Хлебобулочные изделия
Курсовая работа, 18 Декабря 2012
так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства. Однако, только правильно организовав производство хлебобулочных изделий предприятие может получить положительные результаты.
В работе предлагается рассмотреть свойства хлеба и хлебобулочных изделий: особенности производства и хранения, упаковки и маркировки, качество хлеба и т.д.
Хлебобулочные изделия
Курсовая работа, 11 Февраля 2013
Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5 – 6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю. Считается, что слово "хлеб" греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос
Хлебобулочные изделия
Отчет по практике, 20 Декабря 2012
Цель учебной практики закрепить теоретические знания и прибрести навыки в области производственной деятельности предприятий.
Организация хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 09 Февраля 2013
В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции. Соответственно возрастают требования к основным показателям работы технологического и вспомогательного оборудования, его надёжности, производительности, степени автоматизации.Хлебопекарную промышленность России в течении многих лет отличали высокая концентрация и специализация производства. Другая отличительная черта отрасли – широкое распространение непрерывного трёхсменного режима работы, что определяло более высокую стабильность технологических параметров. Однако, вместе с этим, указанные особенности затрудняли обеспечение населения свежим хлебом, тормозили выработку ассортимента мелкоштучных и сдобных изделий.
Производство хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 07 Сентября 2011
Цель работы: выявить сущность производства хлебобулочных изделий на предприятии «Хлебный дом».
Задачи:
1. Дать краткую характеристику предприятия.
2. Выявить особенности технологического процесса при производстве хлебобулочных изделий.
Производство хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 21 Марта 2012
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.
Классификация хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 27 Марта 2012
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
Оценка качества хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 24 Февраля 2012
Цель курсовой работы: определить роль оценки качества хлебобулочных товаров на предприятиях торговли хлебобулочными изделиями.
Задачи курсовой работы:
• Рассмотреть показатели качества ржаного хлеба.
• Провести органолептический и физико-химический анализ ржаного хлеба от разных производителей.
Оценка качества хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 08 Мая 2012
Цель работы состоит в оценке качества наиболее популярных среди потребителей хлебобулочных изделий, реализуемых на рынке г.Челябинск.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1) оценить современное состояние рынка хлебобулочных изделий ;
2) изучить факторы, обуславливающие качество хлебобулочных изделий;
3) изучить процессы, происходящие при хранении хлеба;
4) изучить дефекты хлеба и причины их возникновения;
5) изучить методы оценки качества хлебобулочных изделий;
Анализ качества хлебобулочных изделий
Реферат, 08 Апреля 2011
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.
Исследование рынка хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 27 Апреля 2015
Хлебопекарная отрасль наиболее восприимчива к рыночным изменениям и полностью зависит от колебаний спроса и предложения на этом рынке. Основная задача, стоящая перед отраслью, – обеспечение населения хлебобулочной продукцией в таком количестве и ассортименте, которые бы соответствовали его каждодневным запросам. Потребление хлебобулочных изделий зависит от традиций и привычек покупателей, цены, уровня денежных доходов населения, взаимосвязи с потреблением других продуктов питания.
Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 14 Марта 2012
Цель курсовой работы: экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Задачи курсовой: 1.ознакомиться с классификацией, ассортиментом хлеба и хлебобулочных изделий; 2.изучить показатели качества и дефекты хлеба; 3.провести оценку качества хлеба по органолептическим и физико–химическим показателям;4.оформить документы необходимые для проведения экспертизы хлеба.
Маркетинговое исследование рынка хлебобулочных изделий
Контрольная работа, 06 Февраля 2013
Маркетинг – это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары, услуги, организации, людей и идеи посредством обмена.
Предвидеть, прогнозировать спрос можно, только постоянно изучая потребителей так, что бы разработать и предлагать именно то, что они хотят и в чем нуждаются.
Следовательно, задача управления маркетингом заключается в воздействии на уровень, время и характер спроса таким образом, чтобы это помогало организации в достижении стоящих перед ней целей.
Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях
Реферат, 15 Марта 2015
Массовую долю сахара в хлебобулочных изделиях определяют по ГОСТ 5672 перманганатным (арбитражным), ускоренными — йодо-метрическим или методом горячего титрования.
Из лабораторного образца выделяют для определения сахара не менее 300 г изделий. В изделиях, у которых мякиш легко отделяется от корки, например, хлеб, булки, халы, сдоба (за исключением слойки), анализируют только мякиш. В остальных изделиях (баранки, сухари и т. п.) анализируют весь образец (с коркой).
Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Реферат, 22 Февраля 2013
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др.
По способу выпечки различают изделия подовые и формовые.
Анализ и разработка названий брендов хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 09 Мая 2014
В маркетинговой деятельности товаром называют любой продукт деятельности производителей, предназначенный для удовлетворения желания или потребности. Товар — это объект потребления, поэтому анализ производимого товара касается комплекса вопросов, затрагивающих различные аспекты потребления данного продукта. В первую очередь — для чего предназначен товар, какие потребности или желания он удовлетворяет, в чем его функция, в чем заключается качество и надежность товара, выгода и польза для потребителя от его использования и многое другое.
