Анализ структуры и оценка качества мармелада

1.6. Особенности маркировки и упаковки мармеладных изделий.          

    Мармелад  изготовляют завернутым и не завернутым, фасованным, весовым и штучным.

    Мармелад  укладывают рядами в коробки из картона, массой нетто не более 800 г, фасуют в  алюминиевую фольгу, массой нетто  не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных материалов, разрешенных  к применению органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более 600 г, в комбинированные  банки, массой нетто не более 375 г. Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки»  допускается фасовать насыпью в  коробки, массой нетто до 500 г.

    Наборы  и смеси мармелада или мармелада  с пастильными изделиями должны быть уложенными в коробки массой нетто не более 1700 г.

    Дно коробок из картона выстилают  писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными пленками. Этими же материалами перестилают  мармелад между рядами и накрывают  верхний ряд мармелада.

    При упаковывании мармелада в коробки  допускается каждое изделие в  филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов.

    Краски  на этикетках должны быть стойкими, немаркированными, без запаха.

    Крышки  банок  оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

    Пакеты  должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, галунным шнурком или заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком предприятия.

    Весовой мармелад укладывают рядами в фанерные ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 7кг; по высоте укладывают не более: трех рядов - для формового фруктово-ягодного  мамелада; четырех рядов – для формового желейного и желейно-фруктового мармелада; восьми рядами – для резного желейного мармелада.

    Ящики должны быть без постороннего запаха. Внутренние стенки выстланы пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или  парафинированной бумагой, целлофаном или полимерными пленками. Этими  же материалами выстилают между  рядами, слоями и верхний слой мармелада.

    Пластовый мармелад разливают в фанерные и  дощатые ящики массой нетто не более 7 кг или в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 5 кг.

    Пластовый мармелад разливают так же в художественно  оформленные коробки из картона  с крышкой или без крышки массой нетто не более 500 г, в коробки  или стаканы из полимерных материалов, массой нетто не более 250 г, фасуют в  термоспаиваемый целлофан, массой нетто 100 г.

    Дно коробок из не ламинированного картона  должно быть выстлано пергаментом, подпергаментом и пергамином. Сверху мармелад накрывают  указанными упаковочными материалами, кроме коробок, обтягиваемых целлофаном.

    Коробки с мармеладом упаковывают массой нетто не более 20 кг, а пакеты массой нетто не более 10кг – в ящики  фанерные, дощатые, из гофрированного картона и деревянные многооборотные ящики.

    Фанерные  и дощатые ящики должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.

    Мармелад, фасованный в фольгу, укладывают в  три ряда в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 10 кг. Между рядами и верхний слой мармелада  выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином и оберточной бумагой.

    Пластовый мармелад, фасованный в коробки и  стаканы из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 9 кг. Допускаемые отклонения массы нетто  упаковочной единицы мармелада  составляют (в процентах), не более, при фасовке:

• минус 10 – от средней массы 20 шт. штучных фигурных изделий;
• минус 7 – от средней массы 10 упаковочных единиц до 100 грамм включительно;
• минус 4 – от массы упаковочной единицы свыше 100 грамм до 300 грамм включительно;
• минус 3 – от массы упаковочной единицы свыше 300 грамм до 1000 грамм;
• минус 1 – от массы упаковочной единицы свыше 1000 грамм;

    Отклонения  массы нетто по верхнему пределу  не ограничивается.

    При упаковывании весового мармелада в  ящике допускается отклонение массы  нетто минус 0,5%.

    На  каждой упаковочной  единице (коробках, пакетах и др.) должна быть маркировка, содержащая следующую информацию:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование мармелада;
• массу нетто;
• дату выработки;
• срок хранения;
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;
• обозначения НТД.

    На  упаковочной единице  с диабетическим мармеладом дополнительно указывают: содержание (расчетное) в граммах в 100 грамм продукта: ксилита (сорбита), общего сахара (в пересчете на сахарозу); надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) – не более 30 грамм; символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий.

    На  упаковочной единице  массой нетто до150 грамм должно быть обозначено: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; масса нетто.

    Допускается маркировку на пакетах из целлофана  и полимерных пленок заменять вложенным  внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографическим способом. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организационно-экономическая  часть

 

2.1. Характеристика магазина ООО «Пеликан»

     Общество  с ограниченной ответственностью «Пеликан» - это сеть продуктовых супермаркетов расположенных в городе Хабаровск. Самый первый магазин был открыт около 12 лет назад.

           Магазин находится по адресу  г.Хабаровск, ул. Ким-Ю-Чена, 47.

Общая площадь 589,6 кв.м.

