Использование в стратегическом планировании современных методов анализа

 
 
 

1.4 Внешний и внутренний анализ (SWOT- анализ)

      Самый удобный и опробированный способ оценки стратегического положения  компании — SWOT-анализ. SWOT-анализ - это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды).

      Сильные стороны (Strengths) - преимущества организации;

      Слабости (Weaknesses) - недостатки организации;

      Возможности (Opportunities) - факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества организации на рынке;

      Угрозы (Threats) - факторы, которые могут потенциально ухудшить положение организации на рынке.

      SWOT-анализ - это одна из важнейших диагностических  процедур, используемых консультационными  фирмами мира. Кроме того, ее можно и нужно рассматривать как важную для любой организации бизнес-технологию, технологию оценки исходного состояния, незадействованных ресурсов и угроз деятельности предприятия.

      Методика SWOT-анализа исключительно эффективный, доступный, дешевый способ оценки состояния проблемной и управленческой ситуации в организации. Консультанты рекомендуют регулярно, по крайней мере, раз в год проводить SWOT-анализ деятельности организации собственными силами руководства фирмы.

      Цель  построения расширенной SWOT матрицы состоит в том, чтобы сфокусировать внимание аналитика на построении четырех групп, различных стратегий. Каждая группа стратегий использует определенную парную комбинацию внутренних и внешних обстоятельств. Совместному анализу подвергаются пары следующих показателей:

• силы — возможности (S-O);
• силы — угрозы (S-T);
• слабости — возможности (W-O);
• слабости — угрозы (W-T).

      В результате анализа показателей  из каждой пары формируется набор  стратегий. Стратегии именуются  по названию анализируемых внутренних и внешних обстоятельств. Так, при анализе пары факторов «Силы — возможности» формируется группа стратегий, которая относится к типу «стратегии SO». Для другой пары факторов «Силы — угрозы» создается группа «стратегии ST» и т.д.

      1. Cтратегии WT слабости — угрозы (mini-mini). Цель любой из стратегий вида WT состоит в том, чтобы минимизировать слабости и угрозы.

      2. Стратегии WO слабости — возможности  (mini-maxi). Стратегии данной группы  пытаются минимизировать слабости  и одновременно максимизировать возможности.

      3. Стратегии ST cилы — угрозы (maxi-mini).Цель  данных стратегий состоит в  том, чтобы максимально развить  силы, и минимизировать угрозы.

      4. Стратегии SO cилы — возможности  (maxi-maxi). Любая компания должна  стремиться к тому, чтобы максимизировать одновременно как силы, так и возможности.

      Проведение SWOT-анализа заключается в заполнении матрицы SWOT-анализа. В соответствующие  ячейки матрицы необходимо занести  сильные и слабые стороны  предприятия, а также рыночные возможности  и угрозы. 

     Рис. 3 Матрица стратегического SWOT-анализа 

      Следует учитывать, что один и тот же фактор для разных предприятий может быть как угрозой, так и возможностью. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Анализ внутренней и внешней среды  ресторана «Cafe Vintage»

2.1 Общая характеристика  предприятия

     Ресторан «Cafe Vintage» располагается по адресу: г. Челябинск, Пр. Ленина, 35.

    Ресторан «Cafe Vintage» является предприятием социально-культурного сервиса и туризма и является коммерческой организацией.

    Ресторан  предоставляет следующие услуги: четыре зала (основной, белый, VIP-комната, кальянная), где можно отведать восхитительные блюда и напитки, завтраки и бизнес-ланчи, организация корпоративных вечеров, банкетов, фуршетов, пресс-конференций, шоу-программ с участием известных ди-джеев, презентаций, детских праздников. Также в ресторане можно заказать праздничный торт на любой вкус и изысканные конфеты ручной работы.

    В меню представлены блюда французской, итальянской, кавказской, русской кухонь. Обслуживание и приготовление пищи осуществляется высококвалифицированными официантами и поварами.

    Атмосфера ресторана идеальна для проведения, семейных торжеств, свадеб, юбилеев, деловых конференций, фуршетов, банкетов и корпоративных вечеров. В ресторане всегда звучит живая музыка.

     Ресторан «Cafe Vintage» - это ресторан, расположенный в центре города, который расположен в отдельно стоящем двухэтажном здании, ресторан Высшего класса, рассчитан на 90 посадочных мест. Контингентом данного ресторана являются бизнесмены, молодые люди и люди среднего возраста с определенным уровнем дохода.

     В ресторане «Cafe Vintage» работает 47 человек. Из них 7 человек представляют административно управленческий аппарат, во главе с директором предприятия.

     Ресторан «Cafe Vintage» является конкурентоспособным, поскольку услуги  в сфере отдыха и развлечений пользуются популярностью среди жителей города. А также, потому что ресторан пользуется отличной репутацией, качественным и быстрым обслуживанием, приятной атмосферой в помещении, безопасностью и комфортом для посетителей и невысоком ценовым потолком. 

