Колбасные изделия

2.1. Анализ копченых колбасных изделий реализуемых магазином №19 «Березка» Наровлянского райпо.  

      Торговый  объект №19 «Березка» является собственность  Наровлянского райпо.

      Специальное разрешение (лицензия) (Приложение А) выдано «Наровлянским исполнительным комитетом», на осуществление розничной торговли (включая алкогольные напитки  и табачные изделия) и общественного питания.

      Магазин «Березка» расположен по адресу г. Наровля, ул. Ленина,4.

      Торговый объект ведет торговлю следующими продовольственными товарами: бакалейные товары, приправы, пищевые кислоты, консервы рыбные, гастрономические продукты, мясопродукты, полуфабрикаты, колбасные изделия, алкогольные напитки, что указано в ассортиментном перечне (приложение Б).

      В данный торговый объект поставляют свою продукцию следующие поставщики:

1. ОАО «Калинковический мясокомбинат» (приложение В);
2. ОАО «АФПК Жлобинский мясокомбинат»; (приложение Д);
3. ЗАО «Белатмит» г. Могилев (приложение Г);
4. ОАО «Гомельский мясокомбинат»(приложение Е);
5. Савхоз-комбинат «Заря»4
6. ЗАО «Партнер и К» г. Мозырь (приложение Ж);
7. ОУП «Лидский мясокомбинат» г. Гродно (приложение З);
8. УП «Минский мясокомбинат» (приложение И);

В таблице 2.1. представлен ассортимент копченых колбасных изделий реализованных торговым объектом №19 «Березка» Наровлянского Райпо. 
 

№п/п		Наименование  продукции	Наименование  производителя
1.		Салями Московская в/к, в/с	ОАО «Гомельский мясокомбинат»
2.		Салями Сервелат в/к ,в/с
3.		Салями с/к  Александровская в/с
4.		Салями с/к  Дарницкая в/с
5.		Салями с/к  Ароматная б/с
6.		Салями с/к  Минская в/с
1.		Салями Праздничная  в/с, с/к	ОАО «Калинковичский мясокомбинат
2.		Колбаса  с\к  Донецкая 1/с
3.		Салями Владимирская с/к, в/с
4.		Сервелат Экстра в/с, с\к
1.		Салями Московская 1/с, с/к	ОУП Лидский мясокомбинат
2.		Колбаса Баварская б/с, п/к
3.		Подкопченная салями Полесская б/с
4.		Салями Итальянская в/с, с/к
5.		Салями Черкасский сервелат 1/с, в/
1.		Салями с/к  Владимирская в/с	ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат»
2.		Салями с/к  Праздничная в/с
3.		Салями с/к  Тирольская в/с
4.		Салями с/к Столичная б/с
5.		Салями Охотничьи  колбаски с/к, б/с
1.		Колбаски Оригинальные салями в/к,в/с	ЗАО «Белатмит» г. Могилев
2.		Салями Московская в/к, в/с
3.		Салями Полесская  в/с, в/к
4.	Салями  Крестьянская с/в, 2/с
5.	Салями  Олимпийская  фирменная с/к в/с
1.	Салями  Ароматная с/к, в/с		ЗАО «Партнер и К» г. Мозырь
2.	Салями  Пикантная в/с,с/к
3.	Салями  Советская б/с, с/к
4.	Салями  Московская с/в, в/с
5.	Сервелат  Донской в/к, в/с
1.	Колбаса с/к Брауншвейгская в/с		УП «Минский мясокомбинат»
2.	Колбаса с/к Ислочская полусухая б/с
3.	Колбаса Сервелат в/к, в/с
4.	Салями  Приморская в/к, б/с
5.	Колбаса Пикник в/к, 2/с, полусухая

 
 

     С октября по декабрь 2008 г. было поставлено и реализовано 875 килограмм копченых колбасных изделий. Больше всего было продано в декабре месяце, что составило 345 кг. В ноябре реализовали 280 килограмм копченых колбасных изделий. Самый маленький объем реализации был в октябре, что составило 250 килограмм.

      В таблице 2.2. приведены данные поступления и реализации копченых колбасных изделий за последние три месяца 2008 года. 

	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
Наименоваине  изготовителя	Количество  реализованной продукции (кг.)	Количество  реализованной продукции (кг.)	Количество  реализованной продукции (кг.)
ОАО«Гомельский  мясокомбинат»	50	55	60
ОАО«АФПК  «Жлобинский мясокомбинат»	25	30	45
ОАО«Калинковичский  мясокомбинат»	40	45	45
ОАО«Лидский мясокомбинат»	30	30	45
ЗАО «Партнер и К» г.Мозырь	30	35	45
ЗАО «Белатми»  г.  Могилев	25	30	45
УП«Минский  мясокомбинат»	50	55	60

 

     Исходя  из данных этой таблицы, мы можем сделать вывод, что больше всего потребители предпочитают продукцию «Гомельского мясокомбината и «Минского мясокомбината». Это связано с тем, что колбасы этих производителей всегда отвечают требованиям стандарта. Также у этих производителей большой ассортимент продукции и всегда по доступным ценам, что и необходимо потребителю.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2. Качество копченых  колбасных изделий реализуемых торговым объектом №19 Наровлянского Райпо.

