Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-овощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»

Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Сентября 2015 в 19:04, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы является анализ ассортимента, исследование потребительских предпочтений и экспертиза качества плодоовощных консервов.
В связи с поставленной целью в работе решались следующие задачи:
- анализ современного состояния рынка по литературным источникам;
- изучение классификации и характеристики ассортимента плодоовощных консервов;
- изучение факторов, влияющих на формирование качественных характеристик плодоовощных консервов;

Оглавление

Введение ………………………………………………………………………
3
1. Товароведная характеристика плодоовощных консервов………………...
4
1.1 Современное состояние потребительского рынка плодоовощных консервов…………………………………………………………………………

4
1.2 Классификация плодоовощных консервов………………………………...
8
1.3 Потребительские свойства и дефекты плодоовощных консервов……….
14
2. Анализ ассортимента и экспертиза плодоовощных товаров в магазине «Абсолют»………………………………………………………………………….19

2.1 Объекты и методы исследований……………………………………………
19
2.2 Анализ основных показателей ассортимента…………………………………. 2.3 Экспертиза и оценка качества плодоовощных консервов………………34
25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...38

Список использованной литературы…………………………………………….39

Файлы: 1 файл

Курсовая Гоголь.docx

— 106.46 Кб (Скачать)

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров

на тему «Анализ ассортимента и экспертиза качества плодовоовощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»»

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………………

3

1. Товароведная характеристика плодоовощных  консервов………………...

4

1.1 Современное состояние потребительского  рынка плодоовощных            консервов…………………………………………………………………………

 

4

1.2 Классификация плодоовощных консервов………………………………...

8

1.3 Потребительские свойства и дефекты плодоовощных консервов……….

14

2. Анализ ассортимента и экспертиза  плодоовощных товаров в магазине «Абсолют»………………………………………………………………………….19

 

2.1 Объекты и методы исследований……………………………………………

19

2.2 Анализ основных показателей ассортимента………………………………….                                                 2.3 Экспертиза и оценка качества плодоовощных консервов………………34

25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...38

 

Список использованной литературы…………………………………………….39

 
   
   



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Переработанная плодоовощная продукция традиционно является важнейшей частью рациона питания населения нашей страны. Важнейшими способами переработки плодов и являются: квашение (соление и мочение); маринование; консервирование пастеризацией и стерилизацией в герметически укупоренной таре; сушка; замораживание. Во многих случаях для консервирования овощей и плодов используют комбинации этих основных способов [1].

Консервирование плодов и овощей позволяет не только продлить их сохранность, устранить сезонность в потреблении, но и значительно расширить ассортимент товаров, а также повысить их степень готовности к употреблению.

С учетом конъюнктуры, сложившейся на потребительском рынке, важное значение приобретает рациональное управление ассортиментом. Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность [2].

Целью курсовой работы является анализ ассортимента, исследование потребительских предпочтений и экспертиза качества плодоовощных консервов.

В связи с поставленной целью в работе  решались следующие задачи:

- анализ  современного состояния рынка по литературным источникам;

- изучение  классификации и характеристики  ассортимента плодоовощных консервов;

- изучение факторов, влияющих на формирование качественных характеристик плодоовощных консервов;

- ознакомление  с требованиями к качеству  плодоовощных консервов;

- анализ  ассортимента и экспертиза качества  плодоовощных консервов;

Объектом наблюдения явился ассортимент плодоовощных консервов магазина «Абсолют».

 

 

 

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНЫХ

КОНСЕРВОВ

    1. Современное состояние потребительского рынка

плодоовощных консервов

Плодоовощная консервная промышленность всегда была важной частью плодоовощного комплекса и пищевой промышленности страны.

До 2014 года производство плодоовощных консервов непрерывно  увеличивалось, а предприятия постоянно модернизировались. Выработка плодоовощных консервов составляла 4,5 млрд. усл. банок в год, в том числе зеленого горошка 280 млн. банок, томатной пасты 150 тыс.т., томатного сока 300 млн. банок, а также много других видов продукции – компотов, салатов, закусочных консервов; зарождались новые виды производства быстрозамороженной продукции и картофелепродуктов. Консервные заводы, выполняя стратегическую роль, были надежным поставщиком консервированной продукции для жителей Крайнего Севера, заказчиков Минобороны, Госрезерва и многих других потребителей [8].

В период проведения рыночных реформ в консервной промышленности произошли большие изменения, поэтому необходим объективный анализ положения дел в промышленности.

В 2013 году производство плодоовощных консервов в целом по Российской Федерации увеличилось по сравнению с уровнем 2010 года на 44%. Устойчивая тенденция роста объемов производства основных видов продукции плодоовощной промышленности сохраняется на протяжении последних четырех лет. Однако по сравнению с уровнем 2012 года снижение объемов производства составило по плодоовощным консервам – 1,9 раза (табл.1).

 

 

 

 

 

Таблица 1 – Производство основных видов консервов плодоовощной

 промышленности

Продукция

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Консервы плодоовощные

В том числе:

Овощные

Томатные

Фруктовые

В том числе:

Джем, варенье

Соки натуральные

В том числе:

Фруктовые

4448

 

1043

736

2018

 

314

1131

 

481

2950

 

882

338

1341

 

213

718

 

645

1324

 

456

326

378

 

60

242

 

207

798

 

216

104

344

 

41

227

 

23

938

 

229

143

492

 

29

424

 

36

1636

 

386

214

819

 

42

705

 

65

Сухие овощи, т

1029

9279

1233

1359

407

680

Сушеный картофель, т

7931

7209

1996

2160

265

340

Свежезамороженные овощи, тыс.т

 

10,5

 

3,1

 

0,5

 

0,9

 

0,6

 

0,9


 

В современных условиях определяющее значение в качестве регулятора экономических условий деятельности предприятий приобрел фактор ограниченности спроса из-за низкой покупательной способности населения.

