Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпора

Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2014 в 23:55, курсовая работа

Краткое описание

В даній курсовій роботі будемо розглядати систему управління якістю на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад». Тому, об’єктом даної роботи буде кондитерська корпорація «Бісквит-Шоколад».
Дослідження даної роботи будемо проводити сходячи з трьох задач:
- Політика управління якістю на корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- Цілі управління якістю на корпорації «Бісквит- Шоколад»;
- Вимірювання аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад».

Оглавление

ВСТУП ……………………………………………………………………..……...3
РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації
«Бісквит-Шоколад»…………………………………………………...…..…….5
РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю на підприємстві на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
2.1 Загальні відомості про підприємство………………………………....11
2.2 Структура корпорації «Бісквит-Шоколад»…………………...….…..16
2.3 Політики у сфері якості та безпечності продукції……………………17
2.4 Інфраструктура………………………………………………………...18
РОЗДІЛ 3. «Розробляння методики щодо технології виробництва бісквітних продуктів. Вимірювання, аналіз і поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»………………………………...…………….…20
3.1 Побудова діаграми Ісікави……………………………………………..25
3.2 Самооцінювання організації корпорації «Бісквит-Шоколад»… …...27
РОЗДІЛ 4. Економічна ефективність впровадження методики
4.1 Розрахунок трудомісткості розроблення методики………………….35
4.2 Розрахунок собівартості науково-дослідних робіт…………………..37
4.3 Розрахунок економічного ефекту від розроблення методики………38
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...40
БІБЛІОГРАФІЯ…………………………………………………………………..41

Файлы: 1 файл

kursovaya.doc

— 320.00 Кб (Скачать)

Перед нами стоїть проблема – бездефектне, якісне виробництво на кондитерській корпорації «Бісквит-Шоколад» бісквитів. Використовуючи діаграму «причини- результати» ми можемо проаналізувати нашу проблему, виявити і згрупувати умови і чинники, що впливають на невпорядкованість системи управління якістю.

 

 

Рис. 1

Діаграма Ісікави для аналізу причин, що викликають появу невідповідностей готової продукції – бісквитів

Де:

Р – невідповідна продукція;

1- механічні властивості (наприклад, в'язкість тіста, що формується  видовження , межа текучості);

    1. – склад тіста заготовки (марки складальних частин: борошно, цукор-пісок, яєчний порошок, вода, сіль):

1.1.1 – борошно 1 готунку;

1.1.2 – борошно 2 готунку;

1.1.3 – яєчний порошок 1 готунку;

1.1.4 – яєчний порошок 2 готунку ;

    1. – вміст розпушувачів;
    2. - вміст клейковини у борошні;
  1.                – наявність поверхових дефектів;
    1. – поглиблення від незмащених маслом поверхнів форми;
    2. - поверхові дефекти відповідно до ТУ креслення:

                     2.2.1    – усадкові бульбашки;

                     2.2.2– раковини, що заформовують;

                    2.2.3– наплив тіста, що формується  по внутрішньому контуру і  по радіусу.

3. – Якість формувального оснащення.

3.1 – зрушення форм в межах  ТУ;

3.2 – формові ухили, уклони ;

3.3 – виступ від зрізу задирки  по лінії роз'єму форми.

4. – Формувальна обробка.

  4.1– Вид використовуваного  обладнання:

4.1.1 – просте формувальне обладнання;

4.1.2 – формувальний напівавтомат;

4.1.3 – формувальна лінія-автомат;

4.2 – якість формового обладнання;

4.3 - кваліфікація робітника .

За допомогою діаграми «причини-результат » були виявлені чинники фактори , які впливають на якість вироблення бісквитів на корпорації  «Бісквит-Шоколад», на всіх стадіях технологічного процесу. Тобто отримана інформація, необхідна фахівцеві для ухвалення прийняття рішень, що управляють. На закінчення можна зробити висновок, що діаграма Ісикави є дуже ефективним засобом для виявлення чинників і причин що впливають на проблему, що є найбільш важливою для управління якістю продукції.

