Товароведческая стоимостная экспертиза шоколада

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учереждение

Высшего профессионального образования 

«Астраханский государственный технический университет»

 

Институт  рыбного хозяйства, биологиии природопользования

 

Кафедра «Товароведение,технология и экспертиза товаров»

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Экспертиза товаров при экспортно-импортных  поставках»

на тему:

 «Товароведческая стоимостная экспертиза шоколада»

 

 

 

 

Исполнитель: ст. гр. ДРЭ- 51(1)

Кашкарова О.А.________

«___».________ 2012

Научный руководитель:

к.т.н., доц. Якубова О.С. .________

«___».________ 2012

 

Астрахань 2012 г.

Содержание

Введение

1. Современные направления формирования ассортимента и качества шоколада

1.1 Пищевая ценность шоколада…………………………………………………6

1.2 Классификация шоколада…………………………………………………….8

1.3.Получение шоколада………………………………………………………...13

1.4 Требования качества и безопасности шоколада……………………...……19

1.5 Хранение  шоколада………………………………………………………….23

2. Экспертиза товара при экспортно-импортных  поставках

2.1 Виды и особенности экспертиз  товара при экспортно-импортных  поставках…………………………………………………………………………25

2.2 Таможенная товароведческая стоимостная экспертиза товара…………...28

2.2.1 Таможенная  товароведческая стоимостная характеристика товара …...31

2.2.2 Обоснование  формирования стоимости товара  при экспортно-импортных поставках………………………………..……………………….….35

Заключение

Список  литературы

 

 

 

 

 

Введение

 

Во всем мире шоколад давно относиться к товарам повседневного потребления. В России до сих пор сохранилось  отношение к шоколаду как к  празднику, отдыху, наслаждению. Тем  не менее, с ростом благосостояния россиян  спрос на шоколад растет с каждым годом. Сегмент шоколада в прошедшем  году оставался самым крупным  и наиболее динамично развивающимся  на российском кондитерском рынке. Продажи  шоколадных изделий, в том числе  плиток, батончиков, конфет и подарочных шоколадных изделий, составляли более  двух третей всех продаж на данном рынке. Тенденция растущего спроса на премиальную  продукцию оказала значительное влияние на все сегменты шоколадного  рынка, чем и объясняется актуальность данной темы исследования.

Шоколад является традиционным для  России продуктом, занимая примерно половину всего рынка кондитерских изделий в натуральном объеме продаж. Рынок шоколада в России близок к насыщению, поскольку их потребителями является практически  все население страны. Российский рынок шоколада последние несколько  лет растет достаточно быстрыми темпами - примерно 8% в год. Причем, пик сезонности шоколада приходится на холодное время  года, накануне таких праздников, как  Новый год, Рождество, День влюбленных, 8 Марта. Среднедушевое потребление  шоколада в России в прошлом году увеличилось до 4,8 килограмма (в расчете  на постоянное население России, по официальным данным Росстата).

Самый большой рост - около 40% показал  сегмент фигурного шоколада.

После фигурного шоколада по динамике продаж следуют шоколадные батончики: объем продаж этого сегмента в  прошлом году составил 12,6%. Львиная  доля сегмента батончиков принадлежит  международным игрокам - компаниям Mars, Nestle и Cadbury, на продукцию которых  приходится порядка 90% продаж.

Плиточный шоколад проигрывает  в динамике роста батончикам. В  общем объеме продаж плиточного шоколада составляет 8%. Шоколад с ингредиентами (изюм, орехи, и др.) прибавил к свои победам 3% - его доля на рынке, традиционно  большая, составила 45% в объемном выражении.

В целом рассмотренные факторы  позволяют сделать вывод об относительно высоком уровне стабильности рынка, при котором маловероятны резкие изменения, как с точки зрения потребления, так и с точки  зрения производства.

Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных  знаний, с представлением мотивированного  заключения.

Проведение  экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных  с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать  исследуемые группы товаров, иметь  опыт работы по оценке их качества.

Таможенная  экспертиза относится к определенному  классу экспертиз, так как обладает своими характерными признаками, имеет  свои задачи, объекты, предметы и методы исследования. Объектами таможенной экспертизы могут выступать: информационные материализованные источники; товары и предметы, перемещаемые через таможенную границу, а также пробы, отобранные для проведения исследования; контрабанда  и объекты нарушения таможенных правил; сопроводительные товарные документы, используемые при оформлении и таможенном контроле.

Целью курсовой работы является изучение способов формирования экспортных и импортных цен подчиняющихся объективным законам, отражающим общие закономерности рыночного ценообразования.

В соответствии с поставленной целью решаются задачи:

-экспертиза товара при  экспортно-импортных поставках

-таможенная товароведческая стоимостная характеристика товара

-формирования стоимости товара при экспортно-импортных поставках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретические  основы таможенной экспертизы  товаров

 

1. Пищевая ценность шоколада

 

Шоколад – продукт, полученный путем  переработки какао-бобов с добавлением  сахара и разнообразных вкусовых веществ или без них. В среднем шоколад содержит 490-550 калорий на 100 г в зависимости от вида (черный, горький, молочный и т. д.).

В состав шоколада входят:

• углеводы - 5-5 5%);
• жир - 30-38%;
• белок- 5-8%;
• алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
• дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

• шоколад - 680 калорий;
• шоколадные конфеты - 460 калорий;
• какао - 400 калорий.

Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан  и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и  создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.

В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп  глюкозы, ваниль или ванилин, сироп  этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные  или искусственные ароматические  вещества, консервирующие средства (бензоат  натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое  и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура  его плавления ниже температуры  человеческого тела. Поэтому настоящий  шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме  какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

Требования к качеству шоколада, предусматриваются нормативной  документацией для шоколада и  кондитерских изделий. Основным из них  является: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие  технические условия».

Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса консистенции запаха цвета и однородности шоколада.

Биологическая ценность шоколада связанна с содержанием в шоколаде минеральных  веществ К (518-543мг), Са (5-187мг), Р (167-235мг), Na (2-76мг), Mg (19-38мг), Fe (1,8-2,7мг), витаминов B1 (0,03-0,05мг), B2 (0,11-0,26мг), PP (0,50-0,74мг), органических (0,5-0,9г) и других кислот.

Энергетическая ценность шоколада очень высокая (483-547ккал) и зависит  от содержания в нем жиров белков углеводов.

Усвояемость шоколада определяется природой и состоянием веществ входящих в  его состав. Шоколад легко усваивается  организмом человека.

Физиологическая ценность шоколада определяется наличием физиологически активных веществ (теобромина, кофеина и дубильных  веществ), стимулирующих деятельность организма человека.

Пищевая ценность шоколада обуславливается, прежде всего, физиологической ценностью  и зависит от состава веществ  оказывающих воздействие на организм человека.

Исходя из вышесказанного было установлено, что шокола имеет большую пищевую ценность, в его состав входят не только органические кислоты и триглецириды, но и важные для человека витамины и биологически активные вещества. А также благодаря своему полезному составу шоколад используются в косметологии при уходе за кожей.

 

1.2 Классификация шоколада

 

Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения  подразделяют:

- на обыкновенный;

- десертный.

Шоколад обыкновенный и десертный  в зависимости от состава или  структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или  с начинкой, или их сочетания.

Рисунок 1

Классификация шоколадных изделий

 

 

 

Шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в  том числе не менее 18% масла какао  и не менее 14% сухого обезжиренного  остатка какао-продуктов.

Молочный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его  переработки, в основе которого не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка  какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ  молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

Несладкий шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов  которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масло  какао.

Горький шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов  и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов  и не менее 33% масла какао.

Темный шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов  и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20%  масла  какао.

Белый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки  и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов  его переработки, в том числе  не менее 3,5%  молочного жира.

Пористый шоколад: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его  переработки, имеющее ячеистую структуру.

Шоколад с крупными добавлениями: кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или  без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде цельных  или дробленых пищевых ингредиентов.

Общероссийский классификатор  продукции по виду выделяет следующие группы шоколада:

- Шоколад обыкновенный / без добавлений и витаминизированный

- Шоколад обыкновенный / с добавлениями витаминизированный

- Шоколад десертный без добавлений и витаминизированный

- Шоколад десертный / с добавлениями и витаминизированный

- Шоколад пористый десертный

- Шоколад с начинками

- Какао-порошок

- Полуфабрикаты шоколадные

- Виды шоколадных изделий другие

По форме шоколад делится  на:

- плиточный монолитный;

- плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру, придающую ему нежный вкус, отличающийся от вкуса обычного шоколада);

- батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее;

- шоколадные медали и шоколадные фигуры (которые обычно делают пустотелыми);

- узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских изделий, например тортов).

- в виде шоколадной глазури (глазурь жировая, глазурь шоколадная, пралине шоколадно-ореховое, пасты шоколадные).