Несмотря на кажущуюся насыщенность потребительского рынка плодоовощной продукцией, фактически же среднедушевое потребление в 2012 году по сравнению с уровнем 2014 года возросло только по картофелю и составило рекомендуемую норму потребления 117 кг.

По овощам среднедушевое потребление возросло по сравнению с уровнем 2014 года, но осталось на уровне 2012 года и значительно ниже рекомендуемой нормы.

По фруктам и ягодам среднедушевое потребление за последние 4 года не превышает 34 кг, что также ниже достигнутого в 2009 году уровня и рекомендуемой нормы.

В 2012 году в расчете на одного человека было выработано около 17 усл. банок плодоовощных консервов, что составило всего 10% от рекомендуемой  биологической нормы потребления (104 усл.банки). Среднедушевое потребление плодоовощных консервов составляет порядка 24 усл.банок. При этом доля импортных плодоовощных консервированных продуктов составила порядка 56% [37]

Условия реализации некоторых видов консервированной плодоовощной продукции ухудшились из-за жесткой конкуренции со стороны аналогичных импортных товаров, которые продолжают завозиться в страну по демпинговым ценам и зачастую низкого качества.

В 2013 году импорт продуктов переработки плодов и овощей сократился на 11,3% по сравнению с 2014 годом. Начиная с 2014 года поставки по импорту в РФ стали увеличиваться.

Так, например, импорт фруктовых соков увеличился в 2014 году на 48% при одновременном снижении цен в долларовом эквиваленте на 27,7% вырабатываемой отечественными предприятиями плодоовощной промышленности, не удовлетворяет спрос населения из-за его ограниченности и недостаточного выпуска продукции в современных видах упаковки.

Таблица 2 – Импорт и экспорт плодоовощных консервов в 2009 – 2014 г.г.

Год

Производство в России, тыс.т/муб

Импорт,

тыс.т

Экспорт,

тыс.т

Общий объем

потребления,

тыс.т.

Удельный вес

импорта в объеме потребления, %

2009

466/1014

871

26,1

1214,9

71,7

2010

319/798

929,3

26,1

1222,4

76

2011

358/896

1074

21,5

1411,2

76,1

2012

375/938

773,8

8,9

1140,1

67,9

2013

464/1160

469,8

13,9

919,9

51,1

2014

582/1455

617,4

17,3

1182,3

52,2


 

По данным таблицы можно сделать вывод, что ассортимент продукции вырабатываемой отечественными предприятиями плодоовощной промышленности, не удовлетворяет спрос населения из-за его ограниченности и недостаточного выпуска продукции в современных видах упаковки.

Ассортимент плодоовощной продукции по действующей нормативно-технической документации весьма разнообразен и включает в себя более 1000 наименований, однако предприятия выпускают не более 100-150. В очень небольших количествах производятся плодоовощные консервы, которые пользуются повышенным спросом и у потребителей, но для их изобретения требуются большие затраты труда. Это – джемы, варенья цельноконсервированные томаты и т.п.

Перерабатывающие предприятия, расположенные преимущественно  в городах, выпускают ограниченный ассортимент продукции в устаревшей таре и упаковке. В рыночных условиях такая продукция, несмотря на высокие вкусовые качества и питательные свойства, не выдерживают конкуренцию с красиво оформленной импортной, наводнившей российские оптовые рынки и прилавки магазинов.

Отсутствие выпуска в России необходимого прогрессивного оборудования, современной тары, ряда упаковочных и укупорочных материалов и изделий в сочетании хронологической неплатежеспособностью предприятий не позволяет переломить ситуацию резкого отставания отечественных производителей от зарубежных.

Для коренного изменения сложившейся ситуации требуются принципиально новые, не только научно-технические, но организационно-экономические решения [3].

В консервной промышленности оборачиваемость средств предприятий составляет от 6 месяцев до 1 года. Это связано с тем, что за 5 месяцев (июнь - октябрь) вырабатывается до 70% годового объема производства. Вынужденное получение кредитных ресурсов под высокие проценты вызывало удорожание себестоимости продукции к моменту ее реализации.

В настоящее время недозагрузка производственных мощностей связана в основном с недостатком оборотных средств. Пополнение недостатка средств из фонда льготного кредитования практически не осуществлялось из-за большой закредитованности предприятий.

Задолженность предприятий различным кредиторам в 2005 году составляла более 3112 млн.руб., по платежам в бюджет – 188%, или 2328 млн.руб. Число убыточных предприятий составило более 53% от общего количества предприятий отрасли [32].

Таким образом, основными направлениями стабилизации экономического положения и развития реформ в плодоовощной промышленности являются:

  1. производство конкурентоспособной по ассортименту, качеству и внешнему оформлению продукции;
  2. государственная финансовая поддержка в научно-техническом обеспечении;
  3. введение эффективного механизма формирования продовольственных ресурсов, основанного на экономическом стимулировании отечественных производителей и развитии рыночной инфраструктуры;
  4. обеспечение жесткого регулирования ввозных таможенных пошлин;
  5. обеспечение возможности получения и использования предприятиями, имеющими сезонный характер работы, кредитных средств на льготных условиях;
      1. ужесточение контроля за деятельностью естественных монополий (ограничение роста тарифов на электроэнергию, топливо, железнодорожные перевозки) и т.п.

Информация о работе Анализ ассортимента и экспертиза качества плодово-овощных товаров, реализуемых в магазине «АБСОЛЮТ»