Оценка статуса питания работников службы главного инженера хлебозавода

В настоящее время разработаны методы, позволяющие оценить содержание в организме практически любого нуриента. Однако в повседневной клинической практике  используются лишь ограниченный набор биохимических маркеров, отражающих состояние питания. К ним прежде всего относится прежде всего определение транспортных белков, синтезируемых печенью и отражающих состояние висцерального белкового пула: альбумина, трансферрина, преальбумина и ретинол-связывающего протеина. Еще одним биохимическим маркером, доступным в клинической практике является уровень креатинина в моче.

В настоящее время ни один отдельно взятый метод не позволяет с абсолютной точностью диагностировать нарушение питания. Поэтому для оценки статуса питания должна использоваться совокупность методов, выбор  которых определяется возможностями и целями учреждения.[4]

1.3 Потребность рассматриваемой группы населения  в пищевых веществах в зависимости от возраста

Объективным физиологическим критерием, определяющим адекватное количество энергии, для конкретных групп населения является  коэффициент физической активности (КФА). КФА – соотношение между общими энерготратами на все виды жизнедеятельности и величиной основного обмена.

Трудоспособное население с учетом коэффициента физической активности (КФА) в зависимости от размеров энергозатрат дифференцировано на следующие группы:

I – работники, преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, КФА – 1,4 (научные работники, программисты, педагоги, диспетчеры и др.);

II – работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, КФА – 1,6 (водители, работники конвейеров, агрономы, медсестры, работники связи, работники сферы обслуживания и др.);

III – работник средней тяжести труда, средняя физическая активность, КФА – 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, железнодорожники и др.);

IV – работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА – 2,2 (строительные рабочие, деревообработчики, металлурги, с/х работники и др.);

V– Работники особо тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА – 2,5 ( вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда и др.).[5]

Рассматриваемая группа населения - работники службы главного инженера хлебозавода (мужчины).

              Основными функциями службы главного инженера являются:

• Обеспечение необходимого уровня технической подготовки производства. Осуществление контроля за соблюдением проектной, конструкторской и технологической дисциплины, правил и норм по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности, требований природоохранных, санитарных органов, а также органов, осуществляющих технический надзор;
• Обеспечение своевременной подготовки технической документации (чертежей, спецификаций, технических условий, технологических карт);
• Обеспечение повышения эффективности производства и производительности труда, сокращения издержек (материальных, финансовых, трудовых), высокого качества и конкурентоспособности производимой продукции, соответствия выпускаемых изделий действующим государственным стандартам, техническим условиям и требованиям технической эстетики. Обеспечение эффективности проектных решений, своевременной и качественной подготовки производства, технической эксплуатации, ремонта и модернизации оборудования;
• Заключение договоров и заявок на приобретение  и разработку новой техники  и технологии производства, проектов реконструкции предприятия, его подразделений, обновление и модернизацию оборудования;
• Организация рассмотрения и внедрения проектов технического перевооружения, разработанных сторонними организациями;
• Принятие мер по совершенствованию организации производства, труда и управления на основе внедрения новейших технических и телекоммуникационных средств выполнения инженерных; управленческих работ.

В соответствии с выполняемыми функциями работники службы главного инженера хлебозавода, являются работниками занятыми легким трудом, легкая физическая активность (КФА -1,6), соответственно могут быть отнесены  ко II группе учетом КФА. Среди лиц одной службы КФА может меняться в зависимости от изменения энергоемкости трудовых операций и условий не профессионально деятельности.

По величине КФА устанавливаются нормы потребления пищевых веществ и энергии.

Нормы потребления пищевых веществ и энергии – усредненные рекомендуемые величины физиологической потребности в пищевых веществах и пищевой энергии, покрывающие потребности практически всех представителей группы здоровых лиц, в том числе имеющих высокую физиологическую потребность в данном пищевом веществе и энергии.

Нормы потребления пищевых веществ и энергии в сутки для мужчин в зависимости от возраста  и КФА приведены в таблице 7, нормы потребления минеральных веществ и витаминов (в сутки) у мужчин в возрасте от 18 до 59 лет приведены в таблицах 8, 9 соответственно.

Таблица 7 – Нормы потребления белков, жиров, углеводов и энергии у мужчин.

Таблица 8 – Нормы потребления минеральных веществ у мужчин в возрасте от 18 до 59 лет

Таблица 9  - Нормы потребления витаминов у  мужчин в возрасте от 18 до 59 лет

2 Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

Объектом исследования является рацион питания работников службы главного инженера хлебозавода.

Для оценки пищевой ценности рациона питания используются расчетные справочные данные о качественном и количественном химическом составе пищевых продуктов.

Для составления рациона питания необходимо:

- определить количество приемов пищи;

- определить наименования и состав блюд (напитков);

- определить массу порции каждого блюда (напитка).

Дневной рацион питания для работников службы главного инженера хлебозавода приведен в таблице 10.

Таблица 10 -  Дневной рацион питания