Товароведение и экспертиза товара. Слабоалкогольные энергетические напитки

     Напитки содержат тонизирующие вещества, чаще всего кофеин (в некоторых случаях вместо кофеина в составе заявляются экстракты гуараны, чая или мате, содержащие кофеин, или же кофеин под другими названиями: матеин, теин), хотя, фактически, все это тот же кофеин, и другие стимуляторы: теобромин и теофиллин (алкалоиды какао), так же являющиеся гомологами кофеина, а также нередко витамины, как легкоусваиваемый источник энергии — углеводы (глюкозу, сахарозу), адаптогены и т. д. В последнее время добавляется таурин.

     Энергетик — сильногазированный напиток (содержит большое количество угольной кислоты (H₂CO₃)) — так как это способствует более быстрому усвоению компонентов и быстрому наступлению эффекта.

     Состав некоторых напитков

     Все числа указаны в пересчёте  на 100 г продукта (объём банки обычно 0,2–0,33 л, часто - 0,5 л; очень редко 1 литр).  
 
 
 

Таблица 1 – Состав напитков

 

   1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение слабоалкогольных напитков 

     Упаковка  и маркировка пива производится в  соответствии с ГОСТ  Р 52845-2007. Упаковка: слабоалкогольные тонизирующие напитки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, металлические банки по ГОСТ Р 51756 и другие виды потребительской тары, изготовленной из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность, за исключением полимерной и из комбинированных материалов.

     Укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых  в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество и безопасность.

       Объем продукции в упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукции на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.

     Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукта в упаковочной единице  от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

     Требования  к допускаемым положительным  отклонениям, характеризующим превышение объема продукции над номинальным, должны быть установлены в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

     При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией - по ГОСТ 24597.

     Упаковывание  продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

     Маркировка: маркирование потребительской тары проводят по ГОСТ Р 51074 с указанием:

     - фразы: "Не рекомендуется лицам до 18 лет, старшего и пожилого возраста, страдающим от бессонницы, беременным и кормящим женщинам, больным гипертонической болезнью, с нарушением сердечной деятельности, повышенной нервной возбудимостью, заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения";

     - предупреждающей надписи о вреде  чрезмерного употребления алкогольной  продукции для здоровья человека;

     - содержания тонизирующих компонентов  (в мг на 100 куб. см напитка);

     - рекомендаций по ограничению суточного потребления (в упаковочных единицах) в соответствии с содержанием биологически активных веществ в потребительской упаковке и значениями верхних допустимых уровней суточного потребления [3].

     В маркировке продукции не допускается  использовать ссылки на любые действия, оказываемые слабоалкогольным тонизирующим напитком на организм человека, или свойственные отдельным компонентам напитка, при отсутствии соответствующих заключений, выданных уполномоченными органами в установленном порядке.

       Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

       Транспортирование и хранение: слабоалкогольные тонизирующие напитки транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

     Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

       Слабоалкогольные тонизирующие  напитки транспортируют и хранят  при температуре от 0 °С до 25 °С.

     Срок  годности слабоалкогольных тонизирующих напитков устанавливает изготовитель в рецептуре на продукцию конкретного  наименования.

     По  сообщению пресс-службы президента РФ, объем упаковки для такой продукции  будет ограничен 330 мл. Кроме того, слабоалкогольными напитками будут  считаться те, где содержится не более 7% этилового спирта.

     Третье  новшество заключается в том, что производители будут обязаны "указывать на потребительской упаковке слабоалкогольных напитков информацию о содержании алкоголя как в 100 мл данной продукции, так и в объёме потребительской упаковки", а также "наносить на потребительскую упаковку алкогольной продукции и слабоалкогольных напитков, пива и напитков, изготавливаемых на его основе, контрастную предупредительную надпись о вреде алкоголя для здоровья, занимающую не менее 20% от её площади". 
 
 
 
 
 

2. Экспертиза слабоалкогольных напитков 
 

   2.1 Правила приемки, методы отбора проб 

      Правила приемки - в соответствии с ГОСТ 6687.0. Порядок и периодичность контроля за содержанием тонизирующих компонентов и биологически активных веществ, токсичных элементов и радионуклидов в слабоалкогольных тонизирующих напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

     Методы  отбора проб - по ГОСТ 6687.0.

     Определение органолептических показателей - по ГОСТ 6687.5.

     Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

     Определение массовой доли двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51153.

     Определение массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 6687.2 после проведения в пробе  напитка полной инверсии сахарозы, удаления этилового спирта и двуокиси углерода из газированных напитков.

     Определение кислотности - по ГОСТ 6687.4.

     Определение массовой доли осадка - по ГОСТ 8756.9.

     Определение массовой доли кофеина - по ГОСТ 30059.

     Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [4], [5], [6].

     Подготовка  проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

       Определение содержания биологически  активных веществ - по [7].

     Определение радионуклидов - по [8], [9].

     Определение содержания консервантов - по ГОСТ 30059, [7].

     Определение полноты налива - по ГОСТ 6687.5.

       Определение сахаров - по ГОСТ 13192.

       Определение содержания витаминов  - по [7]. 

2.2 Методы определения  качества слабоалкогольных напитков 

     К органолептическим показателям  относят следующие: внешний вид (прозрачность и замутненность)

     По  внешнему виду слабоалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице 2. 

Таблица 2 

 

     По  физико-химическим показателям слабоалкогольные тонизирующие напитки должны соответствовать  требованиям, указанным в таблице 3. 
 
 
 
 

Таблица 3 

 

     Органолептические, физико-химические показатели, пищевую  ценность и сроки годности слабоалкогольных тонизирующих напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливают в рецептурах на напитки конкретных наименований.

     В слабоалкогольных напитках органолептические  показатели, такие как аромат, вкус, запах, цвет и другие показатели отсутствуют, так как это обширное понятие и у каждого из напитка свои нормы и требования. Что касается внешнего вида, то он бывает прозрачным (прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья) и замутненным (непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей обусловленных особенностями используемого сырья, без посторонних включений, не свойственных продукту). 

     2.3 Экспертиза слабоалкогольных  энергетических напитков 

     Для экспертизы я взяла шесть напитков.

1. Jaguar

2. COMEDI CLUB

3. М-1

4. REVO LVER

5. ХХL

6. АБСЕНТЕР ЭНЕРЖИ (ABSENTER ENERGY)