Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Апреля 2012 в 15:34, курсовая работа
Вегетарианство существовало всегда. Люди, как и приматы, в самом начале своего существования питались лишь растительной пищей. О генетической приспособленности человека к растительной пище свидетельствуют его жевательный аппарат, наличие червеобразного отростка - аппендикса (участвующего в усвоении клетчатки), более низкая температура тела, чем у хищников.
1. Ассортимент, классификация блюд.
4. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья приготовления блюд в соответствии с заданной темой.
5. Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологией приготовления и оформления блюд.
4 Экспериментальная проработка-(2-3) блюд с указанием
-оценки качества сырьяи готовых блюд;
-способов обработки сырья и полуфабрикатов,
-процентов потерь при механической и тепловой обработке.
5. Заключение: вывод и рекомендации по применению предлагаемых блюл в практической работе.
6. Список используемой литературы.
КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА БЛЮДО: « СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА.
Внешний вид- котлеты должны иметь яркий цвет, с золотистой корочкой
Цвет- ярко фиолетовый
Запах – свеклы
Вкус – в меру соленый, с выраженным вкусом свеклы
Консистенция – мягкая, котлеты не разваливаются , сохраняют свою форму
Вес готового блюда ( в гр.) – 180
Температура отпуска - 55С
Информация о работе Технология приготовление блюд вегетарианской кухни