 

3.2 Самооцінювання  організації корпорації «Бісквит-Шоколад»

Самооцінювання – це ретельно продумане оцінювання, результатом якого є думка чи судження щодо результативності та ефективності організації і довершеності системи управління якістю. Зазвичай, самооцінювання здійснює власне керівництво організації. Метою самооцінювання є надання організації рекомендацій, основаних на фактах, щодо сфер інвестування ресурсів із метою поліпшення її діяльності.

Самооцінювання може також бути корисним для вимірювання прогресу в досягненні цілей і для періодичного переоцінювання усталеної відповідності цих цілей.

Специфічні характеристики підходу до самооцінювання згідно з ISO 9004 дають змогу:

- застосовувати його до  всієї чи до частини системи  управління якістю або до будь-якого  процесу;

- застосовувати його до всієї організації чи до частини;

- швидко впроваджувати  його за допомогою внутрішніх  ресурсів;

- доручати його реалізацію  багатопрофільній команді або  окремому працівнику організації, забезпеченому підтримкою з боку  найвищого керівництва;

- формувати вхідні дані для процесу самооцінювання більш загальної системи управління;

- визначати та спрощувати  установлення пріоритетів щодо  поліпшення;

- сприяти досягненню досконалості  системи управління якістю з  наближенням до показників світового  рівня.

Підхід до самооцінювання за ISO 9004 дає змогу оцінювати досконалість системи управління якістю згідно з кожним з основних розділів ISO 9004 за шкалою від 1 (відсутність формалізованої системи) до 5 (оптимальні показники) балів. Цей додаток містить рекомендації у вигляді типових питань, які може ставити організація для оцінювання своїх показників за кожним з основних розділів ISO 9004.

Іншою перевагою цього підходу є те, що він дає змогу використовувати результати постійного моніторингу для оцінювання досконалості організації.

Цей підхід до самооцінювання не замінює ні внутрішніх аудитів системи управління якістю, ні застосування чинних моделей премій якості.

Для проведення самоооцінки організації необхідно спочатку провести анкетування, таблиця 1.

 

Таблиця – 1 Анкета для початкової самооцінки

Принципи управління якістю

Рівень зрілості

Середня величина

 

1.Орієнтація на  споживача (див. п.5.1)

 

а) Чи ідентифікувала організація відповідні групи клієнтів або ринки для поліпшення фінансових і економічних вигід організації? 

b) Чи повністю організація розуміє потреби й очікування клієнта й відповідного ланцюга постачання і чи визначила необхідні ресурси для виконання цих вимог? 

с) Чи проводить організація вимірювання рівня задоволеності клієнтів і чи влагоджує проблеми, що виникають сумлінно та у встановлений термін?

 

2.Лідерство (див. п. 5.2)

 

а) Чи розробляє та оголошує вище керівництво напрямок, політику, плани й іншу важливу інформацію, що стосується стабільності організації? 

b) Чи встановлює та оголошує вище керівництво ефективні фінансові й економічні цілі із забезпеченням необхідних ресурсів і зворотного зв’язку за інформацією? 

с) Чи створює вище керівництво обстановку, у якій персонал повністю залучений до досягнення цілей?

 

3. Залучення персоналу (див. п. 5.3)

 

а) Чи вважаються співробітники на всіх рівнях важливим ресурсом організації, що може істотно впливати на досягнення фінансових і економічних вигод?

 

b) Чи заохочується повне залучення для створення можливості підвищення компетенції, знання і навичок на благо організації в цілому?

 

с) Чи прагне персонал працювати разом з іншими співробітниками, клієнтами, постачальниками і іншими зацікавленими сторонами?

 

4.Процесний підхід (див. 5.4)

 

а) Чи здійснюється діяльність з управління, контролю за ресурсами та вихідними результатами у взаємозалежній формі?

 

b) Чи виявляються можливості ключових дій або процесів через вимірювання й аналіз для поліпшення фінансових і економічних результатів?

с) Чи забезпечує керівництво оцінку й/або пріоритетність ризиків і чи повідомляє про їхній потенційний вплив клієнтам, постачальникам та іншим зацікавленим сторонам?

 

5. Системний підхід  до управління (див. п.5.5)

 

а) Чи ефективно ідентифікуються, розуміються й управляються взаємозалежні процеси для створення системи, здатної реалізувати фінансові і економічні вигоди?