Оценка загрязненности хлебобулочных изделий спорами грибов
Научная работа, 19 Декабря 2010
Хлебобулочные изделия – это те продукты, которые эволюционно человек употребляет в пищу уже длительное время. Хлеб - полезное произведение кулинарного искусства человечества. Нам всем известны слова народной поговорки «Хлеб – всему голова». Мы – люди села прекрасно знаем, что значит вырастить хлеб. Каких больших усилий требует это мероприятие! Наверно, по этой причине всегда благоговейно и бережно относимся к этому продукту.
Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, пути их предотвращения
Курсовая работа, 18 Апреля 2011
Цель данной курсовой работы - дать характеристику дефектам и болезням хлеба и хлебобулочных изделий, требования стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, порядок и методы экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
рассмотреть основные сведения о хлебе и хлебобулочных изделиях, сфере их назначения;
охарактеризовать потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий;
обозначить основные требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий;
назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий.
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в торгово-розничной сети
Реферат, 11 Мая 2013
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. К тому же, хлеб в нашей стране всегда был продуктом стратегическим. А сегодня это приобретает особое значение.
Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 22 Декабря 2011
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества хлеба и хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству хлеба, изучить дефекты хлеба.
Товароведческая характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
Курсовая работа, 27 Ноября 2011
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества хлеба и хлеба и хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность хлеба и хлебобулочных изделий;
- изучить ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть способы упаковки, маркировки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий;
- рассмотреть виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий.
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству хлеба, изучить дефекты хлеба.
Основные виды фальсификации хлеба и хлебобулочных изделий, встречаемые на рынках России
Лекция, 23 Ноября 2012
Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией хлеба и хлебобулочных изделий является продажа изделий, выработанных из муки 1 сорта под видом хлебобулочных изделий из муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно сделать на основе физико-химических показателей: содержание клетчатки, пентозанов, кальция, фосфора, железа.
Системный подход к анализу рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в городе Ангарске
Доклад, 05 Марта 2013
Основной тенденцией для всех сегментов рынка стало приобретение нового оборудования для более качественного и быстрого изготовления, а также усовершенствование упаковок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
Другой важной тенденцией, характерной для всех товарных групп, является выход на рынок новых продуктов. Отличительными чертами этих продуктов является высокое качество, использование игридиентов, заимствованных у других стран мира, соответствие запросам на полезные продукты. В качестве примера такой продукции можно привести широкое использование выпечки с комбинированием различных продуктов питания.
Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество
Курсовая работа, 18 Ноября 2014
Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Великий русский естествоиспытатель, всемирно известный своими открытиями энергетических законов фотосинтеза, К.А. Тимирязев предлагал учитывать 1 кг хлеба как определённое количество углерода, водорода, кислорода, азота, фосфора, серы, калия и определял его как 2167 калорий. Они получаются путём усвоения пшеницей соответствующего количества солнечных лучей и последующего превращения энергии света в химическую энергию углеводов, белков и жиров зерна, из которого испечён хлеб.
Повышение эффективности производства хлебобулочных изделий на основе модернизации тестомесильной машины
Дипломная работа, 02 Апреля 2012
Целью данного дипломного проекта является модернизация тестомесильной машины. Внедрение в технологический процесс более производительной машины позволит увеличить общую производительность предприятия, тем самым приведет к увеличению чистой прибыли.
Особенности ассортиментной политики и маркетинговые исследования рынка хлеба и хлебобулочных изделий г.Омска
Курсовая работа, 09 Января 2011
Целью данной курсовой работы является изучение проблематики функционирования предприятия розничной торговли с точки зрения формирования оптимальной ассортиментной структуры.
Поставленная цель требует решения задач:
1. рассмотреть особенности ассортиментной политики
2. изучить понятия ассортимента продукции
3.раскрыть основные понятия, использующиеся при планировании ассортимента
4. рассмотреть виды хлебобулочных изделий
5.провести маркетинговый анализ хлебобулочных изделий г.Омска
Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно профилактических хлебобулочных изделий
Реферат, 23 Марта 2012
Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно профилактических хлебобулочных изделий
В последние годы в мире большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства.
Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Качество мясных полуфабрикатов, факторы формирующие и сохраняющие качество
Контрольная работа, 19 Января 2011
Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13- метровый памятник – монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях имелись хлебные избы для его приготовления. В Москве самым крупным в XVII в. были избы в районе нынешнего проспекта Калинина, в Измайлове и Кремле.
Классификация затрат на производство хлебобулочных изделий, номенклатура статей затрат. Синтетический учет прямых и косвенных затрат
Контрольная работа, 28 Ноября 2011
В бухгалтерском учете к расходам на производство хлебобулочных изделий относятся все фактические затраты по производству продукции, в том числе расходы, связанные с погрузкой в транспортные средства, упаковкой, хранением, транспортировкой продукции до пункта, обусловленного договором (кроме тех случаев, когда они возмещаются покупателями сверх цены на продукцию);