Современное состояние и технико-технологическое решение приготовления вина марочного столового натурального сухого красного «Каберне
Курсовая работа, 09 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
курсовойКрасные столовые вина занимают особое место в виноделии мира. Ведь именно эти вина содержат в себе уникальный комплекс фенольных веществ, перешедших из виноградной ягоды. К тому же столовые вина малоспиртуозны (они содержат спирт естественного наброда), что в свою очередь не только благоприятно влияет на вкусовые качества, но и способствует максимальному сохранению в нем полезных веществ, то есть повышению его биологической ценности.
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..
1. Характеристика винограда для производства «Саперави» и требования, предъявляемые к сырью………………………………………
2. Характеристика готовой продукции…………………………………….
3. Технико-химический и микробиологический контроль………………
4. Принципиальная технологическая схема получения вина марочного столового натурального сухого красного «Саперави»………..
4.1. Описание технологического процесса…………………………….
5. Продуктовые расчёты…………………………………………………….
ВЫВОДЫ…………………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………...
Файлы: 17 файлов
2.doc
— 109.00 Кб (Скачать)
2. Характеристика готовой продукции.
Готовая продукция должна соответствовать таким требованиям:
-по органолептическим
Таблица 1.
Название показателей |
Характеристика |
Цвет |
Рубиновый с красным оттенком |
Букет |
Присущий сорту с тонами выдержки |
Вкус |
Мягкий, легкий, гармоничный с выраженным сортовым вкусом |
-по физико-химическим
Таблица 2.
Название показателей |
Значение показателей |
Объемная доля этилового спирта, % |
10,0-13,0 |
Массовая концентрация сахаров, в пересчете на инвертный, г/100 см ³, не более |
0,3 |
Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту, г/дм ³ |
5,0-7,0 |
Остальные показатели и допустимые отклонения от норм должны отвечать требованиям ГСТУ-202.002.