Структура бизнес плана ресторана «Savini»

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 7. Финансовый план.

 

    Финансовый план воссоединяет воедино все рассчитанные ранее показатели в бизнес-плане.

 

7.1. Расчёт первоначальных инвестиций.

 

                                                                                          Таблица 13

Расчёт первоначальных инвестиций

№ п/п	Наименование	Сумма
1	Реклама	405 200
2	Затраты на сырье	36 784 292
3	Затраты на оборудование	1 823 900
4	Арендная плата	960 000
5	Связь	48 000
6	Организационные затраты	45 000
Общая ∑ первонач. инвестиций		40 066 392

 

Ресторан «Savini» будет открываться на собственные привлеченные средства. Требуемая сумма от инвестора составляет 40% от общей суммы первоначальных инвестиций, которая будет возмещаться инвестору ежемесячно. Сумма минимальных ежемесячных выплат составит 230 000 рублей.

 

7.2. Расчёт чистой прибыли.

 

    Прежде  чем рассчитать выручку, определим  сумму постоянных и переменных  издержек.

Постоянные издержки - Амортизация + МБП + Аренда + ФОТ(Фонд оплаты труда) (административно-управленческий персонал)

Переменные издержки - Реклама + Затраты на связь + Электроэнергия + ФОТ (производственно-обсуживающий персонал)

                                                                                            Таблица 14

Расчёт чистой прибыли

Выручка	179 955 720
НДС	32 392 030
Затраты на сырье	36 784 292
Постоянные издержки	5 149 229
Перем издержки	4 020 080
Валовая Прибыль	101 610 089
Коммерческие Расходы	0
Управленческие Расходы	0
Прибыль от продаж	101 610 089
Оперативные Доходы и Расходы	0
Внереализазионные Доходы	0
Прибыль до налогооблажения	101 610 089
Налог на имущество 2%	2 032 202
Налог на прибыль 20%	20 322 018
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ	79 255 870

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 8. Анализ рисков

 

Риски определяются весьма широко – это любое событие, вследствие которого финансовые результаты деятельности компании могут оказаться ниже ожидаемых. Для начала необходимо выявить основные типы рисков, с которыми может столкнуться ресторан:

1. Рыночные риски:

• ценовой риск: снижение цен конкурентами

• инфляционный риск: повышение налогов, увеличение цен на оборотные средства

2. Кредитный риск: неплатежеспособность арендатора.

3. Операционные риски:

• трудности с набором квалифицированной рабочей силы

• недобросовестные действия персонала
• непредвиденные расходы
• недостаток оборотных средств

4. Риск объемов бизнеса:

• появление новых конкурентов,
• снижение спроса на данном сегменте,
• снижение спроса на услуги данного ресторана
• снижение прибыльности бизнеса

Для определения возможных рисков применяют следующие методы:

1. Стратегический – изучается  статистика потерь в аналогичных  видах деятельности, определяется чистота и уровень этих потерь.

2. Экспертный.

3.Расчётно-аналитический способ: на  основании статистических и теоретических  данных (применяется в страховом  и игорном бизнесе).

 

Существуют следующие мероприятия по нейтрализации рисков:

1. Страхование – система снижения убытков страховщиками при наступлении страховых случаев.
2. Поручительство – при недостаточности средств у должника, поручитель несёт ответственность перед кредитором.
3. Залог – в случае невыполнения должником обязательств, кредитор имеет право получить удовлетворение своего требования из стоимости заложенного имущества.
4. Распределение риска – возможно при разработки реализации проекта несколькими участниками, каждый из которых выполняет собственный объём работ и несёт, соответственно, долю риска в случае невыполнения проекта.
5. Резервирование средств – создание резервов, ресурсов на покрытие непредвиденных расходов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 9. Оценка экономической эффективности.

 

9.1 Рентабельность.

    Рентабельность  продаж  характеризует, сколько чистой  прибыли приходится на 1 рубль  товарооборота.

Рентабельность продаж = Чистая прибыль / Товарооборот * 100 %

Рентабельность продаж = 79 255 870,00 / 179 955 720,00 * 100 %

Рентабельность продаж = 44,04 %

 

9.2. Рентабельность инвестиций.

