Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2014 в 17:41, курсовая работа
Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес- планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес- планирования.
Введение……………………………………………………………………………….4
Глава 1. Резюме………………………………………………………………………6
Глава 2. Описание отрасли………….……………………………………………..7
Глава 3. План маркетинга…………………………………………………………9
3.1. Анализ конкурентов…………………………………………………….9
3.2. Анализ сильных и слабых сторон. SWOT анализ…………………..11
3.3. Планирование рекламных мероприятий……………………………….12
Глава 4. Ценообразование…………….……………………………………...…..14
4.1. Определение количества потребителей………………………………14
4.2. Расчёт количества реализуемых блюд………………………….........15
4.3. Расчёт количества реализуемых блюд в ассортименте……………..16
4.4. Расчет себестоимости блюд……………………………………………17
4.5. Общие затраты на сырьё………………………………………...…….19
Глава 5. План материально- технического обеспечения……………………..21
5.1 Состав оборудования ……………………………………….………….21
5.2. Расчёт амортизации…………………………………………………….23
5.3. Затраты на средства связи……………………………………………..24
Глава 6. План по труду и заработной плате……………………………………..25
6.1. Организационный план………………………………………………...25
6.2. Фонд заработной платы………………………………………………..26
Глава 7. Финансовый план…………………………………………………………29
7.1. Расчёт первоначальных инвестиций…………………………………..28
7.2. Расчёт чистой прибыли…………………………………………………28
Глава 8. Анализ рисков……………………………………………………..………30
Глава 9. Оценка экономической эффективности……………………………...32
9.1. Рентабельность …………………………………………………………32
9.2. Рентабельность инвестиций…………….………………….……………32
9.3. Срок окупаемости……………………………………….………..……...32
9.4. Точка безубыточности…………………………………….…….………32
9.5. Запас финансовой устойчивости………………………….………..…….33
9.6. Производственный рычаг…………………………………………………33
9.7.Чистый приведённый доход…………………..…………………………...33
Заключение……………………………………………………………………….....34
Список используемой литературы……………………………………
4.5. Общие затраты на сырьё.
Общие затраты на сырьё
Наименование сырья |
Количество в день |
Стоимость |
Затраты в день |
Затраты в месяц |
Затраты в год |
Помидоры |
500 |
3,3 |
1640 |
49200 |
590 400 |
Огурцы |
500 |
1,8 |
875 |
26250 |
315 000 |
лук репчатый |
500 |
0,2 |
100 |
3000 |
36 000 |
Сметана |
500 |
4,0 |
2000 |
60000 |
720 000 |
Шампиньоны |
159 |
11,0 |
1755,36 |
52660,8 |
631 930 |
Маргарин |
159 |
0,7 |
111,3 |
3339 |
40 068 |
Сыр |
159 |
0,8 |
119,25 |
3577,5 |
42 930 |
Сметана |
159 |
6,0 |
954 |
28620 |
343 440 |
Масло сливочное |
159 |
0,4 |
63,6 |
1908 |
22 896 |
Мука пшеничная |
159 |
0,1 |
9,54 |
286,2 |
3 434 |
Морковь |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
лук репчатый |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
Мука пшеничная |
384 |
9,0 |
3456 |
103680 |
1 244 160 |
Масло сливочное |
384 |
12,0 |
4608 |
138240 |
1 658 880 |
Яйца |
384 |
0,8 |
307,2 |
9216 |
110 592 |
Судак |
769 |
17,9 |
13749,72 |
412491,6 |
4 949 899 |
Картофель |
769 |
0,9 |
692,1 |
20763 |
249 156 |
Сыр |
769 |
0,9 |
692,1 |
20763 |
249 156 |
Масло сливочное |
769 |
1,5 |
1153,5 |
34605 |
415 260 |
Яблоки |
110 |
3,15 |
346,5 |
10395 |
124 740 |
Сахар |
110 |
0,12 |
13,2 |
396 |
4 752 |
Мука пшеничная |
110 |
0,3 |
33 |
990 |
11 880 |
Яйца |
110 |
0,4 |
44 |
1320 |
15 840 |
Молоко |
110 |
0,6 |
61,6 |
1848 |
22 176 |
Сметана |
110 |
0,4 |
44 |
1320 |
15 840 |
Соль |
110 |
0,0 |
0,22 |
6,6 |
79 |
Масло подсолнечное |
110 |
0,5 |
55 |
1650 |
19 800 |
Горячие напитки |
234 |
50 |
11700 |
351000 |
4 212 000 |
Холодные напитки |
686 |
55 |
37730 |
1131900 |
13 582 800 |
Десерт |
275 |
70 |
19250 |
577500 |
6 930 000 |
ИТОГО |
102 179 |
3 065 358 |
36 784 292 | ||
Глава 5. План материально -технического обеспечения.
