Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпора

                                                                               

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ  УКРАЇНИ

 

Чернігівський державний інститут економіки і управління

Кафедра   управління якістю та  проектами

 

 

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

з дисципліни:

«Система управління якістю»

на тему:

«Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»

 

 

 

Виконала:

_______    

(підпис)

 

Перевірив: ст. викладач Романенко  В.П.    

 

Кількість балів: _____ Оцінка:  ECTS _______

             

                                                                                      ___________

  (підпис)

Чернігів  2014

ЗМІСТ

 

ВСТУП ……………………………………………………………………..……...3

РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації

«Бісквит-Шоколад»…………………………………………………...…..…….5

РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю  на підприємстві на прикладі                 корпорації «Бісквит-Шоколад»

2.1 Загальні відомості про підприємство………………………………....11

        2.2 Структура  корпорації «Бісквит-Шоколад»…………………...….…..16

3. Політики у сфері якості та безпечності продукції……………………17

   2.4  Інфраструктура………………………………………………………...18

 РОЗДІЛ 3. «Розробляння методики  щодо технології виробництва бісквітних продуктів. Вимірювання, аналіз і поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі  корпорації «Бісквит-Шоколад»………………………………...…………….…20

        3.1 Побудова діаграми Ісікави……………………………………………..25

3.2 Самооцінювання організації корпорації «Бісквит-Шоколад»… …...27

РОЗДІЛ 4. Економічна ефективність впровадження методики

4.1 Розрахунок трудомісткості розроблення  методики………………….35

4.2 Розрахунок собівартості науково-дослідних робіт…………………..37

        4.3 Розрахунок  економічного ефекту від розроблення  методики………38

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...40

БІБЛІОГРАФІЯ…………………………………………………………………..41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

В даній курсовій роботі будемо розглядати систему управління якістю на прикладі корпорації  «Бісквит-Шоколад». Тому, об’єктом даної роботи буде кондитерська корпорація «Бісквит-Шоколад».

Останнім часом спостерігається зростання інтересу в області якості (продукції, товарів, послуг). Заснований він на декількох причинах: постійне зростання вимог до якості продуктів і послуг з боку клієнтів, жорстка конкуренція на ринку, вимоги підвищення прибутковості, зростання комплексності товарів і послуг. В даному випадку відбувається це як на виробництві, так і в області сервісу (надання різних видів послуг).

Чи повязано це з бажанням компаній досягти кращої якості? Можливо для багатьох це є боротьбою за виживання [2].

Так що ж таке якість?

Якість - це сукупність характеристик здатних задовольнити існуючі або можливі потреби клієнта, також можливість задоволення очікувань споживачів [1].

Зазвичай концепція якості пов'язана з продуктом, тобто товаром або послугами, які компанія проводить або поставляє. Проте у наш час якість розглядається в ширшому діапазоні.

Ближче до загального управління якістю, яка включає якість у всіх зовнішніх і внутрішніх процесах. Наприклад, залучення всіх учасників організації.

Дослідження даної роботи будемо проводити сходячи з трьох задач:

• Політика управління якістю на корпорації  «Бісквит-Шоколад»;
• Цілі управління якістю на корпорації  «Бісквит- Шоколад»;
• Вимірювання аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації  «Бісквит-Шоколад».

Також в роботі буде розроблена діаграма Ісікави по новій продукції – бісквит «Фірмовий», та доведено, що висока якість продукту забезпечує активне просування професіонального управління проектами у здійсненні проектів розвитку України у відкритому конкурентному середовищі. При цьому формується довіра інвесторів до фахівців України з якості та стимулюються процеси ефективного розвитку у різних напрямках державного управління та виробництва на основі проектного підходу.

 

 

РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації  «Бісквит-Шоколад»

Політика в області якості має бути частиною загальної політики підприємства.

На цьому принципі заснована найбільш популярна зараз система так званого загального спільного управління якістю — Total Quality Management (далі — TQM) [1].

TQM є не просто підходом до  організації процесів планування, забезпечення і контролю якості  продукції фірми і її просування  на ринку. Це швидше підхід  до створення нової моделі формування якості і методології якості взагалі [2].

