Технология мороженого
12 Февраля 2013 в 19:15, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- проанализировать ассортимент мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому в Республике Беларусь.
Производство мороженого
24 Февраля 2012 в 10:59, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью.
Мороженое вырабатывают в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах и молочных заводах, на предприятиях общественного питания.
Микробиология мороженого
28 Марта 2012 в 17:31, творческая работа
Мороженое представляет собой замороженную ВЗБИТУЮ СМЕЬ НАСЫЩЕННУЮ ВОЗДУХОМ СМЕСЬ СОСТОЯЩУЮ ИЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ,САХАРИСТЫХ ВЕЩЕСТВ,ФРУКТОВ ЯГОД,СТАБИЛИЗАТАРОВ.АРОМАТИЧЕСКИХ И ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ.
Открытие кафе мороженного
26 Февраля 2013 в 08:35, контрольная работа
Мороженое любят и взрослые, и дети, и мужчины, и женщины, и даже наши четвероногие друзья. Его едят на улицах и в кафе, в гостях и на светских вечеринках, просто так и в составе разнообразных, порою весьма экзотичных десертов. В наши дни ассортимент мороженого настолько велик и разнообразен, что всего, наверное, и не перепробуешь.
Организация перевозок мороженого
26 Декабря 2010 в 13:56, курсовая работа
Цель курсовой работы – расширение и углубление знаний в области грузоведения, выполнение работы согласно заданию, формулирование выводов и предложений, защита выполненной работы.
Сертификация и экспертиза мороженого
24 Января 2013 в 19:05, курсовая работа
Цель данной курсовой – дать оценку и значение сертификации в управлении качеством продукции, выбрать определенную схему сертификации для данного вида продукции.
Таможенная экспертиза мороженной рыбы
22 Марта 2015 в 18:35, курсовая работа
Торговля, это процесс обмена товарно-материальными ценностями. Сутью торговли является обмен, продажа товарно-материальных, а также нематериальных ценностей с целью извлечения выгоды из этого обмена.
Торговля возникла с появлением разделения труда, как обмен излишками производимых продуктов и изделий. Сначала, обмен носил натуральный характер, а спустя века с возникновением денег возникли товарно-денежные отношения.
Товароведная характеристика мороженной рыбы
09 Марта 2012 в 09:06, курсовая работа
Рыба – легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Белки – важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты (лизин, метионин, триптофан и др.). Усвояемость белков – 97%. Из неполноценных белков содержится коллаген, которого в мясе рыбы меньше, чем в мясе убойных животных; эластин же практически отсутствует. Коллаген при тепловой обработке быстро переходит в глютин, поэтому мясо рыбы разваривается скорее, чем мясо убойных животных.
Ассортимент и потребительские свойства мороженого
05 Марта 2014 в 22:15, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование ассортимента и потребительских свойств мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого
- изучить транспортировку и условия хранения мороженого
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому
Разработка технологии мороженого специального назначения
17 Февраля 2013 в 14:50, доклад
Одна из целей работы – обеспечить пищевую и биологическую ценности мягкого мороженого. Для этого в рецептуру вводили кисломолочный напиток, варочные воды морских гидробионтов - морской капусты (Laminaria japonica), микрокристаллическую целлюлозу, альгинат, лактулозу.
В исследовании необходимо определить динамику биомассы кефирных грибков. Для определения зависимости биомассы симбиотической группы микроорганизмов от времени заквашивания, были исследованы 6 образцов модельных систем кисломолочного продукта, в каждом из которых было разное количество симбиотической группы микроорганизмов.
Сравнительный анализ мороженого. Рынок мороженого города Екатеринбурга
27 Февраля 2013 в 15:00, контрольная работа
Сегодня на отечественном рынке наблюдается конкуренция между различными отраслями, производящими пиво, мороженое, безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Потребитель выбирает между пивом и мороженым, мороженым и газированной водой. Сегодня на российском рынке работают порядка 300 производителей мороженого, хотя ключевую роль играют около одного десятка компаний. Как установлено в исследованиях, начиная с 1999 г. в возрастной группе покупателей от 24 до 35 лет наблюдается тенденция уменьшения доли потребления мороженого.
Исследование ассортимента и качества мороженого на примере магазина «Азария»
18 Мая 2015 в 13:12, курсовая работа
Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Основной процесс, определяющий структуру и консистенцию готового продукта - это фрезерование смеси.
