-ягодное	3	8	0,37
Соки для детского питания	1	4	0,25
	25	58
Средний уровень устойчивости			0,55

 

Из представленных данных следует, что устойчивым спросом плодово-ягодные компоты, пользуются консервированные огурцы, консервированные горошек и кукуруза, плодово-ягодные соки.

Очень низкими показателями устойчивости 0,2 -0,4 характеризуются обеденные  и закусочные консервы, плодово-ягодное повидло, томатная паста и соки для детского питания. Это может быть связано с высоким уровнем обновления ассортимента для изменения потребительского спроса.

Лидерами по потребительскому спросу являются плодоовощные консервы 100%.

В среднем,  устойчивым спросом пользуется 55% наименований исследуемого ассортимента.

Обновление – одно из направлений ассортиментной политики предприятия, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка.

Причинами, побуждающими продавца обновлять ассортимент, являются:

1. замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;
2. внедрение новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем;
3. внедрение новых товаров, не имевших ранее аналогов;
4. расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не только физиологические, сколько психологические и социальные потребности.

Следует иметь в виду, что постоянное и повышенное обновление ассортимента связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента должно быть рациональным.

За новые товары в магазине «Абсолют» принимаются товары, введенные в ассортиментный перечень в 2013 году по сравнению с 2014 годом. К ним относятся:

1. из  плодово-ягодных соков – сок  с мякотью «Особый», ЗАО «Алькор»;

2. горошек зеленый «Дядя Ваня»;

3. нектары  для детского питания «Фруктовый  сад»;

4. плодово-ягодное  повидло, черноплодно-рябиновое, персиковое;

5. обеденные  консервы – суп луковый, суп  холодный «Васара», борщ со свежей капустой вегетарианский.

Ассортимент остальных видов плодоовощных консервов не изменился.

Расчет коэффициента новизны можно представить в виде таблицы 10.

 

 

 

Таблица 10 – Анализ уровня новизны ассортимента плодоовощной

консервированной продукции в магазине «Абсолют»

Наименование консервов	Показатель новизны, Н	Показатель полноты действительной, Пд	Коэффициент новизны (обновления), Кн
Консервированные огурцы	0	3	0
Горошек зеленый	1	2	0,5
Консервированная кукуруза	0	2	0
Паста томатная	0	3	0
Соус томатный (кетчуп)	0	12	0
Закусочные консервы	0	2	0
Обеденные  консервы	3	13	0,23
Плодово-ягодные компоты	0	4	0
Плодово-ягодные соки	1	5	0,21
Повидло плодово-ягодное	2	8	0,25
Соки для детского питания	4	4	1
итого			0,19

 

Из таблицы 10 видно, что на момент проводимых исследований полностью обновился ассортимент соков для детского питания, на половину обновился ассортимент консервированного горошка.  Произошли небольшие изменения, не влияющие на изменение потребительского спроса, в ассортименте обеденных консервов, плодово-ягодных соков и повидла. Средний уровень обновления составляет 0,19.

 Теперь проведем анализ рациональности ассортимента плодоовощных консервированных товаров.

Для проведения объективной оценки уровня рациональности ассортимента необходимо правильное ранжирование по степени значимости его показателей.  Для определения коэффициента весомости показателей ассортимента создают экспертную комиссию из пяти человек. Каждый эксперт показателю определенный балл по пятибалльной шкале. Данные, полученные экспертной комиссией, заносятся в таблицу и суммируются для каждого показателя отдельно. 

Коэффициент весомости получают при определении суммы баллов одного показателя на общую сумму баллов. Весомость показателей представлена в таблице 11.

Таблица 11–Определение коэффициента весомости показателей ассортимента

Показатели	Эксперты					Сумма баллов	Коэффициент весомости
	1	2	3	4	5
Широта	5	5	4	5	5	24	0,36
Полнота	4	4	4	4	3	19	0,27
Новизна	2	1	2	2	2	9	0,13
Устойчивость	3	3	3	3	4	16	0,24
Итого	-	-	-	-	-	68	1

 

Данные, полученные в результате расчета основных показателей ассортимента плодоовощных консервов можно представить в виде таблицы 12.