      2.2 Миссия предприятия, цели

      Миссия  ресторана «Cafe Vintage» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

     Миссия  реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные  направления.

          Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, приветливость и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

    Основные  цели «Cafe Vintage»:

1. предоставление качественной и вкусной еды; быстрое и качественное обслуживание посетителей;
2. обеспечить конкурентоспособное  положение ресторана на целевых рынках;
3. организовать эффективную рекламу услуг ресторана;
4. эффективное использование географического положения ресторана;
5. увеличение прибыли для финансирования открытия дополнительного ресторана, за счет увеличение объемов продаж;
6. увеличение престижа ресторана;
7. профилактика и укрепление здоровья сотрудников ресторана;
8. повышение квалификации персонала;
9. своевременная выплата дивидендов;
10. грамотное вложение инвестиций;
11. снижение затрат на производство;
12. расширение ассортимента продукции.

 

2.3 Организационная  структура

     Организационная структура ресторана «Cafe Vintage» относится к линейной.

     Схема организационной структуры ресторана «Cafe Vintage» изображена на рис. 4.

 

     Рис. 4 Организационная структура ресторана «Cafe Vintage»

      Директор осуществляет общее руководство работой всех сотрудников ресторана, подписывает все финансовые документы, связанные с работой ресторана. Он должен знать и требовать выполнения починенными всех нормативно-правовых актов, положений, инструкций, установленных и юридически обоснованных на предприятии.

      Заведующие  складами отвечают за обеспечение   сохранности   складируемых   товарно-материальных ценностей (хозяйственных и продуктовых). Ведут и контролируют  учет складских операций и предоставляют установленную отчетность руководству и финансовой службе. Осуществляют руководство работой складов, а также ведут документацию на отпуск продуктов со склада, списание хозяйственных средств и продуктов питания.

      Зав. производством отвечают за обеспечение   ритмичности работы производственных  цехов. Получает продукты со складов и отпускает в производство. Ведут и контролируют  учет производственных операций и предоставляют установленную отчетность руководству и финансовой службе. Осуществляют руководство работой производственных цехов, а также ведут документацию по использованию полученных хозяйственных средств и продуктов питания.

      Юридический отдел. Осуществляет правовую работу в ресторане и оказывает правовую помощь его структурным подразделениям. Принимает участие в работе по заключению различных контрактов соглашений, подготовке заключений об их юридической обоснованности, производит их визирование. Ведет работу с юридическими и физическими лицами, в том числе по урегулированию конфликтных ситуаций.

      Финансовая  служба:

      - Бухгалтерия ведет бухгалтерский учет фирмы, снимает кассу, подготавливает финансовую отчетность, осуществляет выплату заработной платы, контроль за правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, осуществляет контроль за проведением инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей и расчетов, а также ревизий и т.п.

      - Планово-финансовый отдел осуществлять  работу по экономическому планированию на предприятии,  направленному  на организацию рациональной хозяйственной деятельности, в  соответствии  с  потребностями  рынка  и   возможностями получения необходимых   ресурсов,   выявление  и  использование  резервов производства с   целью   достижения   наибольшей   эффективности   работы предприятия. Составляет      среднесрочные    и    долгосрочные  комплексные планы   производственной,   финансовой   и   коммерческой деятельности  (бизнес-планов)  предприятия и т.п.

    Отдел кадров проводит работу, по оформлению и приему кадров с учетом вакантных должностей необходимых для служб ресторана, расстановке и учету кадров; изучает работников по их практической деятельности организует и проводит все виды подготовки и повышения квалификации кадров, ведет учет и отчетность по кадрам.

      Административно-хозяйственная  служба (АХС) обеспечивает   сохранность   хозяйственного   инвентаря,    его восстановление и пополнение, а также соблюдение чистоты в помещениях и на прилегающей территории. Следит   за   состоянием   помещений   и   принимает   меры  по своевременному их ремонту. Обеспечивает   работников   канцелярскими   принадлежностями  и предметами хозяйственного обихода. В состав АХО ресторана «Cafe Vintage» » входит охрана, технический отдел, уборщики. 

      2.4 Методы управления  в организации

      Методы  управления — это способы осуществления  управленческих воздействий на персонал для достижения целей управления организацией.

      В ресторане «Cafe Vintage» используются следующие методы управления:

1) организационные  (организационно-распорядительные);

      Сущность  организационного метода состоит в установлении правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности. У предприятия существует свой устав, штатное расписание, должностные инструкции, например, должностная инструкция директора ресторана, должностная инструкция поваров, должностная инструкция официантов, бухгалтера и т.д.

      Распорядительные  методы на предприятии реализуются в приказах (об увольнении, приеме на работу и т.д.) и распоряжениях и т.п.

2) экономические;