Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-овощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров

на тему «Анализ ассортимента и экспертиза качества плодовоовощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»»

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………………	3
1. Товароведная характеристика плодоовощных  консервов………………...	4
1.1 Современное состояние потребительского  рынка плодоовощных            консервов…………………………………………………………………………	4
1.2 Классификация плодоовощных консервов………………………………...	8
1.3 Потребительские свойства и дефекты плодоовощных консервов……….	14
2. Анализ ассортимента и экспертиза  плодоовощных товаров в магазине «Абсолют»………………………………………………………………………….19
2.1 Объекты и методы исследований……………………………………………	19
2.2 Анализ основных показателей ассортимента………………………………….                                                 2.3 Экспертиза и оценка качества плодоовощных консервов………………34	25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...38
Список использованной литературы…………………………………………….39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Переработанная плодоовощная продукция традиционно является важнейшей частью рациона питания населения нашей страны. Важнейшими способами переработки плодов и являются: квашение (соление и мочение); маринование; консервирование пастеризацией и стерилизацией в герметически укупоренной таре; сушка; замораживание. Во многих случаях для консервирования овощей и плодов используют комбинации этих основных способов [1].

Консервирование плодов и овощей позволяет не только продлить их сохранность, устранить сезонность в потреблении, но и значительно расширить ассортимент товаров, а также повысить их степень готовности к употреблению.

С учетом конъюнктуры, сложившейся на потребительском рынке, важное значение приобретает рациональное управление ассортиментом. Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность [2].

Целью курсовой работы является анализ ассортимента, исследование потребительских предпочтений и экспертиза качества плодоовощных консервов.

В связи с поставленной целью в работе  решались следующие задачи:

- анализ  современного состояния рынка по литературным источникам;

- изучение  классификации и характеристики  ассортимента плодоовощных консервов;

- изучение факторов, влияющих на формирование качественных характеристик плодоовощных консервов;

- ознакомление  с требованиями к качеству  плодоовощных консервов;

- анализ  ассортимента и экспертиза качества  плодоовощных консервов;

Объектом наблюдения явился ассортимент плодоовощных консервов магазина «Абсолют».

 

 

 

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНЫХ

КОНСЕРВОВ

1. Современное состояние потребительского рынка

плодоовощных консервов

Плодоовощная консервная промышленность всегда была важной частью плодоовощного комплекса и пищевой промышленности страны.

До 2014 года производство плодоовощных консервов непрерывно  увеличивалось, а предприятия постоянно модернизировались. Выработка плодоовощных консервов составляла 4,5 млрд. усл. банок в год, в том числе зеленого горошка 280 млн. банок, томатной пасты 150 тыс.т., томатного сока 300 млн. банок, а также много других видов продукции – компотов, салатов, закусочных консервов; зарождались новые виды производства быстрозамороженной продукции и картофелепродуктов. Консервные заводы, выполняя стратегическую роль, были надежным поставщиком консервированной продукции для жителей Крайнего Севера, заказчиков Минобороны, Госрезерва и многих других потребителей [8].

В период проведения рыночных реформ в консервной промышленности произошли большие изменения, поэтому необходим объективный анализ положения дел в промышленности.

В 2013 году производство плодоовощных консервов в целом по Российской Федерации увеличилось по сравнению с уровнем 2010 года на 44%. Устойчивая тенденция роста объемов производства основных видов продукции плодоовощной промышленности сохраняется на протяжении последних четырех лет. Однако по сравнению с уровнем 2012 года снижение объемов производства составило по плодоовощным консервам – 1,9 раза (табл.1).

 

 

 

 

 

Таблица 1 – Производство основных видов консервов плодоовощной

 промышленности

Продукция	2009	2010	2011	2012	2013	2014
Консервы плодоовощные В том числе: Овощные Томатные Фруктовые В том числе: Джем, варенье Соки натуральные В том числе: Фруктовые	4448   1043 736 2018   314 1131   481	2950   882 338 1341   213 718   645	1324   456 326 378   60 242   207	798   216 104 344   41 227   23	938   229 143 492   29 424   36	1636   386 214 819   42 705   65
Сухие овощи, т	1029	9279	1233	1359	407	680
Сушеный картофель, т	7931	7209	1996	2160	265	340
Свежезамороженные овощи, тыс.т	10,5	3,1	0,5	0,9	0,6	0,9

 

В современных условиях определяющее значение в качестве регулятора экономических условий деятельности предприятий приобрел фактор ограниченности спроса из-за низкой покупательной способности населения.

Несмотря на кажущуюся насыщенность потребительского рынка плодоовощной продукцией, фактически же среднедушевое потребление в 2012 году по сравнению с уровнем 2014 года возросло только по картофелю и составило рекомендуемую норму потребления 117 кг.

По овощам среднедушевое потребление возросло по сравнению с уровнем 2014 года, но осталось на уровне 2012 года и значительно ниже рекомендуемой нормы.