Ресторан «Savini» имеет помещение площадью 270 м 2. Ресторан имеет 1 зал, 4 цеха (заготовочный, холодный, горячий, кондитерский), служебные помещения и служебный выход. Зал очень просторный, в нём расставлено 20 столов.
Помещение планируется взять в аренду. Арендная плата составит 80 000 рублей в месяц, следовательно, годовая арендная плата составит 960 000 рублей.
Кроме арендной платы, в состав расходов ресторана будут входить затраты на электроэнергию, стоимость которой будет составлять приблизительно 15 000 рублей в месяц. Плата за электроэнергию за год составит – 180 000 рублей.
5.1. Состав оборудования.
Таблица 9
Состав оборудования
№ п/п |
Наименование |
Стоимость ед. |
Количество |
Сумма |
1 |
Пароконвектомат |
50 000 |
1 |
50 000 |
2 |
Плита электрическая |
48 000 |
1 |
48 000 |
3 |
Мармит 2-х блюд паровой |
40 000 |
1 |
40 000 |
4 |
Стол производственный |
10 000 |
6 |
60 000 |
5 |
Холодильный шкаф |
47 000 |
4 |
188 000 |
6 |
Мясорубка |
21 000 |
1 |
21 000 |
7 |
Овощерезка |
32 000 |
1 |
32 000 |
8 |
Морозильный шкаф |
48 000 |
1 |
48 000 |
9 |
Машина посудомоечная |
85 000 |
1 |
85 000 |
10 |
Ванна моечная двухсекционная |
15 000 |
2 |
30 000 |
11 |
Стеллаж с сушками для тарелок |
16 000 |
2 |
32 000 |
12 |
Кухонная посуда |
- |
- |
170 000 |
13 |
Столы для зала |
3 000 |
15 |
45 000 |
14 |
Стулья дла зала |
1 000 |
65 |
65 000 |
15 |
Телевизор |
20 000 |
5 |
100 000 |
16 |
Барная стойка |
50 000 |
1 |
50 000 |
17 |
Стол офисный |
5 500 |
4 |
22 000 |
18 |
Стул офисный |
1 200 |
6 |
7 200 |
19 |
Компьютер |
7 000 |
4 |
28 000 |
20 |
Люстры |
2 500 |
4 |
10 000 |
21 |
Музыкальный центр |
6 000 |
1 |
6 000 |
22 |
Телефон |
800 |
3 |
2 400 |
23 |
Стол закрытый |
9 350 |
2 |
18 700 |
24 |
Стол подсобный |
15 000 |
1 |
15 000 |
25 |
Тележки |
3 000 |
3 |
9 000 |
26 |
Полка настенная (сушилка) |
4 500 |
3 |
13 500 |
27 |
Посуда столовая |
- |
- |
300 000 |
28 |
Столовые приборы |
- |
- |
100 000 |
29 |
Барные стулья |
3 000 |
5 |
15 000 |
30 |
Кресла для зала |
8 500 |
2 |
17 000 |
31 |
Диван для зала |
18 000 |
1 |
18 000 |
32 |
Стол журнальный |
5 000 |
1 |
5 000 |
33 |
Вазы для цветов |
300 |
15 |
4 500 |
34 |
Шкаф гардеробный |
6 000 |
3 |
18 000 |
35 |
Весы циферблатные |
3500 |
2 |
7 000 |
36 |
Весы электрические |
6000 |
1 |
6 000 |
37 |
Блендер |
3300 |
1 |
3 300 |
38 |
Миксер |
6000 |
2 |
12 000 |
39 |
Слайсер |
9000 |
1 |
9 000 |
40 |
Соковыжималка |
15000 |
1 |
15 000 |
41 |
Спецодежда |
12000 |
12 000 | |
42 |
Столовое белье |
1 200 |
60 |
72 000 |
43 |
Чайник |
600 |
3 |
1 800 |
44 |
Микроволновая печь |
4 500 |
1 |
4 500 |
45 |
Кассовый аппарат |
4 000 |
1 |
4 000 |
46 |
Кофеварка |
4 000 |
1 |
4 000 |
|
| |||
5.2. Расчет амортизации.
Амортизацию рассчитываем линейным методом.
Норма амортизации = 1/срок полезно использования * 100%
Сумма амортизации в год = Стоимость * Норму амортизации / 100%
Критерии начисления амортизации:
Срок полезного использования должен быть больше 12 месяцев.
Стоимость оборудования должна быть больше 20 000 рублей.
