Стратегический анализ среды и формирование стратегии развития предприятия на примере ООО «Комильфо»

Пунктом 2 статьи 18 Федерального закона №171-ФЗ (в ред. от 21.07.2005) определен исчерпывающий  список видов деятельности, подлежащих лицензированию:

производство, хранение и поставки произведенного этилового  спирта, в том числе денатурата;

производство, хранение и поставки произведенной алкогольной  и спиртосодержащей пищевой продукции;

хранение этилового  спирта, алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции;

закупка, хранение и поставки алкогольной и спиртосодержащей продукции;

производство, хранение и поставки спиртосодержащей непищевой  продукции;

розничная продажа  алкогольной продукции.

Деятельность  ресторанов и кафе является самостоятельным  видом деятельности, код 55.30 по Общероссийскому  классификатору видов экономической  деятельности (утвержденный Постановлением Госстандарта РФ от 06.11.2001 №454-ст), коды 122101, 122102 по Общероссийскому классификатору услуг населению (утвержденный Постановлением Госстандарта РФ от 28.06.1993 №163).

Деятельность  ресторанов и кафе не названа в  перечне видов деятельности, подлежащих лицензированию в соответствии с  законом №171-ФЗ.

Вместе с тем  Государственным стандартом РФ ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины  и определения" (утв. Постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 N 200) дано определение ресторана, как предприятия  общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Рестораны и  кафе, оказывая услуги по удовлетворении потребностей населения в питании  и проведении досуга, по ГОСТ Р 50647-94, могут включать в свой ассортимент  покупные изделия, в том числе  и алкогольную продукцию.

Услуги по организации  потребления алкогольной продукции, оказываемые ресторанами и кафе, являются услугами, оказываемыми потребителю  по возмездному договору, о чем  прямо сказано в пункте 2 Правил оказания услуг общественного питания, утвержденных Постановлением Правительства  РФ от 15.08.1997 № 1036.

Возмездное оказание услуг, к которым относятся услуги общественного питания, регулируются главой 39 «Возмездное оказание услуг» Гражданского Кодекса РФ, тогда как  розничная торговля регулируется главой 30 «Купля-продажа» Гражданского кодекса.

Заказывая в  ресторане или кафе алкогольную  продукцию, посетитель не совершает  розничную покупку алкоголя, а  потребляет весь комплекс услуг связанный  с обслуживанием, интерьером, музыкой  и неповторимой атмосферой самого заведения.

Таким образом, услуги общественного питания, включая  и ассортимент алкогольной продукции, не являются розничной торговлей.

На основании  вышеизложенного, считаем, что вид  деятельности - услуги общественного  питания, включая и ассортимент  алкогольной продукции, не подлежит лицензированию на основании Федерального закона от 22.11.1995 171-ФЗ (в ред. от 21.07.2005) «О государственном регулировании  производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Данное утверждение  нашло отражение и в налоговом  законодательстве. Глава 26.3. регулирующая систему налогообложения в виде единого налога на вмененный доход  для отдельных видов деятельности, четко разделяет розничную торговлю и услуги общественного питания.

Согласно налоговому законодательству к розничной торговле, как виду предпринимательской деятельности, не относится реализация продуктов питания и напитков, в том числе алкогольных, как в упаковке и расфасовке изготовителя, так и без такой упаковки и расфасовки, в барах, ресторанах, кафе и других объектах организации общественного питания, а также продукции собственного производства (изготовления).

   Технологические факторы.  Благодаря прогрессу  технического оснащения производства снижаются временные и материальные затраты на разработку программных  продуктов, появляются новые возможности  для продвижения товаров и  услуг. Благодаря передовым технологиям  и техническому прогрессу появились  новые системы управления, например R-Keeper, Интернет и сотовая связь. Так же информационные технологии влияют на эффективность работы развлекательного центра. Вся информация о клиентах, персонале, отчётность, бухгалтерия хранятся в базе данных в упорядоченном виде, что очень облегчает процесс работы.

   Возможности: оперативность использования современных  информационно – коммуникативных технологий,  внедрение новых систем управления.

   Угрозы: большая текучесть, несовершенство современных методов управления (в том числе и программ, часто  используемых в организациях. Например 1С «Предприятие»).

      Социально-культурные факторы также играют немаловажную роль в РЦ «Сочи». Наиболее важными здесь являются демографический фактор, образ и качество жизни, общественные ценности, уровень индивидуального дохода. Улучшение качества жизни населения влечёт за собой повышение потребления услуг.

      Возможности: общий выход из экономического кризиса, может улучшить местную демографическую  обстановку, приток гостей и студентов  с области увеличивает количество посетителей.

      Угрозы: ухудшение образа жизни, появление  социально – аморального слоя населения, увеличение наркомании и  алкоголизма.

2.3 Характеристика микроокружения.

Микросреда  представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме, то есть поставщиками, конкурентами, потребителями, коммуникационной политикой.

                              2.3.1. Анализ потребителей.

     Пробиться и укрепиться на рынке для каждой организации - задача номер один. Цель исследования целевой аудитории  состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка. Существует потребность в улучшении  качества как продукции, так и  обслуживания.  Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом". Путем удовлетворения потребности  является размещение развлекательного центра, удобное для большинства посетителей города и приезжих людей с наличием мест парковки на хорошо освещённом участке. Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.

     Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную  емкость рынка можно определить следующим образом:

     Целевая аудитория РЦ «Сочи» определяется не только социальными, но и географическими факторами. Расположенность развлекательного центра вблизи центрального заезда в город увеличивает количество посещений приезжих. «Сочи» является излюбленным местом встреч студентов и молодежи, а также молодых семей с детьми. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров, РЦ «Сочи» , традиционно является демократическим заведением. В развлекательном центре организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители «Сочи» это горожане города Оленегорска, вне зависимости от возраста, пола и статуса, так как развлекательный центр один единственный в городе. Заведение имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления, имеются удобные подъездные пути для транспорта, тематическое оформление  внешнего вида РЦ.

                                 2.3.2 Анализ конкурентов.

     В настоящее время конкурентов  у РЦ «Сочи» практически нет. Это  единственный развлекательный центр  с 2мя залами, танцполом и боулингом. По площади «Сочи» самое крупное  развлекательное заведение в  городе Оленегорске. Конкуренцию могут  составить только заведения общественного  питания – кафе. Такие как кафе «Старый дворик», «Евро-кафе» и  бар «Зелёная миля». Все эти заведения  прилично отстают в уровне обслуживания, размещения и масштабов.

     Кафе  «Старый дворик» расположено  далеко от центра, малая численность  персонала, длительное время приготовления  блюд, меню – стандартная европейская  кухня. Сильные стороны: проработанный  имидж и антураж заведения.  Слабые стороны: высокий средний счёт, узкопрофильное меню.

     «Евро-кафе»  расположено в центре города, удобное  размещение. Заведение маленьких  масштабов, рассчитанное на 8-10 посетителей, квалифицируется больше на приготовлении  кофе и других алкогольных и безалкогольных напитков, меню  плохо проработано  и не отличается большим ассортиментом. Сильные стороны: благоприятное  размещение, завоёванный сегмент рынка. Слабые стороны:  маленький выбор блюд, маленькое количество посадочных мест, ограниченные часы работы.

     Бар «Зелёная миля» пользуется спросом  в основном у людей, живущих в  отдалённых от центра местах, так как  бар располагается далеко от центральных  районов города Оленегорска. Сильные  стороны: музыкальное сопровождение, трансляция спортивных мероприятий, детская  комната. Слабые стороны: отсутствует  система безопасности и охраны, отдалённое расположение, маленький выбор блюд.

                            

                              2.3.3 Анализ поставщиков.

Основными поставщиками для РЦ «Сочи» являются оптовые базы города Мурманска, фирменные  магазины тканей в городе Санкт-Петербурге, поставка продукции для суши и  обслуживания боулинга в городе Москве. Связи с поставщиками стабильные, давно налаженные и хорошо смоделированы. 

      2.3.4 Анализ коммуникационной  политики.

     Реклама - это совокупность информационно - пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров. Реклама информирует население о типах и особенностях предприятия общественного питания, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

     На  фасаде здания находится неоновая вывеска названия развлекательного центра «Сочи».

     В социальной сети www.vkontakte.ru есть открытая группа РЦ «Сочи», где можно ознакомиться с ценами, блюдами, предстоящими вечеринками и дискотеками, узнать адреса и телефоны РЦ, также ознакомиться с расценками и системой скидок. Также руководство «Сочи» отслеживает жалобы, отзывы и предложения, размещённые гостями сайта в группе.

 Маркированная  посуда с логотипом «Сочи», визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом РЦ, уютная атмосфера, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом развлекательного центра, телевизионная реклама, радио и в периодической печати. 

   3. Анализ внутренней  среды организации.

                     

                     3.1 Анализ целеполагания и планирования.

Определение миссии и целей организации. Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия РЦ «Сочи» - это удовлетворение нужд современного человека в еде, отдыхе и развлечениях. Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач. Миссией развлекательного центра «Сочи» является максимально приятное и комфортное времяпрепровождение в кругу семьи, друзей или коллег, а также весёлая и зажигательная обстановка на танцполе.

     В стратегическом управлении развлекательным центром говорят о корпоративном поддержании духа,  социальной и культурной подготовленности персонала, моделировании идеального образа взаимоотношений и управления.

     Нетрудно  видеть, что миссия в этом ряду занимает вполне почетное место: опираясь на стратегическое видение, она конкретизирует с учетом анализа и прогноза изменений  социального заказа и мнения коллектива основные направления деятельности организации, ее функции и фиксирует ее ключевые, публично принимаемые на себя социальные обязательства.