Отчёт по технологической практике в школьной столовой

II. Должностные обязанности

Повар выполняет следующие должностные  обязанности:

2.1. Повар  непосредственно осуществляет приготовление  блюд, в том числе: мойку и  бланшировку продуктов, смешивание  продуктов, жарку, запекание, варку  на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. 

2.2. Декорирует блюда.

2.3. Планирует  меню.

2.4. Изучает  требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

2.5. Проводит  инструктаж метрдотеля и официантов. 

2.6. Контролирует  работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.

2.7. Изучает  жалобы и претензии гостей (посетителей,  клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

III. Права

Повар имеет право:

3.1. Знакомиться  с проектами решений руководства  организации, касающимися его деятельности.

3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.

3.3. Требовать  замены поставщика продуктов  и расходных материалов при  наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.

3.4. Сообщать  своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

3.5. Требовать  от руководства компании осуществления  внеплановых мероприятий по санитарной  обработке производственных помещений,  полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

IV. Ответственность

Повар несет ответственность:

4.1. За  невыполнение и/или несвоевременное,  халатное выполнение своих должностных обязанностей.

4.2. За  несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по  сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

4.3. За  нарушение правил внутреннего  трудового распорядка, трудовой  дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности. 
 
 

 Должностная инструкция повара

I. Общие положения

1.1. Помощник  повара производственной службы общества с ограниченной ответственностью относится к категории «Рабочие».

1.2. Назначение  на должность помощника повара и освобождение от должности осуществляется приказом Генерального директора.

1.3. На  должность помощника повара назначается  лицо, имеющее среднее образование  без специальных требований к  стажу работы по представлению  заведующего производством. 

1.4. Помощник повара подчиняется непосредственно повару с функциями бригадира.

1.5. Во  время отсутствия помощника повара (отпуска, болезни, командировки, пр.) его должностные обязанности  исполняет лицо, назначаемое в  установленном порядке, которое  приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.6. Помощник  повара в своей работе руководствуется: 

- действующим  законодательством РФ;

- трудовым  договором;

- требованиями, предъявляемыми к внешнему виду, личной гигиене и ношению униформы;

- положением  о Производственной службе;

- настоящей  должностной инструкцией; 

1.7. Помощник повара должен знать:

- действующие  сборники рецептур, технологические  инструкции и правила пользования ими;

- виды, свойства и кулинарное назначение  пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические  методы определения их доброкачественности; 

- правила  первичной кулинарной обработки  сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;

- сроки  и условия хранения очищенных  овощей;

- правила  эксплуатации применяемого оборудования  и инвентаря; 

- правила  и нормы охраны труда, техники  безопасности, производственной санитарии  и гигиены; 

- правила пользования средствами индивидуальной защиты;

- требования, предъявляемые к качеству выполняемых  работ; 

- требования  по рациональной организации  труда на рабочем месте; 

- правила  внутреннего трудового распорядка.

1.8. Помощнику  повара установлен график работы на основании утвержденного графика сменности.

1.9. Помощник  повара является материально  ответственным лицом и с ним  заключается договор о полной  индивидуальной материальной ответственности. 

II. Должностные обязанности

2.1. Помощник  повара участвует в выполнении следующих основных функций:

- выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд;

2.2. Помощник повара должен:

- быть на рабочем месте согласно утвержденного графика не позднее, чем за 15 минут до начала своей рабочей смены. О невозможности выхода на работу (например, в случае плохого самочувствия, болезни) ставить в известность заведующего производством не позднее, чем за сутки. В случае непредвиденного опоздания – звонить по любому известному телефону с целью предупреждения заведующего производством;

-находиться в цехе в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца;

- в течение всей рабочей смены не покидать самостоятельно без уведомления и разрешения повара с функциями бригадира свою рабочую позицию; оставлять рабочее место только при замене его другим работником;

- своевременно проходить медицинские осмотры (освидетельствования) в рамках санитарных требований, предъявляемых к персоналу, работающему в системе общественного питания;

- прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму;

- при повышении температуры, появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов, а также обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье сообщать заведующему производством;

- исполнять распоряжения и указания повара с функциями бригадира;

2.3. Помощник  повара выполняет следующие функции: 

2.3.1. перед  началом смены: 

- приводит свой внешний вид в порядок согласно установленных требований;

- получает от заведующего хозяйственной частью необходимые принадлежности;

- получает из кладовой необходимое пищевое сырье;

- готовит необходимый инвентарь, приспособления;

- осматривает рабочую позицию на предмет готовности к работе;

2.3.2. в  течение рабочего дня: 

- очищает, дочищает картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;

- перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель;

- удаляет дефектные экземпляры зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля и посторонних примесей;

- моет овощи, промывает их после очистки, доочистки;

- нарезка картофеля, овощей, зелени;

- осуществляет уборку раздаточного оборудования;

- следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;

- принимает меры к рациональной очистки овощей, ягод, зелени и пр.;

2.3.4. в  конце рабочего дня: 

- сдает неиспользованные приборы и посуду;

- сдает нереализованную продукцию;

- приводит в порядок свою рабочую позицию.  

2.4. Помощнику  повара разрешается: 

- с разрешения повара с функциями бригадира, принимать пищу во время перерывов на обед (от одного до двух перерывов общей продолжительность не более 1 часа) только специально-отведенном для этого месте;

- с разрешения повара с функциями бригадира, воспользоваться тремя перерывами в течение смены на курение, продолжительностью не более 5 минут. Курить в строго отведенного для этого месте (после 15 часов);

- с разрешения повара с функциями бригадира, пользоваться туалетной комнатой для персонала;

2.5. Помощнику  повара запрещается: 

- нерационально использовать сырье для приготовления заготовок;

- принимать пищу и курить на рабочем месте;

- самостоятельно перекладывать свои обязанности на другого работника;

- покидать свою рабочую позицию, не поставив в известность и не получив разрешения повара с функциями бригадира;

- иметь при себе включенный мобильный телефон;

- использовать сильно пахнущие средства личной гигиены и парфюмерии;

- хранить в карманах одежды предметы личного туалета;

- общаться на непроизводственные темы со своими коллегами;

- жевать на рабочем месте жевательную резинку.

III. Права

3.1. Помощник  повара имеет право: 

- в пределах своей компетентности сообщать повару с функциями бригадира обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности и вносить предложения по их устранению;

- на получение достоверной информации от руководства о состоянии условий и охраны труда на рабочем месте, существующем риске повреждения здоровья, а также мерах по защите от воздействия вредных и (или) опасных производственных факторов;

- на участие в рассмотрении вопросов, связанных с обеспечением безопасных условий труда на рабочем месте;

- на своевременную оплату труда, без какой бы то ни было дискриминации и не ниже установленного федеральным законом минимального размера оплаты труда;

- на отдых, обеспечиваемый установлением предельной продолжительности рабочего времени, на предоставление выходных дней, отпусков;

- на получение у заведующего производством графика работы на текущий период работы, с целью планирования дней своего отдыха;

- требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих обязанностей и реализации предоставленных прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.

IV. Ответственность

4.1. Помощник  повара несет ответственность  за:

- некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции;