Шоколад

Министерство  образования и науки Украины

Донецкий  университет экономики и торговли имени Михаила                            Туган-Барановского

Кафедра эксперизы продовольственных товаров 

ИЗС

по теме : « Шоколад» 
 
 
 
 

                                                      Выполнила : студентка гр.ТКДН-09-б

                                                       Зеленёва Ольга 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                Донецк 2011

                                                     План :

1. Инфраструктура рынка.
2. Экспертиза состава и качества молочного шоколада различных производителей
3. Соотношение цена/качество различных марок молочного шоколада
4. Энергетическая и пищевая ценность
5. Вывод

                                          Инфраструктура рынка.

      За три последних года украинцы, пытаясь экономить на питании, перекраивая и пересматривая ежедневное меню, все-таки не смогли вычеркнуть из него сладости. По разным оценкам, в нашей сладкой жизни доля шоколада, шоколадных конфет и разных изделий с содержанием шоколада составляет 12 — 15% и даже 20%. Ежегодно отечественные предприятия выпускают около 380 тыс. тонн таких сладостей. В год каждый украинец съедает 1,5 — 2 кг шоколада (или около 3 — 4 кг шоколадных изделий) — примерно в два раза меньше, чем наши соседи в России и Восточной Европе.  
      На жителей нашей страны в последнее время то и дело обрушиваются неутешительные прогнозы о грядущем подорожании тех или иных продуктов. Не стал исключением и шоколад — недавно СМИ «обрадовали» читателей сообщениями о том, что шоколадная продукция резко подорожает. Кстати, произошло это накануне Всемирного дня шоколада . 
      Кто-то из украинских аналитиков еще в 2009-м — кризисном году отмечал, что реакция отечественной шоколадной промышленности на экономические неурядицы сравнима с боксерской: она хорошо держит удар и быстро приходит в себя. И действительно, в этой отрасли падение производства оказалось незначительным и недолгим. Уже в 2010 году шоколада и содержащих его изделий было выпущено больше на 6%.  
Как сообщили «1К» в пресс-службе кондитерскоой компании «Рошен», спрос остается устойчивым на все виды шоколадной продукции: плиточный шоколад, конфеты в коробках и весовые. Нельзя сказать, что меньшим вниманием потребителей стал пользоваться дорогой шоколад.  
      Сейчас 65% украинского шоколадного рынка занимают 5 крупнейших отечественных компаний: «Конти», «Рошен», «Бисквит-шоколад», «АВК», «Житомирские ласощи». Увеличение объемов выпуска продукции внутри страны за последние 5 — 6 лет позволяет избегать резких колебаний цен и сохранять их привлекательными для потребителей.  
      Конечно, цены на шоколадную продукцию растут, но СМИ все-таки поторопились пугать украинцев. Работать нашим фабрикам и кондитерским цехам приходится на импортном сырье. Естественно, на стоимость его закупки влияет все, что происходит на мировом рынке. Но журналисты в своих публикациях сильно упростили все эти процессы, и распространенная в СМИ цитата из заявления Международной организации какао (ICCO) о возможном дефиците сырья была преподнесена не как один из вариантов прогноза, а чуть ли не как уже свершившееся событие. Ситуация меняется ежедневно, на нее воздействуют множество факторов — от погодных условий в традиционных зонах выращивания какао-бобов до политической и экономической ситуации в странах-экспортерах. Там, кстати, имеются и значительные запасы сырья. На самом деле нет никаких оснований говорить о взлете цен на шоколадную продукцию в Украине в ближайшем будущем.  
Кстати, исполнительный директор ICCO доктор Жан-Марк Анга, комментируя на официальном сайте ведомства изменения цен и события на мировом рынке какао, отмечал, что последствия роста стоимости какао ощутят в основном производители, а не потребители. Даже если цены на какао удвоятся, это не окажет существенное влияние на рынок шоколада. Сейчас цена какао составляет около 10% стоимости шоколада.  
 
                             Черный, белый или молочный? 
 
