Стратегический анализ среды и формирование стратегии развития предприятия на примере ООО «Комильфо»

3.2 Определение и реализация планов и целей

В процессе дальнейшей деятельности стратегическое  целеполагание в развлекательном центре «Сочи» должно будет представлять собой: создание конкурентоспособной атмосферы в РЦ «Сочи» в современных рыночных условиях, развлекательный центр ориентирован на предоставление качественных услуг, развитие и успех в клубной индустрии и общественного питания. Возможность удовлетворения потребностей всех клиентов и потребителей в соответствии с их социальным статусом, личностными и возрастными особенностями.

Главная цель организации – получение  прибыли и привлечение максимального  количества гостей и клиентов.

Долгосрочные  цели организации: сохранение своих  позиция на рынке, увеличение клиентов за счёт социально статуса РЦ «Сочи», привлечение максимального количества человек всех возрастов, автоматизация  системы управления, качественный выбор  стратегии и стратегического  управления с учётом всех возможностей и угроз, а также анализа слабых и сильных сторон. 
 
 

3.3 Организационная  структура.

    Организационную структуру предприятия можно представить следующим образом (см.приложение №1) В организации установлена линейно – функциональная организационная структура управления.

В подчинении генерального директора 2 подразделения: административно – управленческий персонал и основное подразделение (РЦ «Сочи»).

Административно – управленческий персонал (далее  АУП) состоит из главного бухгалтера и начальника отдела по работе с  персоналом (далее начальник ОРП). Основные функции главного бухгалтера и начальника ОРП представлены в  должностных инструкциях. Основное подразделение РЦ «Сочи» также имеет свои подразделения, во главе данного подразделения стоит старший менеджер, под его руководством находятся начальник охраны, администратор зала и старший механик боулинга. Всё структурировано и имеет свою иерархичную структуру. Далее располагается нижестоящий персонал, полномочия, и функции которого чётко разделены и разграничены.

    Старший  менеджер. Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Составляет график работы официантов, барменов и гардеробщиков. Составляет график выхода поваров работу. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 

    Администратор зала, администратор.  Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, столов т.д. Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

     Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.  Выполняет отдельные служебные поручения старшего менеджера.

     Официант. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

     Изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание атмосферы гостеприимства. Предоставление счета гостям. Получение платы по счетам.

     Бартендер. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками. Оформляет  барную стойку, содержит их в образцовом состоянии. Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

     Шеф-повар. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

     Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

     Составляет  меню. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

     Повар. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. Должен  соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов. Отпускать готовые блюда строго по чекам. Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС. Проводить плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

     Мойщик  посуды. Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня. Чистка тарелок и стаканов от пищевых отходов. Доставка чистой посуды на раздаточные столы. Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

     Уборщик. Производит уборку помещений развлекательного центра. Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях. Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их. Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования. 

  3.4. SWOT – анализ

  Анализ  внешней среды, определение возможностей и угроз.

Анализ  внутренней среды,  определение сильных  и слабых сторон. 

      Вырабатывая стратегию, следует помнить, что  возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Таким  образом для предприятия необходима такая стратегия, где будут увеличены  внутренние силы и внешние возможности  предприятия, и где следует сократить слабые внутренние стороны фирмы и по возможности смягчить негативное влияние внешних угроз.

                                                  Таблица возможностей и угроз. 

Сильное влияние среди возможностей  оказывают  следующие факторы: оперативность использования информационно-коммуникационных услуг, внедрение новые системы управления, повышение цен во время праздничных мероприятий. 

Сильное влияние среди угроз оказывает дефицит денежных средств у населения и потенциальных потребителей,   выход на рынок конкурентов. 
 

Таблица сильных/ слабых сторон. 

Значимые  сильные стороны: хорошие отзывы посетителей, отсутствие конкурентов.