По фруктам и ягодам среднедушевое потребление за последние 4 года не превышает 34 кг, что также ниже достигнутого в 2009 году уровня и рекомендуемой нормы.

В 2012 году в расчете на одного человека было выработано около 17 усл. банок плодоовощных консервов, что составило всего 10% от рекомендуемой  биологической нормы потребления (104 усл.банки). Среднедушевое потребление плодоовощных консервов составляет порядка 24 усл.банок. При этом доля импортных плодоовощных консервированных продуктов составила порядка 56% [37]

Условия реализации некоторых видов консервированной плодоовощной продукции ухудшились из-за жесткой конкуренции со стороны аналогичных импортных товаров, которые продолжают завозиться в страну по демпинговым ценам и зачастую низкого качества.

В 2013 году импорт продуктов переработки плодов и овощей сократился на 11,3% по сравнению с 2014 годом. Начиная с 2014 года поставки по импорту в РФ стали увеличиваться.

Так, например, импорт фруктовых соков увеличился в 2014 году на 48% при одновременном снижении цен в долларовом эквиваленте на 27,7% вырабатываемой отечественными предприятиями плодоовощной промышленности, не удовлетворяет спрос населения из-за его ограниченности и недостаточного выпуска продукции в современных видах упаковки.

Таблица 2 – Импорт и экспорт плодоовощных консервов в 2009 – 2014 г.г.

Год	Производство в России, тыс.т/муб	Импорт, тыс.т	Экспорт, тыс.т	Общий объем потребления, тыс.т.	Удельный вес импорта в объеме потребления, %
2009	466/1014	871	26,1	1214,9	71,7
2010	319/798	929,3	26,1	1222,4	76
2011	358/896	1074	21,5	1411,2	76,1
2012	375/938	773,8	8,9	1140,1	67,9
2013	464/1160	469,8	13,9	919,9	51,1
2014	582/1455	617,4	17,3	1182,3	52,2

 

По данным таблицы можно сделать вывод, что ассортимент продукции вырабатываемой отечественными предприятиями плодоовощной промышленности, не удовлетворяет спрос населения из-за его ограниченности и недостаточного выпуска продукции в современных видах упаковки.

Ассортимент плодоовощной продукции по действующей нормативно-технической документации весьма разнообразен и включает в себя более 1000 наименований, однако предприятия выпускают не более 100-150. В очень небольших количествах производятся плодоовощные консервы, которые пользуются повышенным спросом и у потребителей, но для их изобретения требуются большие затраты труда. Это – джемы, варенья цельноконсервированные томаты и т.п.

Перерабатывающие предприятия, расположенные преимущественно  в городах, выпускают ограниченный ассортимент продукции в устаревшей таре и упаковке. В рыночных условиях такая продукция, несмотря на высокие вкусовые качества и питательные свойства, не выдерживают конкуренцию с красиво оформленной импортной, наводнившей российские оптовые рынки и прилавки магазинов.

Отсутствие выпуска в России необходимого прогрессивного оборудования, современной тары, ряда упаковочных и укупорочных материалов и изделий в сочетании хронологической неплатежеспособностью предприятий не позволяет переломить ситуацию резкого отставания отечественных производителей от зарубежных.

Для коренного изменения сложившейся ситуации требуются принципиально новые, не только научно-технические, но организационно-экономические решения [3].

В консервной промышленности оборачиваемость средств предприятий составляет от 6 месяцев до 1 года. Это связано с тем, что за 5 месяцев (июнь - октябрь) вырабатывается до 70% годового объема производства. Вынужденное получение кредитных ресурсов под высокие проценты вызывало удорожание себестоимости продукции к моменту ее реализации.

В настоящее время недозагрузка производственных мощностей связана в основном с недостатком оборотных средств. Пополнение недостатка средств из фонда льготного кредитования практически не осуществлялось из-за большой закредитованности предприятий.

Задолженность предприятий различным кредиторам в 2005 году составляла более 3112 млн.руб., по платежам в бюджет – 188%, или 2328 млн.руб. Число убыточных предприятий составило более 53% от общего количества предприятий отрасли [32].

Таким образом, основными направлениями стабилизации экономического положения и развития реформ в плодоовощной промышленности являются:

1. производство конкурентоспособной по ассортименту, качеству и внешнему оформлению продукции;
2. государственная финансовая поддержка в научно-техническом обеспечении;
3. введение эффективного механизма формирования продовольственных ресурсов, основанного на экономическом стимулировании отечественных производителей и развитии рыночной инфраструктуры;
4. обеспечение жесткого регулирования ввозных таможенных пошлин;
5. обеспечение возможности получения и использования предприятиями, имеющими сезонный характер работы, кредитных средств на льготных условиях;
1. ужесточение контроля за деятельностью естественных монополий (ограничение роста тарифов на электроэнергию, топливо, железнодорожные перевозки) и т.п.