Анализ структуры и оценка качества мармелада

     Компания  имеет склад, оснащенный современным  оборудованием и собственный  парк грузовых автомобилей, которые  бесплатно доставляют товар клиентам не только в черте Хабаровска и  его пригороде, но и в Советскую  Гавань, Комсомольск - на - Амуре (где  расположен филиал «Шоколадного департамента»), а также в ряд населенных пунктов  ЕАО и Приморья. 

     Сладкий бизнес дает устойчивый доход, однако он, как и любой другой бизнес, имеет сезонные предпочтения, которые  мы стараемся максимально использовать. Компания «Шоколадный департамент» является крупнейшим поставщиком новогодних подарков на территории всего Хабаровского края. 

     Лидирующие  позиции в этом направлении завоеваны  благодаря плодотворной работе всех без исключения сотрудников компании. Так было и, надеюсь, будет всегда. В момент основания в компании работало 9 человек: 4 сотрудника в офисе  и 5 на складе. На 1 августа 2009 –го года у нас в штате 200 сотрудников (включая  региональные отделы). Это сплоченная команда профессионалов, каждый из которых заинтересован в процветании  компании, а, следовательно, в налаживании  все новых и новых контактов. 
 
 
 
 
 
 
 

     2.2. Анализ структуры ассортимента кондитерских товаров в магазине «Пеликан» 

Проведем  анализ представленного ассортимента кондитерских товаров в ООО «Пеликан» (таблица – 2.2.1)

^{Таблица - 2.2.1. Структура ассортимента кондитерских товаров магазина «Пеликан»} 

 

       ^{Данные  таблицы показывают, что из всего представленного  ассортимента кондитерских изделий самый  большой % приходится на товарную группу конфеты-25,29%.} 
 
 

     ^{Проанализируем  структуру ассортимента мармелада по производителю (таблица  – 2.2.2)}

     ^{Таблица - 2.2.2 Анализ структуры ассортимента кондитерских изделий по       производителю}

       

       ^{Данные  таблицы показывают, что из заявленных производителе , основным является «КИЕВ–Конти» на его долю приходится 80,46% из всего представленного  ассортимента кондитерских изделий.} 
 

     2.2.3. Анализ структуры ассортимента мармелада магазина «Пеликан» 

       

       ^{Данные  таблицы показывают, что основной ассортимент мармелада магазина «Пеликан» состоит из мармелада в сахаре 57,14%.} 
 
 
 

     2.2.4. Анализ структуры ассортимента мармелада по цене за единицу

       

       ^{Данные  таблицы показывают, что в основном ассортименте магазина «Пеликан» представлен  мармелад по цене 101,59 руб за единицу  товара.} 
 

3. Расчет  показателей ассортимента

 
 
 

     Проведем  расчет таких важных показателей  ассортимента как: коэффициент широты, коэффициент новизны, коэффициент  устойчивости ассортимента товаров  розничного торгового предприятия.

     Широта  ассортимента товаров

       Расчет показателя широты ассортимента  товаров (табл.2.5.1) производится по формуле:

       х 100, %, где

      - коэффициент широты ассортимента  товаров,

      - широта действительная,  т.е.  количество наименований товаров,  представленное на торговом предприятии,

      - широта базовая (в данном  случае количество наименований  мармелада, заявленное в прайс-листе магазина)  

     Таблица 2.5.1. Расчет показателя широты ассортимента товаров

       

     ^{Ассортимент мармелада магазина «Пеликан» широк, о чем свидетельствует  показатель коэффициента широты, который составил 85,71%.} 

     Устойчивость  ассортимента товаров

     Расчет  показателя устойчивости ассортимента товаров (табл.2.5.2) производится по формуле:

       х 100, %, где

       - коэффициент устойчивости ассортимента товаров, 

  - количество наименований мармелада,  пользующихся устойчивым спросом 

  - количество наименований, представленное  на данном торговом предприятии.

       В данном случае количество наименований пользующихся устойчивым спросом было выявлено посредством опроса персонала магазина 

 Таблица 2.5.2 Расчет показателя устойчивости ассортимента мармелада в магазине «Пеликан»

       

     ^{Данные  таблицы показывают высокую устойчивость ассортимента мармелада, из всего представленного ассортимента более устойчивым спросом пользуется мармелад в глазуре, т.к Кустойчивости, 100,0 %} 

     Новизна ассортимента товаров

     Расчет  показателя новизны ассортимента товаров  производится по формуле: 

       х 100, %, где

      - коэффициент новизны ассортимента  товаров,

      - количество вновь появившихся  наименований товаров торгового  предприятия,

      - количество наименований товаров  на торговом предприятии.

           За отчетный период (период исследования) на предприятии  не появилось  новых наименований мармелада.

      (информация была предоставлена  персоналом магазина)  
 
 
 

3. Экспериментальная часть

 

       3.1. Цели и задачи исследования

Целью экспериментальной части курсовой работы является изучение качества мармелада  «Лимон в глазури», «Лимон», «Яблоко», «Червячки» производителем которых является «Киев-Конти».

Для решения цели были поставлены следующие  задачи:

- Определение органолептических  показателей качества мармелада

(вкус, запах, цвет, форма, поверхность,  консистенция);

-    Изучение физико-химических показателей  качества исследуемых образцов  мармелада (%содержание влаги,  редуцирующие вещества и кислотность);

- сравнение  полученных результатов с требованиями  нормативных документов;

     Схема исследований представлена на рисунке  – 3.1.

     

       

        
 
 
 

     Схема 3.1 – Схема направления исследований 
 
 
 
 

       3.2. Объекты исследования 

          

       Мармелад «Персик», «Лимон», «Яблоко», изготовленный ЗАО «Киев-Конти», купленный в магазине ООО «Пеликан», находящимся в г. Хабаровске по ул. Ким-Ю-Чена, 47 был расфасован в гофрированные коробки по 4,5кг. Каждый слой мармелада перестелен пергаментной бумагой. На коробке имелась этикетка, на которой было указано: производитель, место нахождения производителя, контактные телефоны, название мармелада, масса брутто и нетто, условия и срок хранения, дата выработки, номер нормативного документа, знак Росстандарта. 

         «Лимон в глазури» расфасован в ярко красочную коробку по 4 кг, на которой указано: производитель, место нахождения производителя, контактные телефоны, название мармелада, масса, условия и срок хранения 4 месяца, энергетическая ценность, дата выработки, номер нормативного документа, знак Росстандарта.

         Мармелад «Трехслойный» изготовлен ООО «Шоколадный департамент». Он был расфасован в гофрированные коробки по 5кг, каждый слой мармелада был перестелен пергаментной бумагой. На коробке имелась этикетка, на которой было указано: производитель, место нахождения производителя, контактные телефоны, название мармелада, масса брутто и нетто, условия и срок хранения, дата выработки, номер нормативного документа, знак Росстандарта.