Расчёт амортизации
№ п/п |
Наименование |
Стоимость |
СПИ |
Норма амортизации |
∑ Амортизации в год |
1 |
Пароконвектомат |
50 000 |
5 |
20,0 |
10 000 |
2 |
Плита электрическая |
48 000 |
6 |
16,7 |
8 000 |
3 |
Мармит 2-х блюд паровой |
40 000 |
5 |
20,0 |
8 000 |
4 |
Стол производственный |
60 000 |
9 |
11,1 |
6 667 |
5 |
Холодильный шкаф |
188 000 |
7 |
14,3 |
26 857 |
6 |
Мясорубка |
21 000 |
5 |
20,0 |
4 200 |
7 |
Овощерезка |
32 000 |
5 |
20,0 |
6 400 |
8 |
Морозильный шкаф |
48 000 |
7 |
14,3 |
6 857 |
9 |
Машина посудомоечная |
85 000 |
5 |
20,0 |
17 000 |
10 |
Ванна моечная двухсекционная |
30 000 |
8 |
12,5 |
3 750 |
11 |
Стеллаж с сушками для тарелок |
32 000 |
7 |
14,3 |
4 571 |
13 |
Столы для зала |
45 000 |
6 |
16,7 |
7 500 |
14 |
Стулья дла зала |
65 000 |
6 |
16,7 |
10 833 |
15 |
Телевизор |
100 000 |
4 |
25,0 |
25 000 |
16 |
Барная стойка |
50 000 |
10 |
10,0 |
5 000 |
17 |
Компьютер |
28 000 |
3 |
33,3 |
9 333 |
18 |
Стол офисный |
22 000 |
5 |
20,0 |
4 400 |
ИТОГО |
| ||||
5.3. Затраты на средства связи.
Затраты на средства связи
№ |
Наименование |
Сумма в месяц |
Сумма в год |
1 |
Телефонная связь |
1500 |
18000 |
2 |
Интернет |
2500 |
30000 |
ИТОГО |
48000 | ||
Глава 6.План по труду и заработной плате.
6.1. Организационный план.
Общество с ограниченной ответственностью «Savini» - малое предприятие, учреждённое физическим лицом, с целью оказания услуг населению. Правовой статус ООО выбран для предприятия, т.к. такая форма несет минимальный риск и в случае неудачи участники ООО теряют лишь внесенные ими доли в уставной капитал, а так же не отвечают по его обязательствам.
Адрес местонахождения: Московская обл., г. Реутов, Ленина ул., 19/10
ООО «Savini» было создано в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и федеральным законом « Об обществах с ограниченной ответственностью».
Организационная структура ресторана «Savini»
Персонал ресторана 21 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.
Требования к персоналу:
5. Знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и изготовления продукции.
6. Желание стать органичной составной частью персонала.
7. Предприимчивость, ответственность, способность к лидерству, профессиональная выдержка.
8.Опыт работы желателен в сфере ресторанного бизнеса.
В ресторане
постоянно осуществляется
Форма оплаты труда повременно-преминальная.
Стимулирование работников производится за счет корпоративных праздников, скидок на проезд, на путевки в санатории и на курорты, приятной атмосферы и возможности профессионального роста, в том числе за границей.
Таблица 12
Расчёт заработной платы
№ п/п |
Должность |
Зарплата |
Кол-во сотрудников |
∑ зарплаты в месяц |
∑ зарплаты в год |
Премии |
Общий ФОТ |
1 |
Генеральный директор |
50 000 |
1 |
50 000 |
600 000 |
50 000 |
756 000 |
2 |
Главный бухгалтер |
40 000 |
1 |
40 000 |
480 000 |
40 000 |
604 800 |
3 |
Бухгалтер |
23 000 |
2 |
46 000 |
552 000 |
23 000 |
695 520 |
4 |
Начальник производства (шеф-повар) |
30 000 |
1 |
30 000 |
360 000 |
30 000 |
453 600 |
5 |
Повар |
20 000 |
4 |
80 000 |
960 000 |
20 000 |
1 209 600 |
6 |
Управляющий |
22 000 |
1 |
22 000 |
264 000 |
22 000 |
332 640 |
7 |
Администратор |
20 000 |
1 |
20 000 |
240 000 |
20 000 |
302 400 |
8 |
Официант |
15 000 |
4 |
60 000 |
720 000 |
15 000 |
907 200 |
9 |
Охранник |
18 000 |
2 |
36 000 |
432 000 |
18 000 |
544 320 |
10 |
Посудомойщица |
12 000 |
2 |
24 000 |
288 000 |
12 000 |
362 880 |
11 |
Уборщица |
12 000 |
2 |
24 000 |
288 000 |
12 000 |
362 880 |
Итого |
432 000 |
5 184 000 |
262 000 |
6 531 840 | |||
Информация о работе Структура бизнес плана ресторана «Savini»