Товароведение и экспертиза товара. Слабоалкогольные энергетические напитки

Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2011 в 05:16, курсовая работа

Краткое описание

Целью моей работы является изучение товароведной характеристики слабоалкогольных энергетических напитков, проведение и получения навыков экспертизы слабоалкогольных энергетических напитков, выявление основных классификационных признаков вкусовых товаров; изучение процесса производства, упаковки (розлива), маркировки, хранения и транспортировки слабоалкогольной продукции.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….….3
1.ТОВАРОВЕДЕНИЕ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ………………………………………………………………...……..4
1.1 ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ………………………………….………...4
1.2 АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ……………………………………………………………………….6
1.3 КЛАССИФИКАЦИЯ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ…………19
1.4 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ………………………...24
2. ЭКСПЕРТИЗА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ……………..…….27
2.1 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ…………………....27
2.2 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ……………………………………………………………………..28
2.3 ЭКСПЕРТИЗА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ……………………………………………………………………..29
3. СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ………………………………………………..43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....48
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...49
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Файлы: 1 файл

Курсовая работа Зраевой Н.В..doc

— 533.50 Кб (Скачать)

    7.2. Определение органолептических  показателей - по ГОСТ 6687.5.

    7.3. Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

    7.4. Определение массовой доли двуокиси  углерода - по ГОСТ Р 51153.

    7.5. Определение массовой доли сухих  веществ - по ГОСТ 6687.2 после проведения  в пробе напитка полной инверсии  сахарозы, удаления этилового спирта  и двуокиси углерода из газированных напитков.

    7.6. Определение кислотности - по  ГОСТ 6687.4.

    7.7. Определение массовой доли осадка - по ГОСТ 8756.9.

    7.8. Определение массовой доли кофеина  - по ГОСТ 30059.

    7.9. Определение токсичных элементов  - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [4], [5], [6].

    7.10. Подготовка проб к минерализации  - по ГОСТ 26929.

    7.11. Определение содержания биологически  активных веществ - по [7].

    7.12. Определение радионуклидов - по [8], [9].

    7.13. Определение содержания консервантов - по ГОСТ 30059, [7].

    7.14. Определение полноты налива - по  ГОСТ 6687.5.

    7.15. Определение сахаров - по ГОСТ 13192.

    7.16. Определение содержания витаминов  - по [7]. 

8. Транспортирование  и хранение 

    8.1. Слабоалкогольные тонизирующие  напитки транспортируют всеми  видами транспорта в соответствии  с правилами перевозок, действующими  на транспорте данного вида.

    Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

    8.2. Слабоалкогольные тонизирующие  напитки транспортируют и хранят при температуре от 0 °С до 25 °С.

    8.3. Срок годности слабоалкогольных  тонизирующих напитков устанавливает  изготовитель в рецептуре на  продукцию конкретного наименования. 
 
 
 
 

Приложение  А

(рекомендуемое) 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ НЕКОТОРЫХ СУБСТРАТОВ

И СТИМУЛЯТОРОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО ОБМЕНА В СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ

ТОНИЗИРУЮЩИХ  НАПИТКАХ 
 
 
 
 

Таблица А.1 

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│       Компонент        │  Содержание (в мг/100 куб. см напитка) │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│Таурин                  │30 - 400                               │

│L-карнитин              │80 - 120                               │

│Глюкуронолактон         │150 - 240                              │

└────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘ 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЯ 

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001   Гигиенические требования безопасности  и

                             пищевой ценности пищевых продуктов

[2] СанПиН 2.3.2.1293-2003   Гигиенические требования по применению пищевых

                             добавок

[3] МР 2.3.1.1915-2004       Рекомендуемые уровни потребления  пищевых и

                             биологически активных веществ

[4] МУК 4.1.986-2000         Методика выполнения измерений массовой доли

                             свинца и кадмия в пищевых  продуктах и

                             продовольственном сырье методом

                             электротермической атомно-абсорбционной

                             спектрометрии

[5] МУ 5178-90               Методические указания по обнаружению  и

                             определению общей ртути в  пищевых продуктах

                             методом беспламенной атомной  абсорбции

[6] МУК 2.6.1.1194-2003      Радиационный контроль. Стронций-90 и

                             цезий-137. Пищевые продукты. Отбор  проб,

                             анализ и гигиеническая оценка

[7] Р 4.1.1672-2003          Руководство по методам контроля  качества и

                             безопасности биологически активных добавок

                             к пище

[8] МУ 5778-91               Стронций-90. Определение в пищевых  продуктах.

                             М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ  N 14/1-89

[9] МУ 5779-91               Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.

                             М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ  N 15/1-89 
 

 
 
 
 
 
 
 

                              Приложение  2

           

           

           

Информация о работе Товароведение и экспертиза товара. Слабоалкогольные энергетические напитки