Современное состояние и технико-технологическое решение приготовления вина марочного столового натурального сухого красного «Каберне

 

 

При дображивании сахара, находящегося в выжимках, выделяется углекислый  газ. Расчет ведется следующим образом:

                                                           (33)

Расчет количества выжимок:

                                                                      (34)

Концентрация спирта в выжимках:

                                        (35)

или

                                                                      (36)

Рассчитаем спиртуозность виноматериала:

                                                             (37)

Плотность виноматериала рассчитана:

                                                                                 (38)

Осветление виноматериалов

    Отходы дрожжевых осадков, а также безвозвратные потери при брожении сусла на мезге  и уходе за виноматериалами до закладки на выдержку составляют:

       - потери –2 %;

       - отходы –  6 %.

          Расчет количества молодого осветленного виноматериала:

60∙(100–2–6):100=55,2(дал).                                                             (39)

          Расчет количества отходов (дрожжевых осадков):

60∙6/100=3,6(дал).                                                                              (40)

Расчет потерь:

60∙2/100=1,2(дал).                                                                              (41)

          В том числе потери, не учтенные ранее

1,2-(01176-0,1424)=0,94(дал).                                                           (42)

Результаты расчетов сведены в таблицу 10:

         Таблица  10. Материальный баланс получения необработанных виноматериалов из 1 тонны винограда.

Наименование материалов	Приход             Расход
	%	Дал	%	Дал
Виноматериал  (неосветленный)	100	59,74	-	-
Отходы дрожжей	-	-	6,03	3,6
Потери	-	-	1,57	0,94
Виноматериал (перед закладкой  на выдержку)	-	-	92,4	55,2
Итого:	100	59,74	100	59,74

 

Таким образом, из продуктового расчета  первичного виноделия видно, что  из 1 тонны винограда получается 55,2 дал необработанного виноматериала для производства вина «Каберне Качинское».