 Рентабельность инвестиций характеризует, сколько чистой прибыли  приходится на 1 рубль вложенных инвестиций.

Рентабельность инвестиций = Чистая прибыль / Сумма первоначальных инвестиций * 100 %

Рентабельность инвестиций = 79 255 870,00 /46 598 232,00 * 100 %

Рентабельность инвестиций = 170,1 %

 

9.3. Срок окупаемости.

   Срок окупаемости характеризует, за какой период времени инвесторам может быть возвращена сумма инвестиций.

Срок окупаемости = Сумма первоначальных инвестиций / Чистая прибыль + амортизация

Срок окупаемости = 46 598 232,00 / 79 255 870,00 + 164 369,00

Срок окупаемости = 6 месяцев

 

9.4. Точка безубыточности.

   Точка безубыточности характеризует объём выручки, при которой предприятие не получает прибыль, но и не несёт убытков.

Точка безубыточности = Постоянные издержки /1 - (переменные издержки/выручку)

Точка безубыточности = 5 149 229,00 / 1 – (4 020 080,00 /179 955 720,00)

Точка безубыточности  = 5 266 887,00 рублей.

 

9.5. Запас финансовой устойчивости.

    Запас финансовой устойчивости характеризует, на сколько сможет снизиться объём продаж, при которых предприятие остаётся в зоне прибыльности.

Запас финансовой устойчивости = Выручка - точка безубыточности / Выручку * 100%

Запас финансовой устойчивости = 179 955 720,00 - 5 266 887,00 / 179 955 720,00 * 100 %

Запас финансовой устойчивости = 97,1 %

 

9.6. Производственный рычаг.

  Производственный рычаг характеризует, на сколько изменится прибыль при изменении выручки на 1 %.

Производственный рычаг = Выручка - переменные издержки / Выручка - переменные издержки - постоянные издержки * 100%

Производственный рычаг = 179 955 720,00 - 4 020 080,00 / 179 955 720,00 –

4 020 080,00 - 5 149 229,00 * 100 %

Производственный рычаг = 103,0 %

 

9.7. Чистый приведённый доход (NPV).

    Характеризует эффективность проекта, если NPV меньше нуля, то проект не эффективен, если NPV равен нулю, то это пороговая ситуация,  а если NPV больше нуля, то проект эффективен. Принимает коэффициент рефинансирования 10 %.

Чистый приведённый доход (NPV) = Сумма доходов за год / (1+ 0,1) - первоначальные инвестиции

Чистый приведённый доход (NPV) = 179 955 720,00 / (1+0,1) – 46 598 232, 00

Чистый приведённый доход (NPV) = 116 997 877,00 рублей

 

 

Заключение

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

· позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;

· содержит ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;

· служит аргументом для переговоров с инвесторами;

· содержит обоснование предпринимательской идеи.

Таким образом, в данной работе были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес –плана в сфере общественного питания и досуга.

Исследованы главные вопросы, возникающие при составлении бизнес- плана. Изучена структура бизнес –плана, порядок учета расходов на его разработку. Был составлен бизнес- план ресторана «Savini» и проанализированы основные финансовые показатели его деятельности за первый год работы.

Были рассмотрены и рассчитаны такие показатели как:

- рентабельность  продаж 44,04 %;

- рентабельность  инвестиций 170,1 %;

- срок окупаемости  ресторана 6 месяцев;

- точка безубыточности 5 266 887 рублей;

- запас финансовой  устойчивости 97,1 %;

- производственный  рычаг 103 %;

- чистый  приведённый доход 116 997 877 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы.

1. Бекетова О.Н., Найденков В.И. Бизнес- план: теория и практика: Москва, 2005

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц  и ресторанов: Москва, 2005

3. Малиновский Р.Г. Бизнес-план. Методические материалы: Москва, 2006

4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // Учебник – М.: Издательский центр «Академия», 2008

  5.Оробейко Е.С.Организация обслуживания: рестораны и бары // Учебное пособие – М.: «Альфа-М», 2008

  6.Сборник  рецептур блюд и кулинарных  изделий для ПОП, М. Экономика, 1982г.

  7. http://www.e-xecutive.ru