Отчёт по технологической практике в школьной столовой

9. Осуществляет  организацию учета производимых  работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу предприятия общественного питания.

10. Представляет  интересы предприятия и действует от его имени.

11. Предоставляет  сведения, связанные с оказанием  услуг общественного питания  контролирующим органам.

12. Устанавливает  служебные обязанности для подчиненных  ему работников и принимает  меры по обеспечению их исполнения.

13. Принимает  решения о назначении, перемещении  и освобождении от занимаемых  должностей работников; применяет  меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

14. Контролирует  соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники  безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

15. Обеспечивает  прохождение работниками, связанными  с производством, хранением и  реализацией продуктов питания,  медицинского обследования в  сроки, устанавливаемые органом  санитарного надзора.

17. Выполняет  родственные по содержанию обязанности.

18. Руководит  работниками столовой.

III. Права

Директор  вправе:

1. Знакомиться  с проектами решений учредителя  предприятия (владельца), касающимися  деятельности производства.

2. Участвовать  в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить  на рассмотрение учредителя предприятия  (владельца) предложения по улучшению  деятельности производства и повышению качества оказываемых услуг.

4. Подписывать  и визировать документы в пределах своей компетенции.

5. Требовать  от учредителя предприятия (владельца)  оказания содействия в исполнении  своих должностных обязанностей  и прав.

IV. Ответственность

Директор  столовой несет ответственность:

1. За  ненадлежащее исполнение или  неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За  правонарушения, совершенные в процессе  осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За  причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим  трудовым и гражданским законодательством  Российской Федерации. 

Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

I. Общие положения

1. Заведующий  производством (шеф-повар) относится  к категории руководителей.

2. На  должность заведующего производством  (шеф-повара) назначается лицо, имеющее  высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. Назначение  на должность заведующего производством  (шеф-повара) и освобождение от  нее производится приказом директора предприятия

4. Заведующий  производством (шеф-повар) должен  знать:

4.1. Постановления,  распоряжения, приказы, другие руководящие  и нормативные документы вышестоящих  и других органов, касающиеся  вопросов работы предприятий  общественного питания.

4.2. Организацию  и технологию производства.

4.3. Ассортимент  и требования к качеству блюд  и кулинарных изделий.

4.4. Основы рационального  и диетического питания.

4.5. Порядок составления  меню.

4.6. Правила учета  и нормы выдачи продуктов.

4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

4.8. Калькуляцию  блюд и кулинарных изделий  и цены на них.

4.9. Стандарты  и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

4.10. Правила и  сроки хранения продуктов, сырья  и полуфабрикатов.

4.11. Виды  технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

4.12. Экономику  общественного питания.

4.14. Организацию  оплаты и стимулирования труда.

4.15. Основы организации  труда.

4.16. Законодательство  о труде.

4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.18. Правила  и нормы охраны труда, техники  безопасности, производственной санитарии  и противопожарной защиты.

5. Заведующий  производством (шеф-повар) подчиняется  непосредственно

6. На  время отсутствия заведующего  производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

1. Осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания.

2. Направляет  деятельность трудового коллектива  на обеспечение ритмичного выпуска  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

3. Проводит  работу по совершенствованию  организации производственного  процесса, внедрению прогрессивной  технологии, эффективному использованию  техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

4. Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары, полуфабрикаты и сырье,  обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует  сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

5. Обеспечивает  на основе изучения спроса  потребителей разнообразие ассортимента  блюд и кулинарных изделий,  составляет меню.

6. Осуществляет  постоянный контроль над технологией  приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

7. Осуществляет  расстановку поваров и других  работников производства.

8. Составляет  график выхода поваров на работу.

9. Проводит  бракераж готовой пищи.

10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

11. Контролирует  правильную эксплуатацию оборудования  и других основных средств.

12. Проводит  инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

13. Контролирует  соблюдение работниками правил  и норм охраны труда и техники  безопасности, санитарных требований  и правил личной гигиены, производственной  и трудовой дисциплины, правил  внутреннего трудового распорядка.

14. Проводит  работу по повышению квалификации  работников.

III. Права

Заведующий  производством (шеф-повар) вправе:

1. Знакомиться  с проектами решений руководства  предприятия общественного питания,  касающимися его деятельности.

2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

4. Привлекать  специалистов всех (отдельных) структурных  подразделений предприятия к  решению задач, возложенных на  него (если это предусмотрено  положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).

5. Подписывать  и визировать документы в пределах  своей компетенции.

6. Вносить  на рассмотрение руководителя  предприятия представления о  назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

7. Требовать  от руководителя предприятия  оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

IV. Ответственность

Заведующий  производством (шеф-повар) несет ответственность:

1. За  ненадлежащее исполнение или  неисполнение своих должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей  должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За  правонарушения, совершенные в процессе  осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим  административным, уголовным и гражданским  законодательством Российской Федерации.

3. За  причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим  трудовым и гражданским законодательством  Российской Федерации 

Должностная инструкция повара

I. Общие положения

1.1. Повар  относится к категории специалистов.

1.2. Повар  назначается на должность и  освобождается от нее приказом  генерального директора по представлению  шеф-повара / управляющего. 

1.3. Повар  подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.

1.4. На  время отсутствия повара его  права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.

1.5. На  должность повара назначается  лицо, отвечающее следующим требованиям:  среднее профессиональное образование,  разряд не ниже третьего, стаж  работы по специальности от года.

1.6. Повар  должен знать:

- законодательство, постановления, распоряжения, приказы,  другие руководящие и нормативные  документы и материалы, касающиеся организации питания;

- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;

- рецептуру,  технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;

- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;

- признаки  и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;

- правила,  приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

- назначение, правила использования технологического  оборудования, производственного инвентаря,  инструмента, весоизмерительных  приборов, посуды и правила ухода за ними.

1.7. Повар  руководствуется в своей деятельности:

- законодательными  актами РФ;

- Уставом  компании, Правилами внутреннего  трудового распорядка, другими нормативными актами компании;

- приказами и распоряжениями руководства;

- настоящей  должностной инструкцией.