Главный бухгалтер:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

     Технолог  несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
• соблюдение установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
• Контролирует  и курирует работу заведующих производством школьных столовых.

 
 
 
 
 
 

     Директор, зам.директора,  бухгалтер, технолог находятся  в ООО «Школьное  питание» а в столовой  оборудование и характер работы обуславливает  следующие квалификационные требования к работникам:

     Таблица 1

     Квалификационные  требования к работникам

6. Подробные сведения  производственной  структуре и ее  характеристика

      Состав  производственных помещений столовой включает; заготовочные цехи (овощной и мясо – рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды.

      В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых  камер (мясорыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).

      К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, гардероб для персонала, душевые, уборные.

      Для посетителей предусмотрены: предусмотрен гардероб и туалетная комната, зал столовой.

      На  проектируемом предприятии общественного  питания с полным производственным циклом выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи и ее реализации.

      В цехах организуются универсальные  и специализированные рабочие места.

      На  предприятии овощной цех размещается  в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горчим цехами.

      Мясорыбный  цех в предприятии имеет удобную  связь с холодным и горчим цехами, в которых завершается технологический  процесс приготовления пищи. В мясорыбном цехе происходит обработка и разделка птицы, мяса и рыбы. Участки по переработке мяса и птицы совмещены.

      В столовой имеется два доготовочных цеха: горячий и холодный. 
Холодный цех организован для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд. 
Холодный цех расположен в светлом помещении, имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, раздачей и моечной кухонной посуды.

      В столовой горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними. 
Территория предприятия. Большое значение имеет выбор места для застройки. Участок должен быть сухим, на возвышенном ровном месте, удалённым от свалок на 1 км. и не менее чем на 2 км. от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.

      Все помещения предприятия в зависимости  от назначения делят на производственные (кухня, цеха, раздаточная, моечная), торговые (зал), складские (холодильные камеры, склад), административные (кабинеты, санитарные узлы для персонала, раздевалка).

      Планировка  помещений должна отвечать правильной организации труда, санитарным требованиям  и лучшему обслуживанию посетителей. Планировка производственных помещений  должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов. Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, п/ф и готовой продукции, грязной и чистой посуды, чтобы исключить обсеменения пищи микробами и возможность возникновения инфекционных заболеваний и отравлений. Производственные помещения необходимо располагать в наземных этажах, обеспечивающих естественное освещение цехов.

      Водоснабжение предприятия осуществляют от скважины. Питьевая вода по качеству соответствует  требованиям ГОСТа «Вода питьевая», «Гигиенические требования и контроль за качеством».

      Отопление должно обеспечивать t в соответствии с гигиеническими нормами, самой благоприятной для человека считается 18-25 ⁰С при относительной влажности 40-60%.

      Вентиляция  способствует улучшению микроклимата на производстве, что влияет на условия  труда, сохранение здоровья и работоспособность персонала. Для очистки воздуха применяют искусственную (механическую) вентиляцию, приточную - в обеденном зале, в заготовочном и холодном цехе, моечной, административных помещениях, вытяжную - в туалетных, приточно-вытяжную - в горячем цехе, в складских помещениях. Зал и горячий цех оснащены кондиционерами. Все помещения должны иметь фрамуги и форточки.

      Освещение. Хорошее освещение влияет на здоровье и работоспособность человека. Все  производственные, торговые помещения  должны освещаться естественным светом. В складских помещениях предусматривают искусственное освещение т.к. при хранении продуктов на свету снижается их качество. Искусственное освещение должно быть ярким. В производственных помещениях электронные лампы должны быть в закрытых плафонах.

      Большое значение для посетителей имеет интерьер помещения. При отделке зала были использованы материалы из дерева. Для оформления залов для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Мебель соответствующая интерьеру. 
Процесс управления предприятием представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. 
 
 

7. Перечень и состав  групп персонала  в П.О.П.

 

Директор

Зам. Директора -Михайлова И.В.

Технолог -Борисов  В.П.

Зав. Производством  – Карпова А.И.

Повара, повар  пекарь – Чернов В.А., Николаев Н.А., Орлова Ю.П.

Мойщик посуды – Новикова И.Н. 

Гл. бухгалтер – Голубева И.П.

бух – калькулятор  – Рябова И.В.

кассир –  Казакова И.Н. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Должностные инструкции  работников

Должностная инструкция директора предприятия общественного питания

I. Общие положения

1. Директор  относится к категории руководителей.

2. Директор  ведет дела от имени учредителя (владельца).

3. На  должность директора назначается  лицо, имеющее высшее профессиональное  образование и стаж работы  по специальности в системе  общественного питания не менее  3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

4. Назначение  на должность директора и освобождение  от нее производится приказом  учредителя предприятия (владельца).

5. Директор  должен знать:

5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

5.2. Правила  производства и реализации продукции  (услуг) общественного питания.

5.3. Организацию  производства и управления производством, задачи и функции его подразделений.

5.4. Передовой  отечественный и зарубежный опыт  организации общественного питания  и обслуживания посетителей.

5.5. Экономику  общественного питания.

5.6. Порядок  ценообразования.

5.8. Организацию оплаты и стимулирования труда.

5.9. Законодательство  о труде и охране труда Российской  Федерации.

5.10. Правила  внутреннего трудового распорядка.

5.11. Правила  и нормы охраны труда, техники  безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

6. Директор  в своей деятельности руководствуется:

6.1. Уставом  предприятия.

6.2. Настоящей  должностной инструкцией.

7. Директор  ресторана подчиняется непосредственно  учредителю (владельцу) предприятия.

8. На  время отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Директор:

1. Оформляет  документы, необходимые для осуществления  деятельности по оказанию услуг  общественного питания.

2. Обеспечивает  предоставление клиентам необходимой  и достоверной информации об  оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

3. Обеспечивает  наличие на каждую партию продовольственных  товаров, в т.ч. сырья, используемого  для приготовления продукции  общественного питания, документа,  содержащего сведения об изготовителе  и качестве продукта (сертификата  соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4. Осуществляет  организацию, планирование и координацию  деятельности производства.

5. Обеспечивает  высокий уровень эффективности  производства, внедрение новой техники  и технологии, прогрессивных форм  обслуживания и организации труда.

6. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

7. Изучает  спрос потребителей на продукцию.

8. Ведет  переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.