Для производства мороженого используют молоко, которое стерилизуют. Стерилизация молока -- это тепловая обработка молока (при температурах выше 100 °С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.
Экспертиза качества мороженых креветок, реализуемых в розничной торговле г. Орла
20 Февраля 2012 в 01:28, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества креветок мороженых.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Изучить химический состав пищевую ценность креветок мороженых.
2. Рассмотреть факторы, сохраняющие качество (упаковка, транспортировка, сортировка, хранение) креветок мороженых.
3. Выявить факторы, формирующие качество креветок мороженых.
4. Представить ассортимент креветок мороженых.
Проанализировать экспертизу качества и потребительских предпочтений креветок мороженых.
Митне оформлення креветок морожених, тигрових імпортованих на територію України
06 Июня 2013 в 13:21, курсовая работа
В цілому американці спожили 2,226 мільярдів кг. морепродуктів в 2011 році. Креветки були найбільш популярним продуктом даного сектора, середній американець спожив 1,86 кг.. Сполучені Штати вважаються третім найбільшим споживачем риби і морепродуктів після Китаю і Японії. США імпортують близько 84% від загального об'єму морепродуктів в країни. За інформацією Науково-технічного центру «Дальрибтехника» середнє споживання морепродуктів по Росії складає 13 кг на людину. У приморському краю цей показник досяг до серпня 2011 року вже 28 кг на людину.
Рыба океанического промысла мороженая. Производство и подтверждение соответствия
20 Декабря 2010 в 11:47, курсовая работа
Рыбная промышленность является одной из тех отраслей экономики России, которая находится в постоянном контакте с мировым рынком, с различными международными организациями, иностранными компаниями и фирмами. Важную роль рыбная отрасль играет в качестве поставщика кормовой продукции для животноводства и птицеводства, а так же сырья и полуфабрикатов для медицинской, пищевой, легкой промышленности и других отраслей.
Наряду с добычей свежей рыбы выпускается широкий ассортимент разнообразных видов рыбной продукции: охлажденная и мороженая рыба, филе, копченая и кулинарная продукция, различные консервы и пресервы.
Товароведная характеристика потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы
15 Сентября 2013 в 15:01, курсовая работа
Цель работы — изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
— изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
— провести анализ ассортимента мороженой рыбы в магазине «Продукты»;
— ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
— оценить качество образцов.
Товароведная характеристика и оценка качества мороженого, реализуемого в супермаркете
19 Марта 2012 в 21:12, курсовая работа
О нем говорят очень много, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник? Мороженое это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.
Организация тарно-хозяйского снабжения (на примере ОАО «Могилевская фабрика мороженого»)
25 Октября 2011 в 18:14, курсовая работа
Тарно-складское хозяйство является неотъемлемой частью каждого предприятия молочной промышленности. Его задачей является обеспечение сохранности запасов сырьевых и материальных ресурсов, готовой продукции. Оно играет важную роль в движении материальных ценностей. Через склады предприятия проходит почти все количество сырья, материалов, топлива, инструментов, оборудования и запасных частей к нему, спецодежды, других изделий, а также изготовленной продукции, полуфабрикатов, отходов производства.
Сравнительная характеристика качества четырех образцов мороженого разных производителей
11 Марта 2012 в 11:13, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – сравнительная характеристика качества четырех образцов мороженого разных производителей.
В соответствие с этой целью в этой работе поставлены следующие задачи:
изучение пищевой ценности и химического состава мороженого;
анализ ассортимента и изучение классификации мороженого;
изучение факторов, формирующих качество мороженого, в том числе требований, предъявляемых к сырью, а также процессов производства;
изучение требований к качеству, предъявляемых к мороженому;
выбор методов исследований;
анализ полученных результатов.
Товароведная оценка качества мороженого эскимо, выпускаемого ООО «РосФрост» и другими производителями
18 Марта 2012 в 17:53, дипломная работа
Задачи:
1. Изучить нормативную и техническую документацию на мороженое.
2. Изучить организацию технологического процесса производства мороженного и контроля качества готовой продукции.
3. Изучить ассортимент выпускаемого мороженого.
Мороженое. Пищевая ценность, сырье, процесс производства, ассортимент, экспертиза качества, дефекты, хранение
23 Марта 2013 в 12:40, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.