Проводити політику управління якістю для корпорації  «Бісквит-Шоколад» означає, що всі функції і всі рівні, від топ менеджера до операторів залучені до роботи за якістю. Основним принципом цієї роботи з'являється розповсюдження політики якості від Топ-менеджера компанії вниз до підлеглих. Так само коли йде мова про контроль якості мається на увазі не тільки контроль на специфічному рівні, але і контроль за поліпшенням на підприємстві. [TQM ]

Топ-менеджер повинен стежити за розповсюдженням якості               зверху вниз.

Завдання Топ-менеджера поширювати роботи за якістю, при цьому необхідно розглядати і відвідувати кожен відділ (підрозділ) для перевірки чи правильно зрозуміли цілі, принципи, і плани, і також перевіряти їх виконання. Таким чином, це тип аудиту якості, який виконує Топ-менеджер і який часто відповідає президентському аудиту.

Тренінг по управлінню якістю в компанії обов'язковий для кожного. У доповненні до того, що існує усередині компанії, можливі і повинні заохочуватися велика кількість зовнішніх тренінгових програм і курсів.

Так, наприклад, Топ-менеджмент (вище керівництво) корпорації «Бісквит-Шоколад» повинно забезпечити, щоб  політика в області якості (згідно ISO 9001:2009):

а) відповідала за цілі організації;

б) містила зобов'язання по задоволенню вимог і постійного поліпшення покращання результативності системи управління якістю;

в) була основою для встановлення і перегляду цілей в області якості;

г) була поширена і зрозуміла на всіх рівнях в організації;

д) аналізувалася з погляду її постійної придатності.

Цілі у сфері якості мають бути вимірюваними і узгодженими із політикою в області якості.

Вище керівництво повинне із запланованою періодичністю (наприклад, щомісячно) аналізувати систему управління якістю, що існує наявний на фабриці, для забезпечення її постійної дієвості, адекватності і результативності. Аналіз повинен охоплювати оцінку можливостей, спроможностей, поліпшення, покращання і визначення потреби в змінах системи управління якістю, зокрема політики і цілей в області якості.

Отже, всі ланки корпорації «Бісквит-Шоколад» повинні постійно покращувати результативність системи управління якістю, застосовуючи політику і цілі в області якості, результати аудитів, аналіз даних, дії, що коректують і застережливі, а також аналіз з боку керівництва.

Згідно стилю керівництва на основі принципів TQM – керівники мають ключі джерела до вдосконалення фабрики. Керівництво повинне очолити, наприклад, реорганізацію діяльності компанії, і не формально, для адміністративної ваги. Воно має бути мотивоване до впровадження нової системи, вірити в цінність нової моделі, але також час знати і розуміти цілі і цінності існуючої системи. Якість повинна інтегрувати систему управління якістю відносно мети управління компанією. Свої дії слід здійснювати у вигляді організаційно-розпорядливої документації, конкретних слів і вчинків, однозначно і виразно трактувати позицію керівництва. Стиль керівництва має бути змінний від адміністративного на кооперативний, ліберальний.

Увага до клієнтів на корпорації  «Бісквит-Шоколад» має бути основою повсякденної діяльності компанії не в гаслах, а в прагматичній, повсякденній відповідальності. Перш за все, клієнти мають бути ідентифіковані. Співробітники і насамперед керівники повинні чітко знати, хто є споживачами продукції корпорації «Бісквит-Шоколад». Потім слід визначити потреби клієнтів і розробити систему показників, визначити ступінь задоволеності клієнтів солодкою продукцією корпорації «Бісквит-Шоколад». Після цього необхідно розробити систему показників, яку слід покласти в основу мотивації співробітників і управління компанією в цілому, як основний індикатор успіху. Велику роль в підвищенні ефективності взаємодії з  клієнтами грає система комунікації з  ними. Це припускає, що інформаційна система компанії має бути сумісною з інформаційними системами основних клієнтів.

