Пути совершенствования системы управления персоналом в АО «Желаевское КХП»

      На комбинате  обеспечивается разработка и  реализация результативности системы качества и безопасности продукции и постоянное улучшение путем разработки и утверждения процедур системы качества и безопасности продукции:

  а) информирования персонала  организации о важности выполнения  требований потребителя, а также требований законодательных и нормативных документов;

б) определения Политики в области качества и безопасности продукции;

в)  обеспечение того, что цели в области качества и безопасности продукции установлены;

г)  проведения анализа со стороны руководства;

д)  обеспечения необходимыми ресурсами.

    Цели комбината  в области качества и безопасности  продукции при производстве пищевой продукции установлены. Доведены до всего персонала путем проведения технической учебы.

Миссия комбината – это удовлетворение спроса покупателей.

    Цель: получение  максимальной прибыли и обеспечение  оптимального функционирования  организации.

    Ассортимент продукции  выпускаемой комбинатом очень  велик и разнообразен. Он выпускает такие изделия как:

          - отруби

          - манная крупа

- мука (первый, второй, высший сорт, ржаная, элитная, пельменная) рис.6.

 

Мука

 

 

Первый сорт

Второй сорт

Высший сорт

Ржаная

Элитная

Пельменная

 

                                                                          Рисунок.6 Разновидности муки

      

Исходя из данных рис.6 можно дать следующие описания разновидности муки:

       Мука  «Корона» блинная предназначена  специально для приготовления  блинов. Блины из муки «Корона»  получаются тонкими, с пористой  поверхностью. Для приготовления блинов достаточно добавить к готовой смеси только воду[35]

      Рожь –  самый низкокалорийный из всех  зерновых культур и при этом  содержит наибольшее число аминокислот. Именно поэтому изделия из ржаной муки ученые считают самыми полезными для организма человека. Рожь способна выводить из организма шлаки, соли, токсины и, таким образом, устранять причины более 60 заболеваний. Изделия из ржаной муки улучшают работу сердца, так как в ржаной муке – достаточное количество ненасыщенных жирных кислот. Более того, как показывают последние исследования, потребление изделий из ржаной муки не только полезно для пищеварения, но и предотвращает риск таких заболеваний, как рак и диабет.

      Мука «Корона»  вырабатывается из лучших сортов  пшеницы на оборудовании итальянской компании «Ocrim».

 

      Тщательный отбор сырья, высокие стандарты качества производства, международный опыт, профессионализм и теплота рук лучших специалистов отрасли делают муку «Корона» непревзойденной для приготовления в домашних условиях.

      Подготовка сырья к производству должна производиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции для производства хлеба и хлебобулочных изделий».

       Мука  «Корона» высшего сорта - по составу  практически не содержит отрубей и имеет белый цвет с малой примесь кремового оттенка. Мука отличается высокой калорийностью, обладает высокими хлебопекарными свойствами. При выпекании тесто из такой муки значительно увеличивается в объёме и сохраняет форму. 

       Муку  упаковывают в потребительскую и транспортную тару. Потребительской тарой для муки есть: пакеты бумажные; пачки картонные или бумаге с внутренним пакетом; Пакеты и пачки должны быть склеены.

       Муку  перевозят железнодорожным, автомобильным  видами транспорта. Транспортные средства должны быть чистые, сухие, не зараженные вредителями хлебных запасов, без посторонних запахов. Мешки с крупами и мукой, предназначенные для транспортировки.

     Существует  разновидность выпускаемых комбинатом  макаронных изделий (рис.7).

                                                               

   

Макаронные изделия

 

 

 

 

 

                                     

 

 

 

                                             Рисунок.7  Разновидности макаронных изделий.

 

      Из рис.7 видно, что существует двадцать разновидностей макарон и каждая из которых отличается своим внешним видом, по вкусовым качествам и.т.д.

Лидер на рынке Казахстана – макаронные изделия №1 «Корона» производятся из муки «Корона», сделанной из твердых сортов пшеницы и обогащенной железом, йодом и необходимыми для организма человека микроэлементами.         Макароны «Корона» производятся традиционной итальянской технологии, на лучшем итальянском оборудовании Pavan, не развариваются, имеют золотистый цвет и великолепные вкусовые качества.

      Эпоха возрождения  прославилась удивительными произведениями  искусства, в том числе и кулинарного. И одним из подлинных шедевров того времени по праву считаются макароны.

      В 1654 году король Неаполя посетил итальянский городок Граниано. Чтобы увидеть правителя, местные мастера нарезали тесто на тонкие жгуты, сварили – и все это подали под соусом. Восторгу короля не было предела.                   Так макароны из Граниано начали свое победное шествие по миру.           Унаследовав созвучие в названии, макароны Grandiano дарят Вам пылкость итальянского солнца и неповторимое великолепие вкуса того самого блюда, которым восторгался король Неаполя в городке Граниано.

       Жайма  «Корона» используется для приготовления традиционных блюд народов, проживающих в странах Средней Азии.

«Беспармак» - одно из самых изысканных блюд казахской национальной кухни, пользуещееся уважением за свои вкусовые качества и являющееся первым блюдом стола казахской семьи. Жайма «Корона» не разваривается и по своим качествам превосходит лапшу, приготовленную в домашних условиях.

      Крупы «Корона» - пищевой продукт, состоящий из  цельных или дробленных зерен различных культур, полезных для организма человека.           Крупы «Корона» обладают высокой пищевой ценностью и используются для приготовления каш, супов, котлет, детского питания, специальных диетических блюд.  

      Спагетти  «Корона»  популярные вид макарон: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки". Употребляются только горячими, с томатными соусами или в запеканках.

