Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2014 в 23:55, курсовая работа
В даній курсовій роботі будемо розглядати систему управління якістю на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад». Тому, об’єктом даної роботи буде кондитерська корпорація «Бісквит-Шоколад».
Дослідження даної роботи будемо проводити сходячи з трьох задач:
- Політика управління якістю на корпорації «Бісквит-Шоколад»;
- Цілі управління якістю на корпорації «Бісквит- Шоколад»;
- Вимірювання аналіз та поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад».
ВСТУП ……………………………………………………………………..……...3
РОЗДІЛ 1. Політика управління якістю на прикладі корпорації
«Бісквит-Шоколад»…………………………………………………...…..…….5
РОЗДІЛ 2. Цілі управління якістю на підприємстві на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»
2.1 Загальні відомості про підприємство………………………………....11
2.2 Структура корпорації «Бісквит-Шоколад»…………………...….…..16
2.3 Політики у сфері якості та безпечності продукції……………………17
2.4 Інфраструктура………………………………………………………...18
РОЗДІЛ 3. «Розробляння методики щодо технології виробництва бісквітних продуктів. Вимірювання, аналіз і поліпшення за (ISO 9001:2009) на прикладі корпорації «Бісквит-Шоколад»………………………………...…………….…20
3.1 Побудова діаграми Ісікави……………………………………………..25
3.2 Самооцінювання організації корпорації «Бісквит-Шоколад»… …...27
РОЗДІЛ 4. Економічна ефективність впровадження методики
4.1 Розрахунок трудомісткості розроблення методики………………….35
4.2 Розрахунок собівартості науково-дослідних робіт…………………..37
4.3 Розрахунок економічного ефекту від розроблення методики………38
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...40
БІБЛІОГРАФІЯ…………………………………………………………………..41
4.4.6 У багатооборотну тару і картонні ящики, що були у користуванні, дозволяється упаковувати лише попередньо загорнуті та фасовані вироби.
4.4.7 Не допускається пакування в ящики бісквитів у пачках, коробках, пакетах з непросохлими етикетками.
Примітка 1. Відхилення маси нетто за верхньою границею не обмежується.
4.4.14 Бісквити, які відправляють у райони із специфічними кліматичними умовами, упаковують згідно з ГОСТ 15846.
5 ВИМОГИ БЕЗПЕКИ
5.1 Під час виробництва бісквитів слід керуватися вимогами безпеки, які встановлені «Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности № 945а».
5.2 Технологічне устатковання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003.
5.3 Ведення технологічного процесу повинно здійснюватися відповідно до вимог ГОСТ 12.3.002.
5.4 Повітря робочої зони повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005 та ДСП 201.
6 ВИМОГИ ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
6.1 Стічні води під час виробництва вафель повинні очищатися та відповідати вимогам СанПиН 4630.
6.2 Контроль за викидом шкідливих речовин в атмосферу здійснюється відповідно до вимог ГОСТ 17.2.3.02, ДСП 201.
6.3 Охорона грунту від забруднення побутовими промисловими відходами здійснюється відповідно до вимог СанПин 42-128-4690.
7 ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
7.1 Правила приймання – згідно з ГОСТ 5904.
7.2 Масову частку золи, нерозчинної у розчині з масовою часткою соляної кислоти 10%, підприємство-виробник визначає періодично, але не рідше ніж один раз у півріччя або за вимогою споживача.
7.3 Масову частку цукру (або його замінника) та жиру у бісквитах підприємство-виробник визначає не рідше ніж один раз у півріччя або за вимогою споживача.
7.5 Періодичність санітарно-бактеріологічного контролю має бути погоджена з місцевими органами Держсаннагляду і гарантувати епідеміологічну безпеку продукції.
7.6 Сертифікаційні випробування проводять за порядком, встановленим органами сертифікації, які акредитовані в системі УкрСЕПРО.
7.7 У наборах і сумішах органолертичні, фізико-хімічні показники та показники безпеки для життя і здоров’я людей визначають для кожної назви, що входить у набір або суміш, окремо.
8 МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
8.1 Відбір і підготовка проб – згідно з ГОСТ 5904, ГОСТ 26929.
8.2 Методи контролю – згідно з ГОСТ 5897 – ГОСТ 5901, ГОСТ 5903, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26934.
8.3 Відбір і підготовка проб для мікробіологічних аналізів – згідно з ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методи культивування мікроорганізмів – згідно з ГОСТ 26670, апаратура та живильні середовища – згідно з ГОСТ 27543, мікробіологічний контроль – згідно з ГОСТ 26968.
9 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
9.1 Бісквити транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах згідно з правилами перевезення вантажів, чинними на певному виді транспорту.
Пакетування вантажів – згідно з ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
9.2 Під час транспортування, навантаження і розвантаження бісквити повинні бути захищені від атмосферних опадів.
Не допускається зберігати бісквити разом з продуктами, які мають специфічний запах.
10 ГАРАНТІЇ ВИРОБНИКА
10.1 Виробник гарантує відповідність бісквитів вимогам цього стандарту в разі дотримання умов транспортування та зберігання.
10.2 Термін придатності до споживання наборів та сумішей встановлюється за найменшим терміном придатності до споживання бісквитів чи печива, що входить до складу наборів чи сумішей.