      Нужно сказать, что шоколадные пристрастия в Украине постепенно меняются. Если в 2003 году украинцы самым привлекательным видом продукции считали молочный шоколад (57 — 62%, по данным разных социсследований), то спустя три года любителей этого лакомства поубавилось (50%). Последнее исследование, проведенное компанией TNS, показало, что, хотя среди потребителей по-прежнему в фаворе молочный шоколад (его доля составляет 43%), растет интерес и к черному (32 — 33% всего рынка потребления). Белый шоколад (он калорийнее, в нем выше доля какао-масла) привлекает только 5% потребителей.  
      Относительно перспектив любви к тому или иному виду шоколада мнения у специалистов разные. 
      Одни уверены, что у нас проявятся те же тенденции, что и в западных странах, — станет больше гурманов, уважающих черный шоколад за изысканный вкус и бесспорную, много раз подтвержденную учеными пользу. А другие считают, что любимый детьми и молодежью молочный шоколад так просто свои позиции не сдаст. Примерно пятая часть покупателей толерантно относится ко всем видам шоколада, конфет и разнообразной кондитерской продукции с его содержанием. 
      Среднегодовые траты на шоколадную продукцию относительно небольшие. 
      «1К» попробовала подсчитать, сколько же тратят украинцы на сладости. Госкомстат уже обнародовал цифры по расходам домохозяйств: 51,5% всех доходов (а они в среднем составляют в месяц чуть более 3,3 тыс. грн. на семью) уходит на еду. В деньгах это получается около 1,7 тыс. грн. Из них на сладости, по разным оценкам, уходит 3 — 4% продовольственного бюджета — около 60 грн. в месяц, примерно по 23 грн. на человека. В год выходит 276 грн. на каждого украинца. Но выяснить, какую долю из всех лакомств составляет шоколад, практически невозможно: ассортимент только украинских производителей включает сотни (возможно, и до тысячи) наименований одних лишь конфет, плиточного шоколада, батончиков. А ведь есть еще печенье, вафли, бисквиты, торты, пирожные и множество иной кондитерки, в которой используется шоколад. Это если не вспоминать о мороженом и всевозможных шоколадных напитках. 

             Экспертиза состава и качества молочного шоколада различных производителей

      Экспертиза состава и качества молочного шоколада 9 производителей была проведена общественной организацией по защите прав потребителей "Научно-исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ" (НИЦ НПЭ ТЕСТ) в октябре 2008 года. Образцы продуктов для экспертизы закупались по ценам этого периода.

      Соотношение цена/качество различных марок молочного шоколада

       Из 9 марок шоколада оценку "отлично" получили два образца: "Корона" и Roshen. Приятно, что "Корона" оказался к тому же и самым дешевым шоколадом в тесте (3,56грн за 100г). Оценка "хорошо" у шоколада Milka и Nestle. Молочный шоколад марок "Любимов", "Світоч", Cadbury, Dolci и DominiC получили общую оценку "удовлетворительно", что совпало с результатами органолептической оценки. Самый дорогой шоколад в тесте – Cadbury, 100г которого обойдется в 7,74грн.

             Энергетическая и пищевая ценность 100 г продукта:

     «Милка» : 2231 кДж/534 ккал. Содержит: белков-5,7 г;улеводов-57,6 г,из которых сахаров-56,4 г,жиров-31,0 г,из которых насыщенных -18,2 г;пищевый волокон – 2,3 г; натрия – 0,12 г.

    « Свиточ» :2260 кДж/541 ккал. Содержит :белков-8,3 г,жиров- 32,1 г, углеводов – 54,8 г.

     «Корона»:2196 кДж/525 ккал. Содержит :белков -5,2 г,углеводов -62,6 г, из которых сахаров -60,9 г;жиров -27,9 г,из которых насыщенных -15,9 г;пищевых волокон -0,4 г,натрия -0,2 г.

                                                 Вывод

        Судя по неуклонно растущей статистике потребления шоколада, украинцы от сладкой жизни отказываться не собираются. В прошлом году жители Украины неожиданно оказались среди стран, в которых резко возросло потребление шоколада. Выяснилось, что наши соотечественники съели его на 12% больше, чем годом ранее. Видимо, страсть заедать неприятности и неудачи по-прежнему остается национальной традицией. Так что расхожее утверждение, что все у нас будет в шоколаде, видимо, отвечает действительности.