        Вермишель  «Корона» - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными, с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.

       Перья  «Корона» - вид макаронных изделий, представляющий собой длинную  трубку с косым срезом.

       Лапша  «Корона» - разновидность макаронных изделий, которые представляют собой узкие длинные полоски теста, часто содержат вкусовые добавки.

       Фигурные  макаронные изделия «Корона»(уикли, колеса, гребешки, бантики, ракушки, листики и прочие) - макароны из твердых и мягких сортов пшеницы, представляющие собой различные фигуры.

       Спирали  «Корона» очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти

      Пружинки «Корона» - идеальны для приготовления гарнира. Они изготавливаются только из лучших сортов твердой пшеницы, благодаря чему имеют красивый натуральный оттенок, превосходно держат форму и являются богатым источником полезных микроэлементов

      Технологический  процесс производства макаронных  изделий осуществляется согласно технологической схеме, специалистами высокого профессионального уровня со специальным высшим, среднетехническими образованиями, прошедшими обучение, организованной фирмой «PAVAN».

     Обслуживающий персонал фабрики периодически проходит дополнительное обучение для повышения уровня квалификации.

      Сырье для  производства макаронных изделий  – мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта из мягких сортов пшеницы собственного производства, соответствующая требованиям ГОСТ 26574-85, ГОСТ Р 52189-2003 и вода, предварительно очищенная на каскадных фильтрах и удовлетворяющая  требованиям ГОСТ 2874, позволяют добиваться выработки высококачественных макаронных изделий

       Химический  состав разных сортов муки  из одной и той же партии  зерна существенно и закономерно  различается.

        Химический состав муки зависит от зерна, из которого она получена. Так как химический состав зерна изменяется в зависимости от почвы, удобрения, климатических условий, то и химический состав муки не является постоянным. Кроме того, мука различных сортов, полученная из одного и того же зерна, имеет различный состав.

       Это объясняется тем, что при размоле зерна в различные сорта муки попадает неодинаковое количество эндосперма, алейронового слоя, оболочек и зародыша. Так как химический состав этих частей зерна неодинаков, то и различные сорта муки имеют неодинаковый химический состав.

      В состав муки входят те же вещества, что и в состав зерна: углеводы, белки, жиры и др.

         В таблице 3 приведены величины содержания в отдельных сортах муки: воды, белков, жиров, углеводов, клетчатки и золы, минеральных веществ, витаминов и наиболее дефицитных в хлебе аминокислот.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

Вставка таблицы 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Данные, приведенные в таблице 3, позволяют отметить, что содержание пищевых веществ, обуславливающих пищевую ценность муки (белки, дефицитные аминокислоты, минеральные вещества и витамины), закономерно связаны с выходом отдельных сортов муки: чем выше выход муки, тем больше в ней этих веществ. Методы испытаний муки изложены в ГОСТ 9404-60. Этот ГОСТ предусматривает определение в муке таких показателей, как запах, вкус, хруст, цвет, зараженность вредителями, содержание металлопримесей, влажность, кислотность, зольность и автолитическая активность. Для пшеничной муки предусмотрено определение содержания и качества клейковины, проведение пробной лабораторной выпечки.

      Из углеводов в муке важное значение имеют крахмал и сахар. Содержание крахмала достигает в муке 70%. В муке высших сортов крахмала больше, чем в муке низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит в основном из богатого крахмалом эндосперма. Сахара содержится в муке нормального качества от 1 до 3%, в зависимости от сорта.

      Содержание клетчатки в муке зависит от сорта муки. В высших сортах муки имеется клетчатки от 0,2 до 0,3%, а в муке низших сортов — до 2%.

      В муке содержится в зависимости от вида и сорта 9 — 12% белков. В пшеничной муке белков больше, чем в ржаной. Мука высших сортов имеет меньше белков, чем мука низших сортов. Это объясняется тем, что мука высших сортов состоит из бедных белками центральных частей эндоспермы, а в муку низших сортов входят богатые белками части зерна: периферийные части эндосперма, алейроновый слой и зародыш. Белки, содержащиеся в муке разных сортов, неравноценны. В муке низших сортов содержится много белков, которые входят в состав оболочек и алейронового слоя. Они плохо усваиваются организмом человека и слабо набухают при замесе теста.

       По растворимости белки делят на альбумины, глобулины, глиадины и глютенины. Наибольшее значение имеют белки глиадин и глютенин. В пшеничной муке эти белки при смешивании с водой способны набухать и образовывать клейкую эластическую массу, называемую клейковиной.

       Жира в муке содержится немного — 1 — 2%. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах.

      Из минеральных веществ в муке содержатся соединения калия, магния, кальция, натрия, железа и некоторых других элементов. Как уже отмечалось, минеральными веществами богаты оболочки, зародыш и алейроновый слой. Поэтому мука низших сортов содержит значительно больше минеральных веществ, чем мука высших сортов.

     В муке содержатся витамины В6, В12, РР и др. Содержание этих витаминов зависит главным образом от сорта муки. В муке высших сортов витаминов значительно меньше, чем в муке низших сортов.

     Это объясняется тем, что витамины содержатся главным образом в зародыше и алейроновом слое зерна, которых в высших сортах муки мало.

      Клетчатка (целлюлоза) находится в периферийных частях зерна и потому в большом количестве содержится в муке высоких выходов. В обойной муке содержится около 2,3 % клетчатки, а в муке пшеничной высшего сорта 0,1—0,15 %. Клетчатка не усваивается организмом человека и снижает пищевую ценность муки. В отдельных случаях высокое содержание клетчатки полезно, так как ускоряет перистальтику кишечного тракта.