Анализ органнизационной структуры

Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2012 в 15:00, курсовая работа

Краткое описание

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Введение 5

Раздел 1 – Анализ процессов управления персоналом в ресторан «Дракон». 7
ППроектирование организации. 7
Описание «Пространств управления» в организации. 7
Декомпозиция главной функции ресторана. 13
Проектирование рабочих мест/должностей с ориентацией на типовые должностные инструкции. 15

SWOT – анализ систем управления организацией. 17
Анализ рабочих мест/должностей и характеристика проблем, возникающих при выполнении должностных обязанностей работниками. 17
Стиль и методы управления. Конфликты и их разрешение. 34
Основные методы общения и механизмы воздействия. 48
SWOT матрица и принятие решения по устранению недостатков. Задачи проектирования. 55

Выбор метода решения управленческих задач в организации. 58
Краткая характеристика существующих методов подбора и аттестации сотрудников. 58
Соционика, как метод анализа деловых и межличностных отношений. 62
Выбор метода анализа сотрудников в организации и его обоснование. 64
Профессиональный клиринг как метод создания малоконфликтных, эффективных коллективов. 65

Предложения по изменению СУП, исходя из информационного подхода и парадигмы структурирования малоконфликтной команды. 66

Раздел 2 – Осуществление профессионального клиринга в ресторане «». 66
Подбор работников на должности в организацию, максимально соответствующих ее типологии. 66
Описание сильных и слабых сторон в деятельности рекомендуемого информационного типа на рабочее место/должность. 67
Согласование работников с рабочим местом/должностью. 70
Корректировка должностных обязанностей работников организации, с применением методов профессионального клиринга. 71
Разработка должностной инструкции для директора ресторана в формате «Евроменеджмент». 71

Раздел 3 – Описание взаимоотношений внутри эффективных групп. Разрешение конфликтов в ресторан «Дракон». 73
3.1. Описание рабочих групп по пространственному или деловому признаку. 73
3.2. Анализ уровня комфортности в группах. Возможные конфликты и их разрешение. 73
3.3. Разработка штурвала Калинаускаса для руководителя в реальных ситуациях. 77
3.4. Новое (желаемое) состояние пространств управления после реализации проекта.8 5

Заключение. 91

Список использованной литературы. 93

Скачать в ZIP (979.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

курсач Лёва.docx

— 1.01 Мб (Скачать)

Таблица 4 - функциональные блоки систем и их структура для шеф-повара.

Функциональные блоки	Функциональная структура блоков	Уровень аспекта организации
Функциональные блоки	Функциональная структура блоков	1	2	3	4	5	6
Координация производственно-хозяйственной деятельности сотрудников подразделения	- направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства	П	Т	П	П	Т	Р
	- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи	П	П	Ж	Ж	П	П
	- осуществляет расстановку поваров и других работников производства	Т	П	П	Р	Т	П
	- контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка	П	П	П	Ж	Ж	Ж
	- составляет график выхода поваров на работу	П	П	Р	Р	П	П
Управление МТР	- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада	Р	Р	П	Ж	П	Р
	- контролирует сроки поставки сырья, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации	П	П	Ж	Ж	Ж	Р
	- контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств	П	П	П	Ж	Ж	Ж
Управление производством	- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников	Р	Р	Т	Р	П	П
	- обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню	Т	Т	Р	Р	Т	Р
	- проводит бракераж готовой пищи	П	П	П	Ж	Т	П
	- организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности	П	П	П	Ж	П	П

Таблица 5 - функциональные блоки систем и их структура для менеджера зала.

Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	Уровень аспекта организации
Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	1	2	3	4	5	6
Обеспечение работы по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана	Организация работы с посетителем	- принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций	Р	П	Т	Ж	П	Т
		- рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия	Ж	Т	Т	Ж	П	Т
		- принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов	Т	Т	Р	Р	П	Р
		- консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков	Т	Р	Т	Р	Р	П
	Контроль работы официантов	- контролирует прием заказов официантами от посетителей	Р	Ж	П	Ж	Ж	П
		- осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями	Ж	П	П	Ж	П	П
		- контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены	П	П	Ж	Ж	П	П
	Управление залом	- осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин и так далее	Т	П	Р	Ж	Т	Р
	Управление залом	- обеспечивает чистоту и порядок в зале	Ж	П	Р	Ж	П	П

С целью дальнейшего использования анализа каждому классу информации поставим в соответствие определенную направленность человека по ее восприятию и введем буквенное обозначение, используя принятые в соционике буквенные обозначения. В таблицах И.1 приведены описания информационных функций и функций каналов модели стилей личности.

