Технологический процесс приготовления блюд
Контрольная работа, 29 Ноября 2011
Почти во всех лечебных меню одним из первых в списке значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста.
Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторые другие составные части молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
Организм человека получает белки вместе с пищей, расщепляет их до аминокислот и из этих своеобразных «кирпичиков» строит молекулы новых белков, присущих только нашему организму. Для этого ему необходим набор из 20 аминокислот. Из числа последних в продуктах питания наиболее дефицитны метионин и триптофан, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения. Основным поставщиком именно этих аминокислот и служит творог.
Технологический процесс приготовления отварных и тушеных мясных блюд
Курсовая работа, 18 Января 2015
Целью данной курсовой работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из отварного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
Ознакомление с ассортиментом блюд из мяса;
Изучение технологии приготовления блюд из мяса;
Рассмотрение принципы подбора гарниров и соусов к мясу;
Технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы
Курсовая работа, 28 Февраля 2013
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления блюд из рыбы, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.
Ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Курсовая работа, 04 Апреля 2015
Целью работы является изучить процесс приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Задачи исследования:
1.Сформировать товарно-технологическую характеристику сложных блюд из запеченной птицы
2.Разработать технологический процесс приготовления сложных блюд.
3.Разработать технико-технологические карты.
4. Разработать калькуляционные карты.
5. Разработать энергетическую ценность.
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных блюд из котлетной массы из мяса
Курсовая работа, 12 Августа 2015
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.