 

b) Чи розглядаються можливості й обмеженість ресурсів і процесів з урахуванням взаємозалежності процесів?

 

с) Чи використовується системний підхід для глобального використання специфічних процесів на користь системи?

 

6. Постійне поліпшення (див. п. 5.6.)

 

а) Чи заохочує й підтримує вище керівництво постійне поліпшення задля досягнення фінансових та економічних вигод? 
 
b) Чи здійснює організація вимірювання і контроль на місці для відстеження і оцінювання фінансових і економічних вигод?

 

с) Чи відзначає та визнає вище керівництво досягнення фінансових і економічних вигод?

 

7. Підхід до  прийняття рішень на основі  фактів (див. п. 5.7)

 

а) Чи є рішення ефективними, заснованими на точному аналізі фактів і, за необхідності, урівноваженим інтуїтивним досвідом?

 

b) Чи гарантує вище керівництво належний доступ до даних, інформації та інструментам, які дозволяють виконати ефективний аналіз?

 

с) Чи гарантує вище керівництво, що рішення засновані на одержанні оптимальної додаткової вартості з виключенням поліпшень в одній сфері, які призводять до погіршень в іншій?

 

8. Взаємовигідні  відносини з постачальниками         ( див. п. 5.8)

 

а) Чи існують ефективні процеси для оцінки, вибору й контролю постачальників і партнерів ланцюга постачання, для гарантії досягнення загальних фінансових і економічних вигод?

 

b) Чи гарантує вище керівництво розвиток ефективних відносин із ключовими постачальниками і партнерами, що забезпечує баланс між короткостроковим виграшем і довгостроковими перспективами?

 

с) Чи заохочується обмін планами на майбутнє й зворотній зв'язок між організацією та постачальниками/ ланцюгом постачальників для заохочення й досягнення взаємної вигоди?

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

 

 

4

 

 

 

3

 

 

 

4

 

 

 

 

3

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

 

 

4

 

 

4

 

 

5

 

 

 

 

 

3

 

 

 

4

 

 

 

3

 

 

 

 

3

 

 

3

 

 

3

 

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

 

 

5

 

 

 

4

 

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

4

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4


 

За отриманими результатами будується діаграма типу «RADAR». Далі, за пріоритетними напрямками процесу поліпшення діяльності організації є постійне поліпшення.

Для більш глибокого аналізу використовуємо «Анкету для всебічної самооцінки», саме для принципу «Постійне поліпшення».

 

 

 

Таблиця – 2  Анкета для всебічної інформації

 

Принцип управління якістю

Рівень зрілості

Коментарі і приклади

 

1.Постійне поліпшення

 

Постійне поліпшення досягається за рахунок:

 

  • послідовного застосування в масштабах компанії концепції, згідно з якою підтримується і стимулюється постійне поліпшення з метою отримання фінансових і економічних переваг для організації;
  • забезпечення освоєння персоналом методів і засобів, що дозволяють їм досягти поліпшення продукції або процесів;
  • ожен працівник чи робоча група організації має відповідні і скоординовані цілі, що дозволяє постійно збільшувати фінансові та економічні переваги;
  • наявність ефективної системи вимірювання для контролю та оцінки постійного збільшення фінансових та економічних преваг;
  • вибору та оцінки відповідних ідей щодо поліпшення, придатних для отримання фінансових та економічних  переваг;
  • визнання та привітання збільшення фінансових та економічних переваг.

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

4

 

 

 

5

 

 

4

 

 

 

4

 

4

 

 

Середня величина зрілості

4

 

 

Для удосконалення застосування принципу «Постійне поліпшення» використовуємо методологію PDCA.

 Постійне  поліпшення: «постійне поліпшення діяльності організації у цілому варто розглядати як її незмінну мету» (табл.3).

 

 

 

 

Таблиця 3 – Постійне поліпшення

 

Джерела можливостей для планування поліпшення

 

Етапи процесу

 

Перегляд дії


 

Розподіл бюджету, капітальні витрати, рух коштів, цілі скорочення витрат, цільові рівні діяльності, заплановані продажі, стратегічний план.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

Розвиток плану дій, розподіл ресурсів, застосування усіх принципів і обраних інструментів, аналізування даних, ідентифікація елементів дії, встановлення пріоритетів, повторне проведення самооцінювання і оцінювання, оцінювання результатів, самооцінювання, настанови та каскадні цілі, ідентифікація тенденцій.