Таблица 6 – Перевод подхода к выполнению функций в буквенные обозначения соционики для директора ресторана.

Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	Уровень аспекта организации
Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	1	2	3	4	5	6
Управление обеспечением	Клиентам	- необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора	1Лэ	3Ии	3Эи	3Эи	3Ли	1Си
	Сотрудникам	- наличия на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.)	3Си	3Лэ	3Лэ	3Лэ	3Ли	3Си
		- высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда	2Ии	3Эи	3Эи	2Эи	2Сэ	3Лэ
		- прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора	3Лэ	3Эи	3Лэ	3Лэ	3Сэ	3Си
	Другим органам	- сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.	3Сэ	3Лэ	3Лэ	3Сэ	3Ли	3Ли
Предоставление интересов ресторана		- в прямых контактах	1Ли	1Ээ	2Си	3Эи	3Эи	1Иэ
Предоставление интересов ресторана		- в СМИ	2Ли	3Ээ	2Сэ	3Эи	3Эи	2Сэ
Контроль и управление осуществления внешней экономической деятельности ресторана		- изучает спрос потребителей на продукцию ресторана	2Эи	3Эи	2Сэ	3Ии	3Ии	1Ээ
		- контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации	3Ли	3Си	3Ли	3Ли	3Ли	3Ли
		- оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.	3Си	3Эи	3Ли	3Ли	3Лэ	3Иэ
Контроль и управление осуществления внутренней экономической деятельности ресторана		- осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана	1Ээ	2Ээ	1Лэ	2Ли	3Эи	1Лэ
		- осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов	2Ли	3Лэ	3Лэ	3Эи	3Эи	3Ии
		- оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов	3Эи	1Эи	3Эи	3Сэ	3Ээ	3Ээ
		- устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения	1Лэ	2Лэ	3Лэ	2Си	1Ии	3Лэ
		- принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана	1Сэ	3Ии	3Лэ	2Иэ	3Лэ	3Эи
		- применяет меры поощрения отличившихся работников	1Ии	3Сэ	3Сэ	3Эи	2Си	1Ээ
		- контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка	3Ли	3Си	1Лэ	3Си	3Лэ	3Ли

Таблица 7 - Перевод подхода к выполнению функций в буквенные обозначения соционики для технолога ресторана.

Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	Уровень аспекта организации
Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	1	2	3	4	5	6
Управление инноваций в производство	Рассматривает	- проекты конструкций изделий или состава продукта, отраслевых и государственных стандартов	3Ли	3Лэ	3Лэ	3Лэ	3Лэ	3Ли
	Рассматривает	- дает заключения об их соответствии требованиям экономичной и экологичной технологии производства	3Ли	3Си	3Си	3Ии	3Ии	3Лэ
	Руководит	- проведением исследовательских и экспериментальных работ по освоению вновь разрабатываемых технологических процессов	1Ли	3Ээ	3Ли	3Лэ	2Си	3Лэ
		- внедрением новой техники и технологии	2Ли	2Си	2Иэ	3Лэ	3Си	3Эи
		- повышением технико-экономической эффективности производства	2Ии	3Эи	2Ли	2Си	3Си	3Ли
		- разработкой технологической документации	3Лэ	3Ии	3Ли	3Ли	2Лэ	3Ли
		- сокращением расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции и рост производительности труда	2Ли	2Лэ	3Ли	3Лэ	2Сэ	3Эи
		- совершенствованием технологии изготовления изделий	1Сэ	2Эи	3Лэ	3Си	3Си	3Ли
		- принимает меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов, новейших материалов	2Ии	3Эи	3Лэ	3Лэ	2Сэ	1Лэ
	Принимает участие	- в разработке проектов реконструкции предприятия	2Си	1Ли	3Эи	3Ли	1Лэ	1Лэ
	Принимает участие	- в совершенствовании организации труда	1Ли	1Лэ	2Сэ	3Си	2Сэ	1Ли
Контроль над производством		- контролирует соблюдение нормативов использования оборудования	3Ли	3Эи	3Ли	3Лэ	3Си	3Эи
		- рассматривает и утверждает изменения, вносимые в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства	3Ли	3Си	2Ээ	2Ли	3Лэ	3Иэ
		- контролирует за выполнением перспективных и текущих планов технологической подготовки производства	3Сэ	2Си	2Сэ	3Лэ	3Эи	3Сэ
		- контролирует строгое соблюдение установленных технологических процессов	3Ли	3Эи	3Ли	3Лэ	3Эи	3Эи
		- выявляет нарушения технологической дисциплины	3Ии	3Эи	3Си	3Си	3Ии	3Лэ
Управление производством		- руководит работой по организации и планировке новых цехов и участков, их специализации	1Ли	3Эи	2Лэ	3Эи	3Ли	3Ли
		- руководит выполнением расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования	3Ли	3Иэ	3Ли	3Ли	3Ээ	3Лэ
		- руководит составлением и пересмотром технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам	3Лэ	3Ии	3Ли	3Ли	3Лэ	3Ли

Таблица 8 - Перевод подхода к выполнению функций в буквенные обозначения соционики для менеджера по снабжению.

Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	Уровень аспекта организации
Функциональные блоки		Функциональная структура блоков	1	2	3	4	5	6
Управление запасами	Организация работы с МТР	- разрабатывает политику предприятия по вопросам материально-технического обеспечения	1Ли	1Сэ	3Лэ	3Сэ	1Эи	3Си
		- организует контроль за состоянием запасов материально-технических ресурсов, оперативным регулированием производственных запасов на предприятии	1Лэ	3Эи	3Ии	3Сэ	3Лэ	3Си
		- разрабатывает предложения по замене дорогостоящих материально-технических ресурсов более доступными по цене и возможностям приобретения	1Ли	2Иэ	3Ли	3Си	2Ээ	2Сэ
	Разработка и внедрение программ	- по непрерывному обеспечению предприятия материально-техническими ресурсами, необходимыми для производства	2Лэ	3Си	3Лэ	3Ли	3Ии	3Лэ
		- по сокращению инвестиций в запасы материально-технических ресурсов путем улучшения планирования и выбора поставщиков	2Иэ	2Эи	2Ли	2Ли	3Сэ	3Иэ
		- по улучшению качества закупаемых материально-технических ресурсов	2Лэ	2Ээ	2Лэ	3Сэ	3Ли	3Си
		- по сокращению сырьевой составляющей себестоимости производимой предприятием продукции	2Иэ	2Эи	2Ли	3Ли	3Сэ	3Си
		- по повышению эффективности использования материально-технических ресурсов	1Иэ	1Ээ	3Си	2Ли	3Сэ	2Эи
		- по снижению затрат, связанных с транспортировкой и хранением материально-технических ресурсов	2Ли	3Си	2Ли	3Ли	3Си	3Иэ
		- по выявлению и реализации излишков материально-технических ресурсов	3Ли	3Си	1Ии	1Иэ	2Лэ	3Иэ
	Организация по разработке документации	- составление заявок на материально-технические ресурсы (сводных годовых, годовых, квартальных, месячных)	3Си	3Ээ	3Си	3Лэ	3Ли	3Иэ
Организация снабжения	Работа с поставщиками	- осуществляет поиск поставщиков, ориентируясь на качество предлагаемых материально-технических ресурсов, цену, сроки поставок, благоприятные условия поставок	1Ли	1Эи	2Эи	1Ии	3Си	2Ии
		- развивает отношения с поставщиками, анализирует их производственные и финансовые возможности	2Ии	1Эи	3Ли	1Иэ	3Си	2Сэ
		- проводит переговоры с поставщиками с целью размещения заказов и согласования условий и сроков поставок	3Сэ	2Эи	3Эи	3Ли	3Ии	1Эи
		- заключает договоры с поставщиками	3Ли	3Лэ	2Ли	3Ли	3Лэ	3Си
		- периодически оценивает условия действующих договоров на предмет качества исполнения обязательств поставщиками для принятия решений о поиске новых поставщиков, изменению схем работы с поставщиками	1Ии	3Ээ	2Лэ	1Иэ	3Ии	2Ли
	Маркетинговые работы	- организует изучение оперативной маркетинговой информации и рекламных материалов о предложениях мелкооптовых продавцов и оптовых ярмарок с целью выявления возможности приобретения МТР в порядке оптовой торговли	1Иэ	1Сэ	3Иэ	2Ли	2Лэ	3Лэ
	Организация поставок	- обеспечивает доставку материальных ресурсов от поставщиков и продавцов в соответствии с предусмотренными в договорах условиями и сроками	3Ли	3Сэ	2Лэ	3Си	3Лэ	3Ли
	Организация поставок	- организует обработку поставок материально-технических ресурсов (приемку по количеству и комплектности, идентификацию качества, составление необходимой приемочной документации, внутреннее перемещение в места хранения или производственные подразделения предприятия)	3Сэ	2Ли	3Лэ	3Сэ	3Лэ	3Сэ

Информация о работе Анализ органнизационной структуры

Анализ органнизационной структуры

Краткое описание

Оглавление

Файлы: 1 файл

курсач Лёва.docx