Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-овощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»

 

Из представленных данных видно, что в маркировке всех образцов отсутствовали ссылки на нормативно-технические документы в соответствии, с которыми можно проводит проверку качества плодово-ягодных консервов. Однако все образцы имели штриховой код, по которому можно идентифицировать. Маркировка выполнена на русском языке

подлинность товара. Содержание маркировки изложено в доступной форме на русском языке. Представлены даты производства и сроки годности товара, подробная информация о местонахождении производителей, наименовании товара. Маркировка на крышке несколько отличалась от требуемых данных. Так, в образце 1 отсутствовали какие-либо данные, в других образцах были предоставлены данные о дате производства, крайней даты годности, номер по всей видимости смены, ответственной за качество производимой продукции.

Следующим этапом исследования явилось изучение качественных характеристик готовой продукции.

Экспертизу проводили на соответствие требованиям ГОСТ 816-91 Компоты. Технические требования [39]. Результаты представлены в таблице 14.

 

Наименование показателя	Характеристика
	По ГОСТ	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Внешний вид	Равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, нетреснувшие, хорошо сохранившие форму Неравномерные по величине плоды
	%, не более; 10- в/с; 20 - 1с; в столовом сорте допускаются без ограничения	20	10	20
	Плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей
	%,не более; 10- в/с; 20 - 1с; 50 - столовый сорт	10	10	20
	Разваренные, частично утратившие форму плоды или их части
	%, не более; не допускаются - в/с; 30 - 1с; 50 - столовый сорт	отсутствуют	отсутствуют	30
	Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей
	в/с и 1 с – допускается наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих помутнение сиропа; столовый – помутнение сиропа	Сироп прозрачный, без посторонних примесей	Сироп прозрачный, без посторонних примесей	Сироп слабо опалесцирующий, без посторонних примесей
Цвет плодов и ягод	Свойственный грушам, однородный, неоднородный по окраске плоды %, не более
	в/с – 30; 1с-40; столовый – наличие плодов с дефектами или повреждениями (в виде пятен и точек)	5 %	2 %	20%
Вкус и запах	в/с и 1 с - выраженный, свойственный грушам, без постороннего запах и привкуса; столовый сорт – менее выраженный вкус и запах	Выраженные свойственные грушам
Консистенция плодов	в/с и 1с – части плодов упругие; столовый - допускаются плоды очень мягкие	упругие	упругие	мягкие

Таблица  14 – Оценка органолептических показателей плодоовощных консервов

 

 

Из данных таблицы 14 следует, что по органолептическим показателям образец 1 соответствует 1 сорту из-за неравномерных по величине плодов, у образца 2 все показатели соответствовали высшему сорту, образец 3 характеризовался значительным количеством неравномерных по величине, не однородных по цвету разваренных плодов с мягкой консистенцией, мутным сиропом и соответствовал столовому сорту.

Результаты исследования физико-химических показателей представлены в таблице 15.

Таблица 15 – Оценка физико-химических показателей плодоовощных консервов

Наименование компонента	Характеристика показателей
	По ГОСТ	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Массовая доля плодов от массы нетто, указанной на этикетке, % не менее	55	57	55	60
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее	в/с и 1с -21; столовый - 16	20	27	30

 

Из данных таблицы 15 следует, что все образцы по массовой доле плодов от массы нетто соответствовали  нормативным требованиям. Наибольшее содержание плодов было обнаружено в образце 3. Массовая доля растворимых сухих веществ во всех образцах была в регламентированных пределах для высшего и первого сорта.

Таким образом, данные таблиц 14 и 15 свидетельствуют о соответствии образца 2 высшему сорту, образца 1 –первому сорту, образца 3 – столовому.

На основании полученных данных можно рекомендовать образец 1 для включения в ассортимент компотов магазина «Абсолют».

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1. Выявлено, что в магазине «Абсолют» в зимний период месячный товарооборот составляет в зимний период 201282 руб, в летний 143808 руб. В летний период возрастает реализации плодово-ягодных соков и соков для детского питания. В зимний период увеличивается удельный вес плодово-ягодных компотов, консервированных соленых огурцов, на достаточно высоком уровне находится объем реализации плодово-ягодных соков.

2. В летний период 80% товарооборота принадлежит натуральным сокам и сокам для детского питания, плодово-ягодным пюре, компотам, консервированным огурцам, консервированному горошку и кукурузе.

В зимний период плодово-ягодным компотам, консервированным огурцам, консервированному горошку и кукурузе, плодово-ягодным сокам.

3. Уровень рациональности исследуемого ассортимента 42%, обусловленный низким уровнем обновления ассортимента 19%, устойчивости 55%, полноты 45%, широты 44%.