 

Результати аудиту, бенчмаркенг продукції, мозковий штурм, зворотній зв`язок із споживачами, зовнішні фактори: регуляторна політика, нові технології, зміни ринку, екологічні/соціальні, фінансові показники, людські ресурси оцінювання, зворотній зв'язок щодо задоволеності пропозицій, рішення проблем (коригувальні дії), рекомендації з удосконалення, результати аналізування видів та наслідків відмов (FMEA), результати оцінювання з моделі ділової досконалості (BEM),результати щодо збалансованої системи показників, результати аналізування керівництва, результати статистичного управління процесом (SPC), результати самооцінювання, ціна товарів і послуг, прибуток.




 

Упроваджені заходи= фінансові та економічні переваги




 


Переваги, що досягаються:

підвищення прибутковості, підвищення доходів, поліпшення бюджетних показників, скорочення витрат, поліпшення руху наявних коштів, підвищення окупності інвестицій.

 





 

 

 

FMEA – Failure Mode and Effects Analysis,

BEM – Business Excellence Model,

SPC – Statistical process control.

 

 

 

 Найбільш ефективним методом поліпшення діяльності організації є метод показаний в таблиці 4.

 

 

 

 

 

Таблиця – 4 Методи та інструменти

Назва

Назва мовою оригіналу

Пояснення

 

 

Бенчмаркінг

 

 

Benchmarking

Метод порівняння процесів та характеристик продукції й послуг організації з даними визначених лідерів з метою виявлення можливостей поліпшення.


 

В результаті самооцінювання визначено рівень зрілості 3 – це означає, що організація має часткову відповідність (приблизно 50%). Широко застосовується на практиці, але не в більшості сфер діяльності:

- наочні свідчення поліпшень;

- процесний підхід очевидний і є скоріше проактивним, ніж реактивним;

- виявлення корінних причин, супроводжуване деякими адекватними коригувальними діями й систематичним поліпшенням;

- є інформація про цілі та діяльність,що стосується цих цілей, окремі гарні тенденції до поліпшення;

- у цілому правильне  адресування у сфері задоволеності  зацікавлених сторін;

- свідчення стосовно звертання  до теми з помірним успіхом, з деякими цілеспрямованими перевірками  й діями;

- спорадичні свідчення  явних поліпшень або вдосконалень, незважаючи

     на численні  дані про те, що до теми не  зверталися в повному обсязі.

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 4. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВПРОВАДЖЕННЯ МЕТОДИКИ

4.1 Розрахунок трудомісткості  розроблення методики

 

Згідно ДСТУ 4054-2001 загальну трудомісткість розроблення методики в людино-днях (л.-дн.) для організації-основного розробника обчислюється за формулою:

Тр=Т1+Т2,

де Т1 – трудомісткість розроблення НДР л.-дн.

     Т2 - трудомісткість розроблення власне інструкції, л.-дн.

Трудомісткість робіт та витрати на розроблення методики занесена в таблицю 5.

Таблиця 5 – Витрати на науково-дослідні роботи

Види робіт

Необхідна кваліфікація виконавців

Трудомісткість робіт, год

Оплата за годину, грн.*

Сума, грн.**

Теоретична

 

224

   

Огляд НД

Спеціаліст з якості

82

 

15,34

1257,88

Огляд періодичних видань

Спеціаліст з якості

 

78

15,34

1199,52

Робота в Internet

Працівник програмного забезпечення

67

25,0

1675,0

 

Консультативна

 

 

154

 

 

З викладачем кафедри

Старший викладач

76

30,0

2280,0

Із співробітниками ЦСМС

Провідний спеціаліст із стандартизації

78

35,0

2730,0

Проектна

 

105

   

Занесення методики в базу даних (БД)

Працівник програмного забезпечення

85

25,0

2125,0

Додаткова

Лаборант

20

6,81

136,0

Всього, грн

     

11403,4

Информация о работе Розробляння методики щодо технології виробництва бісквитної продукції. Вимірювання, аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпора