Использование в стратегическом планировании современных методов анализа

      В качестве экономических методов  управления выступает система заработной платы, бонусов и премирования, которая  максимально связана с результатами деятельности исполнителя. То есть в ресторане премию получают лишь те, кто отлично справился со своей работой. Также на предприятии существует система бонусов, например, лучшему работнику месяца дается дополнительный день отдыха, бармен получает определенный процент от продажи спиртных напитков  и т.п. Также в ресторане предусмотрена система штрафов за прогулы по неуважительной причине, за плохое обслуживание и т.д.

3) социально-психологические;

      Социально-психологический  метод управления в ресторане реализуется в регулировании межличностных и межгрупповых отношений, создание и поддержание благоприятного морального климата в коллективе, посредством проведения корпоративных вечеров, выездов на природу, и т.д. Эти мероприятия помогают руководству и членам коллектива узнать друг друга лучше, а это в свою очередь ведет к увеличению  производительности и эффективности труда работников.

      -правового регулирования.

      На  предприятии осуществляется демократический стиль руководства, поскольку руководитель обсуждает с подчиненными разный спектр вопросов, способы стимулирования - материальные, отношение к работникам доброжелательное, но требовательное. Его применение снижает прогулы, текучесть, порождает заинтересованность в труде, улучшает морально-психологический климат в коллективе и отношение подчиненных к руководителю. 

2.5 Система мотивации  работников

     Основными факторами, стимулирующими деятельность работников ресторана «Cafe Vintage», являются: уровень заработной платы, поддержка интереса к работе, продвижение по карьерной лестнице, самореализация, благоприятная атмосфера в коллективе. В ресторане «Cafe Vintage», высокая заработная плата. Ежемесячно начисляется вознаграждение за выслугу лет в зависимости от стажа непрерывной работы (начиная от 2 лет). Существует  система бонусов (дополнительные выходные дни), которые получает лучший сотрудник месяца, выбранный коллективом.

      На  предприятии обеспечивается выделение средств на подготовку, переподготовку и повышение квалификации кадров в размере не менее 3% расходов на оплату труда, включаемых в себестоимость.

      К сожалению, в основном, на предприятии  деятельность стимулируется материальным вознаграждением. Интерес к работе подкрепляется бонусами, премиями, и похвалой.

     Нематериальная  мотивация не менее значима: личная благодарность, похвала в присутствии  всего коллектива может стать  для работника прекрасным стимулом работать с душой и большой  отдачей. Руководителю ресторана следует  поощрять творческую инициативу сотрудников, стоит благодарить автора идей, как сделать работу заведения более успешной. Поддерживать в них стремление быть партнерами по бизнесу. Нельзя забывать, что главное – отношение к сотруднику.

     Самореализация  на предприятии осуществляется путем  предложения членами коллектива новых идей, для эффективной работы ресторана, привлечения новых и сохранения старых клиентов. Для этого раз в месяц в ресторане происходит собрание членов коллектива, где каждый может высказать свою точку зрения по поводу организационных вопросов.

     При найме сотрудника в ресторан кроме  его оплаты и условий работы, оговариваются обязанности и дисциплинарные взыскания. И если кто-то из сотрудников нарушает установленные правила работы, то руководителем применяются корректирующие меры, причем руководитель выносит четкое, последовательное определение тому или иному действию. Сотрудники предприятия всегда знают за что их поощряют или наказывают. 

     2.6 Организационная  культура предприятия

     В ресторане «Cafe Vintage», можно выделить следующие черты организационной культуры:

     - Организация питания для работников за счет ресторана.

          - Предоставление предприятием формы, спецодежды на конкретных рабочих местах (конкретным людям) – официанты, повара, уборщицы, охрана.

     - На предприятии постоянно происходит совершенствование организационно-технических условий на рабочих местах. Сюда относятся: модернизация основных средств с учетом последних новинок в технологиях (компьютеры, кассовые аппараты, различное оборудование для реализация процесса приготовления блюд и др.), совершенствование условий труда (кондиционирование, отопление, освещение, шумоизоляция и т.п., удобство рабочего места), улучшение дизайна и прочие аспекты (оформление помещения, рабочего места, мебель).

     - Организация обучения, повышения квалификации (как внутри, так и вне компании).

     - Корпоративные праздники. День  основания организации, Новый  год, профессиональные и другие  праздники, которые принято отмечать  в компании. Кроме развлекательной программы предусмотрена и официальная часть, посвященная успехам компании и сотрудников. Развлекательная часть включает элементы развития корпоративного духа.

     -   Выезды на природу. Члены коллектива  общаются в неформальной обстановке, что позволяет лучше узнать  друг друга.

     - Осуществляется предоставление некоторым категориям сотрудников (студентам, пенсионерам, молодым матерям) право на укороченный рабочий день, неполная рабочая неделя, скользящий или гибкий график.

          В целом, в ресторане «Cafe Vintage» можно констатировать благоприятный психологический климат и хорошие условия труда. 
 

Глава 3. Способы стратегического  анализа применяемые в ресторане «Cafe Vintage»

3.1 Анализ внутренней и внешней среды ресторана «Cafe Vintage» (SWOT анализ)

1. Выполнение  анализа внутренней среды ресторана

2. Выполнение  анализа внешней среды ресторана

3. Разработка  стратегии маркетинга ресторана 

     SWOT – метод анализа в стратегическом  планировании, заключающийся в разделении  факторов и явлений на четыре  категории: 

- Strengths (Сильные  стороны)

- Weaknesses (Слабые стороны)

- Opportunities (Возможности) 

- Threats (Угрозы).

     SWOT анализ позволяет выявить, обладает  ли компания внутренними ресурсами,  чтобы реализовать имеющиеся  возможности и противостоять  угрозам. Он также показывает, какие внутренние слабости могут усложнить ситуацию. SWOT анализ помогает всесторонне проанализировать ситуацию, положение компании, как в текущий момент времени, так и в будущем, и указывает на те внутренние особенности компании, которые нуждаются в изменении или усилении. 
 
 
 
 

1. Анализ  внутренней среды  ресторана «Cafe Vintage»

3.1.2 Анализ внешней среды ресторана «Cafe Vintage»

3. Матрица SWOT

4. Стратегии предприятия