Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2013 в 15:12, курсовая работа
курсовойКрасные столовые вина занимают особое место в виноделии мира. Ведь именно эти вина содержат в себе уникальный комплекс фенольных веществ, перешедших из виноградной ягоды. К тому же столовые вина малоспиртуозны (они содержат спирт естественного наброда), что в свою очередь не только благоприятно влияет на вкусовые качества, но и способствует максимальному сохранению в нем полезных веществ, то есть повышению его биологической ценности.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..
1. Характеристика винограда для производства «Саперави» и требования, предъявляемые к сырью………………………………………
2. Характеристика готовой продукции…………………………………….
3. Технико-химический и микробиологический контроль………………
4. Принципиальная технологическая схема получения вина марочного столового натурального сухого красного «Саперави»………..
4.1. Описание технологического процесса…………………………….
5. Продуктовые расчёты…………………………………………………….
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………...
2. Характеристика готовой продукции.
Готовая продукция должна соответствовать таким требованиям:
-по органолептическим
Таблица 1.
Название показателей |
Характеристика |
Цвет |
Рубиновый с красным оттенком |
Букет |
Присущий сорту с тонами выдержки |
Вкус |
Мягкий, легкий, гармоничный с выраженным сортовым вкусом |
-по физико-химическим
Таблица 2.
Название показателей |
Значение показателей |
Объемная доля этилового спирта, % |
10,0-13,0 |
Массовая концентрация сахаров, в пересчете на инвертный, г/100 см ³, не более |
0,3 |
Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, г/дм ³ |
5,0-7,0 |
Остальные показатели и допустимые отклонения от норм должны отвечать требованиям ГСТУ-202.002.