Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2011 в 09:15, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: Рассмотреть ассортимент мармелада таких производителей как: ЗАО «Киев-Конти» и ООО «Щоколадный департамент». Провести контроль качества мармелада и выявить, соответствуют ли показатели качества данных изделий требованиям нормативной документации.
=13,4
=9,5
=0,050
=0,95
Для мармелада «Лимон»:
=13,4
=9,0
=0,066
=0,95
Для мармелада «Яблоко»:
=13,4
=9,1
=0,050
=0,95
Для мармелада «Червячки»:
=13,4
=7,4
=0,050
=0,95
Для мармелада «Трехслойный»:
=13.4
=10.7
=0,050
=0,95
Определение кислотности.
Кислотность (Х) рассчитывается по формуле:
где - поправочный коэффициент;
- объём раствора;
- масса навески продукта.
Для мармелада «Персик»:
=1
=6,7
=5г
Для мармелада «Лимон в глазури»:
=1
=6,5
=5г
Для мармелада «Лимон»:
=1
=4,0
=5г
Для мармелада «Яблоко»:
=1
=3,9
=5г
Для мармелада «Червячки»:
=1
=5,0
=5г
Для мармелада «Трехслойный»:
=1
=8,1
=5г
Определение
глазури (в %) производится по формуле:
Мармелад «Лимон в глазури» :
= 150г
= 130г
По рецептуре:
Информация о работе Анализ структуры и оценка качества мармелада