Таблица 12 – Основные показатели ассортимента плодоовощных консервов

Наименование консервов	Кш	Кп	Ку	Кн	Кр
1	2	3	4	5
Огурцы соленые	0,44	0,6	0,66	0	0,49
Горошек зеленый		0,17	0,5	0,5	0,41
Кукуруза консервированная		0,22	0,5	0	0,35
Паста томатная		0,75	0,33	0	0,44
Соус томатный кетчуп		0,46	0,41	0	0,39
Закусочные консервы		0,29	0,2	0	0,29
Обеденные консервы		0,72	0,23	0,23	0,48
Плодово-ягодные компоты		0,36	1	0	0,52
Плодово-ягодные соки		0,38	0,6	0,21	0,45
Повидло плодово-ягодное		0,62	0,37	0,25	0,45
Соки для детского питания		0,34	0,25	1	0,45
Среднее значение показателей		0,36	0,55	0,19	0,42

 

  Из данных таблицы 12 видно, что уровень  удовлетворения спроса на плодоовощные консервы магазином «Абсолют» составляет 42%, обусловленным низким уровнем обновления 19%.

Самым низким уровнем рациональности характеризуются ассортимент закусочных консервов 29%, томатный соус 39%, консервированная кукуруза 35%,  консервированный горошек 41%, паста томатная 44%.

Таким образом, в результате проведенного исследования установлено, что плодово-ягодные консервы обладают высоким потребительским спросом, для них характерен высокий уровень товарооборота как в денежном и натуральном выражении. При этом следует отметить, что в ассортименте представлено всего 4 наименования. Тогда как количество обеденных консервов составляет 13 наименований и уровень их устойчивости составляет 23%. В связи с этим можно сократить количество наименования обеденных консервов, не пользующихся устойчивым спросом, и увеличить количество плодово-ягодных компотов. Это позволит увеличить товарные позиции в категории АА в зимний период продаж плодоовощных консервов.

 

 

 

 

 

2.3 Экспертиза и оценка качества плодоовощных консервов

 

Целью работы явилась сравнительная экспертиза потребительских свойств плодово-ягодных компотов различных производителей для обновления ассортимента.

Объектами исследования явились плодово-ягодные компоты, рекомендуемые для обновления ассортимента.

Для изучения потребительских свойств использовали плодово-ягодные компоты, упакованные в жестяную упаковку, резанные на половинки с кожицей, производства КНР.

Экспертиза маркировки проводилась по ГОСТ 13799-18 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [38].

 

Таблица 13 – Экспертиза маркировки плодоовощных консервов

Наименование показателей	Характеристика
	Образец 1	Образец 2	Образец 3
На этикетке
Штриховой код	8936000853785	4620748761740	6924516500837
Наименование предприятия изготовителя	ЗеАн ЗянгАгрикалчерал Технолоджи Сервис Компани	Даляньская международная торговая компания ООО Хайфен,КНР.	ООО “Линьи Сити Кангфа Фудстаф”, Дифан КНР
наименование продукции	Ананасы в легком сиропе	Груши в легком сиропе	Клубника отборная в легком сиропе
обозначение нормативного документа на продукцию без указания года утверждения	Нет данных	Нет данных	Нет данных
массу нетто или объем	580 мл	425 мл	425 мл
срок годности (в случае невозможности нанесения его на крышку тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативному документу на продукцию.	36 месяцев     Пищевая ценность на 100 г продукта: белки-15г,углеводы-0,4, жиры-0г. Энергетическая ценность-62ккал	36 месяцев     Пищевая ценность на 100 г продукта: углеводы-15г,белки-0,4г,жиры-0,2г. Энергетическая ценность-73ккал	36 месяцев     Пищевая ценность на 100гр продукта: углеводы-7г, белки-0,21г, жиры-0г. Энергетическая ценность-42ккал
На крышке
номер смены (бригады) - одна-две цифры	Нет данных	6141	5100
срок годности - надпись "годен до" и шесть цифр число - две цифры месяц - две цифры год - две последние цифры текущего года.	09.03.2012- 09.03.2015	24.06.2011- 24.06.2014	17.04.2011-17.04.2014
Цена, руб