При цьому корпорація «Бісквит-Шоколад» планується  досягнення не лише традиційних виробничо-господарських цілей, але і таких, які до останнього часу  вважалися за невідчутні і невимірні: рівень задоволення споживачів, позитивний діловий образ зображення компанії, престиж  торгівельних марок кондитерської фабрики – печиво в глазурі, пирогів, рулетів і інших старих і нових  торгівельних марок корпорації «Бісквит-Шоколад».

У її політиці існує делегування більшої відповідальності на нижні рівні управління. При цьому не забувають, що співробітники мають бути спеціально підготовлені для ухвалення прийняття цієї нової для них відповідальності – пройти сертифікацію в галузі якості. При збільшенні відповідальності робіт рядових співробітників зростає роль зворотного зв'язку, стає основній складовій інформаційної системи управління. Природно, такий підхід не передбачає відсутність регулярного менеджменту, але  залишає для вищих рівнів управління більше часу для вирішення стратегічних завдань задач.  Окрім  цього, важливу  роль грають соціальні і психологічні фактори. Самоконтроль і контроль з боку колег працює ефективніше, ніж формальний контроль зверху.

Для того, щоб нова система робіт на корпорації «Бісквит-Шоколад» здійснювалася ефективно, необхідно, щоб вона була закріплена у відповідній системі мотивації фабрики, яка б заохочувала належну поведінку і обмежувала несумлінне їх виконання. Формальні  винагороди і визнання повинні  гармоніювати з неформальними. Таким чином, система управління якістю глибоко укоріняється (інтегрується) в загальну спільну систему управління, яка підтримується системою мотивації, а вона, у свою чергу, закріплюється в системі цінностей фабрики, тобто в організаційній культурі.

Одним з дієвих інструментів підвищення якості і поліпшення  системи управління, є  визначення і використання кращого досвіду  інших компаній – бенчмаркинг. У аналітичному бюро маркетингового відділу корпорації «Бісквит-Шоколад» ця діяльність складається з визначення процесів, які передбачається  покращувати: моделюванням власних процесів, використанням кращого досвіду інших компаній, а також аналізуванням і формулювання висновків, використанням отриманих результатів.

Таким чином, політика якості (Quality politicy) описує бачення і забезпечує необхідним керівництво, для того, щоб бізнес досяг даного бачення.

 

РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю  на підприємстві на прикладі корпорації  «Бісквит-Шоколад»

2.1 Цілі у сфері якості

 

Основні цілі управління якістю – рівень і стан якості продукції з урахуванням економічних інтересів виробника і споживача, а також вимог безпеки і екологічності продукції. Тобто, яку сукупність властивостей і який рівень якості слід задати, а потім досягти і забезпечити, щоб дана сукупність і даний рівень відповідали характеру потреби. При цьому виникають питання ефективності виробництва і споживання, доступності ціни для споживача, рівень собівартості і прибутковості продукції для її розробника і виробника. Не можна також випускати з уваги терміни розробки продукції, розгортання її виробництва і доведення до споживача, що безпосередньо пов'язане з конкурентоспроможністю.

Метою кожного співробітника кондитерської фабрики має бути таке мислення, що коли він набуває свого продукту (будь то печиво у глазурі, пиріг, мармелад), у нього відразу має бути хороша якість. То ж відноситься і до всіх нових і модифікованих товарів і процесів корпорації  «Бісквит-Шоколад». Це вимагає превентивної роботи у формі планування і підготовки, націленої на якість.

Цілі якості це специфічні категорії досягнення, що визначені для виконання робіт за якістю.

Для досягнення цілей в управлінні якістю необхідна постійна і систематична робота. Роботи за якістю не можна переривати.

Поділ розробки, виробництва і життєвого циклу процесів на фази:

1. Для кожної фази встановлювати і визначати роботи, які необхідні для досягнення правильної якості.
2. Розподіл відповідальності за кожну роботу.
3. Надання графіка проведення робіт.
4. Перевіряти проведення робіт, для досягнення  установлених цілей.

Для цілей управління якістю на рівні корпорації  «Бісквит-Шоколад» у відділі маркетингу створено бюро менеджменту якості, функції якого в загальному спільному випадку полягають в наступному :