4. В результате экспертизы маркировки установлено отсутствие ссылок на нормативные документы. Оценка качества компотов показала, что продукция Далянской международной торговой компании ООО Хайфен, КНР соответствовала высшему сорту и рекомендована для обновления ассортимента.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: Информация. Анализ. Прогноз: Учеб.пособие для вузов. - М.: Финансы и статистика, 2009.–320 с.
2. Ванова А. Маркетинг и реклама: два в одном: Учеб.пособие. – М.: Изд-во РУДН, 2010. – 88 с.
3. Голубков Е.В. Маркетинг. Выбор лучшего решения: - М.: Экономика, 2011. – 224 с.
4. Гореньков Э.С. Научное обеспечение производства плодоовощной продукции // Пищевая промышленность. – 2012. - №2 - С.54 – 58
5. Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли: Учеб.для вузов / ИВЦ «Маркетинг» - 2-е изд. – М.: Маркетинг, 2011. – 443 с.
6. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. М., «Экономика», 2012. 342 с.
7. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2010. – 143 с.
8. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб.: Питер, 2012. – 415 с.
9. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность в новом тысячелетии // Пищевая промышленность. – 2011. - №1 – С.9 – 16
10. Кайшев В.Г., Бондаренко А.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года // Пищевая промышленность. – 2012. - №5 – С.4 – 6
11. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Экспресс-курс: пер. с англ. – СПб.: Питер, 2010. – 495 с.
12. Котлер Ф. Основы маркетинга: пер. с англ. – М.: Бизнес-книга, ИМА – Кросс, 2012. – 702 с.
13. Красовский П.А. Товар и его экспертиза. – 2-е изд.перераб. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. – 233 с.
14. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров.: Учеб.для вузов. – М.: Дашков и К, 2012 – 494 с.
15. Леви, Майкл, Вейтц Б.А. Основы розничной торговли: Учеб./пер. с англ. под ред. Ю.Н.Каптуревского. – СПб.: Питер, 2011. – 446 с.
16. Магомедов М.Д., Алексейчева Е.Ю. Оптимизация ассортимента продукции – предпосылки повышения конкурентоспособности // Пищевая промышленность. – 2011. - №5 – С.42 – 43
17. Маркетинг: Учеб.пособие для вузов. / Т.Д.Маслова и др. – СПб.:Питер, 2010. – 320 с.
18. Матюхина З.П. Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач.проф.образования./ Ин-т развития проф.образования. – 2-е изд.,стереотип. – М.: Академия, ИРПО, 2010. – 268 с.
19. Морозов Ю.В. Основы маркетинга: Учеб.пособие для вузов. – М.: Дашков и К, 2011. – 156 с.
20. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2012. – 288 с.
21. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учеб.для вузов. – М.: Изд-во НОРМА, 2010. – 283 с.
22. Новикова Н.Г. Маркетинговые исследования в розничной торговле: Учеб.пособие. – Иркутск: Изд-во ИГЭА. – Ч.1. – 2012. – 79 с.
23. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров: Сб.науч.тр. / Минторг УССР: Киев. торг.-экон.ин-т. – Киев. 2011. – 126 с.
24. Основные правила торговли. – М.: ПРИОР, 2010. – 65 с.
25. Петров П.В. Соломаткин А.Н. Экономика товарного обращения: учеб.для торг.вузов. – М.: ИНФРА – М, 2010. – 219 с.
26. Пигунова А.С. Ассортиментная стратегия предприятия розничной торговли // Современная торговля. – 2012. - №3 – С.19 – 21
27. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб.пособие. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 319 с.
28. Расширение ассортимента товаров и услуг: Учеб.пособие: Пер.с англ. / Науч.ред.и адаптиация В.А. Питателева, А.Ю.Давыдова, А.В. Молчанова и др. – М.: ДеКА, 2008. – 61 с.
29. Статистика рынка товаров и услуг: учебник. – 2-е изд.перераб. и доп./И.К.Беляевского. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 650 с.: ил.
30. Товароведение продовольственных товаров: Учеб.пособие для вузов. / Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; под ред.О.А.Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2011. – 612 с.
31. Торговое дело: Экономика, маркетинг, организация: Учеб.для вузов/РЭА им.Плеханова; под ред.Л.А.Брагина, Т.П.Данько. – М.:ИНФРА,2009. – 560 с.
32. Фегеле, Зигфрид. Директ-маркетинг: 99 практических советов, как найти потребителя./пер.с нем.Н.А.Врублевской. – М.: Энтерэксперт, 2008. – 253 с.
33. Черчилль, Гилберт А. Маркетинговые исследования. – СПб.: Питер, 2012. – 748 с.
34. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учеб.пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МаРТ», 2011. – 64 с.
35. Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля: настольная книга руководителя, главного бухгалтера, юриста. – М.: Финпресс, 2010. – 650 с.
36. Экономика торгового предприятия: учеб./А.И.Гребнев, О.А.Габриэлян и др.;под общ.ред. А.И.Гребнева.–М.: Экономика, 2008.–239 с.  
37. Энджел, Джеймс Ф. Поведение потребителей: пер. с англ. – СПб.: Питер, 2009. – 768 с.
38. ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
39. ГОСТ 816-91 Компоты. Технические требования.
40. ГОСТ 8756.1-79   Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей.
41. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.