           Одна из главных целей общества  «Пеликан» является закрепление  конкурентных преимуществ на  рынке продовольственных товаров,  закрепление сложившихся хозяйственных  связей, удовлетворение потребительского  спроса и получение прибыли.

          Предметом деятельности предприятия  является удовлетворение общественных  потребностей в его продукции, работах, услугах и реализация на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов трудового коллектива.

         В ООО «Пеликан» линейно-функциональная  структура управления.

Линейно-функциональная структура управления - структура  органов управления, состоящая из:

- линейных  подразделений, осуществляющих в  организации основную работу; и 

- обслуживающих  функциональных подразделений.  

         При линейно-функциональном управлении линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю вырабатывать и принимать конкретные решения.

         Достоинства:

- высокая  компетентность функциональных  руководителей;

- уменьшение  дублирования усилий и потребления  материальных ресурсов в функциональных  областях;

- улучшение  координации в функциональных  областях;

- высокая  эффективность при небольшом  разнообразии продукции и рынков;

- максимальная  адаптация к диверсификации производства;

- формализация  и стандартизация процессов;

- высокий  уровень использования мощностей. 

           Недостатки:

- чрезмерная  заинтересованность в результатах  деятельности "своих" подразделений.  Ответственность за общие результаты  только на высшем уровне;

- проблемы  межфункциональной координации;

- чрезмерная  централизация;

- увеличение  времени принятия решений из-за  необходимости согласований;

- реакция  на изменения рынка чрезвычайно  замедлена;

- ограничены  масштабы предпринимательства и  инноваций. 

           Организационная структура магазина  представлена на рисунке 1. 

 
 

  

Рисунок 1 – Организационная структура  управления в ООО «Пеликан» 

     Каждое  предприятие в процессе коммерческой деятельности вступает в экономические  и юридические отношения со своими клиентами, поставщиками и партнерами т.е в хозяйственные связи.

     Хозяйственные связи по поставщикам представляют собой совокупность экономических  и правовых взаимоотношений по поводу закупок и продаж, возникающими между изготовителем, потребителем.

     Необходимое условие хозяйственной деятельности торгового предприятия является обеспечение его товарами.

     Процесс товароснабжения розничной сети заключается в организации доведения  товаров до розничной торговой сети в большом количестве и широком  ассортименте, соответствующих спросу населения.

     Процесс товароснабжения в ООО «Пеликан»  происходит по общей схеме товароснабжения (рис 2.1).

 

Рисунок 2.1. – Общая схема товароснабжения

     Процес  товароснабжения можно подразделить на следущие этапы:

     - организация закупки товаров;

     - распределение по торговым предприятиям;

     - организация завоза;

     - приемка и хранение товаров;

     ООО «Пеликан» использует складскую  форму завоза товара, под которой  понимают поступление товаров в  магазины со складов оптовых и  розничных организаций. Принятые товары от поставщиков, проходят все необходимые  операции (распаковка, подсортировка, проверка качества, упаковка, маркировка и т.д.).

     На  анализируемом предприятии применяется  продажа товара на основе самообслуживания, который считается одним из самых удобных для покупателя методов продажи товаров.

     Работники торгового зала консультируют покупателей, выкладывают товар и следят за его сохранностью. 

     ООО «Пеликан» по поставке кондитерских изделий сотрудничает предприятиямиЗАО «Киев-Конти» и ООО «Шоколадный департамент». 

     Компания  «Киев-Конти» известна на рынке Украины  и стран СНГ с 1997 года. В период с 2002 по 2005 год по показателям прироста валового дохода и прибыли ЗАО «КОНТИ» дважды присваивалось звание «Самая динамичная компания отрасли» по оценке рейтинга «ТОП-100. Лучшие компании Украины». 

     Доля  компании «КОНТИ» в общем объёме производства кондитерских изделий  на Украине составляет 14% . 

     Ежемесячно  на фабриках группы производится 17 тыс. тонн продукции — около 11 тыс. тонн на Украине и 6 тыс. тонн в России. Ежегодно компания экспортирует около 30% производимой продукции. 

     Ассортимент продукции группы «КОНТИ» составляют шоколадные конфеты, печенье, десерт, шоколадно-вафельные  торты, батончики, вафли, карамель, драже, мармелад, крекер, пралиновые конфеты. 

     Компания  «Шоколадного департамента»  основной вид деятельности - дистрибуция кондитерских изделий. Вот уже десять лет компания распространяет сладкую продукцию  ведущих производителей России и  Украины на российском Дальнем Востоке. О лидирующих позициях, завоеванных  за эти годы, говорят цифры: товарный ассортимент компании охватывает более 1500 видов конфет, шоколада, карамели, печенья, вафель, мармелада, и тортов, а с недавнего времени – это еще чай, кофе, снэки и детские кондитерские изделия.