    Поставляемые  в магазин колбасы сопровождаются документом о качестве (приложение И ). Оценка качества поступивших в  магазин копченых колбас определяют в соответствии со стандартами.

    Качество  варено-копченых колбас определяют в соответствии с ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые».

    В таблице 2.3. проведена органолептическая  оценка качества колбасы варено-копченой «Московской». 

Показатель  качества	Характеристика  качества колбас		Заключение  о качестве
	По  ГОСТ 16290-86	По факту
1.Внешний  вид	Батоны с  чистой, сухой поверхностью, без  пятен слипов, наплывов фарша	Батоны с  чистой поверхностью, без пятен слипов, наплывов фарша	Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86
2.Консистенция	Плотная	Плотная	Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86
3.Вид  на разрезе	Фарш равномерно перемешан, темно-красного цвета, не содержит пустоты, имеет кусочки шпика  размером 5мм.	Фарш равномерно перемешан, темно-красного цвета, не содержит пустоты, имеет кусиочки шпика размером 5мм.	Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86
4.Запах  и вкус	Приятный, свойственный данному продукту, в меру соленый	Приятный, свойственный данному виду в меру соленый	Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86

       По качеству варено-копченая колбаса  соответствует всем требованиям ГОСТ 16290-86.

      Таким же образом определяют качество сырокопченых колбас. Для этого руководствуются  ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые, Технические  условия». Результаты оценки качества оформляю в таблице 2.4.

    Органолептическая оценка качества колбасы сырокопченой «Ароматной»                                                                                                  

                                                                                                      Таблица 2.4.

Характеристика  копченой колбасы   Показатель  качества По ГОСТ 16131-86 По факту Заключение  о качестве 1.Внешний  вид и консистенция Поверхность чистая, сухая, без пятен слипов, повреждений  оболочки, без наплывов фарша Поверхность чистая, сухая, без пятен слипов, повреждений оболочки, без наплывов фарша Соответствует требованиям ГОСТ16131-86 2.Вид  на разрезе Фарш равномерно перемешан, без пустот, содержит кусочки  шпика размером не более 6 мм. Фарш равномерно перемешан, без пустот, содержит кусочки  шпика размером 5-5,5 мм. Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86 3.Вкус  и запах Приятный, слегка острый, с выраженным ароматом копчения, в меру соленый Приятный, слегка острый, с выраженным ароматом копчения, в меру соленый Соответствует требованиям ГОСТ 16131-86

 

    По  качеству сырокопченая колбаса соответствует  требованиям ГОСТ 16131-86.

    Таким образом, все выбранные образцы  соответствуют требованиям стандарта  по органолептическим показателям.

    Случаи, когда копченые колбасы в торговый объект  «Березка»  поступали не качественные, не были выявлены, так как поставщики строго следят за температурным режимом при перевозках, тщательно проверяют соответствие качества колбас ГОСТ, сертификатам соответствия, а также за тем, чтобы им не отгрузили некачественный товар для перевозки. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3. Упаковка, маркировка, условия транспортировки,  хранение обеспечивающее  качество копченых  колбасных изделий.

      В торговый объект №19 копченые колбасы  поступают в многооборотной полимерной таре либо в картонных ящиках.

      Тара  для копченых колбасных изделий  должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.

    На  картонных коробках, пакетах или  этикетках, вкладываемых в пакеты, указывается:

1. Товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;
2. Наименование продукции;
3. Масса нетто;
4. Дата выработки;
5. Обозначение настоящего стандарта;
6. Розничная цена;
7. Товарный знак (при наличии).

    Транспортируют  колбасные изделия специализированным  транспортом или обычным закрытым автомобильным транспортом. В весенне-летний период колбасные изделия перевозят в авторефрижераторах, температура в которых не превышает 8 градусов. При междугородних перевозках  используется холодильный автотранспорт. Мелкие партии укладывают в специальную плотно закрывающуюся оборотную тару, которая изнутри обита оцинкованным железом.

    Полукопченые  колбасы хранятся в холодильных  камерах в подвешенном виде при температуре 12-15 ºC и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 10 суток; варено-копченые колбасы хранятся в подвешенном виде при температуре 12-15 ºC и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 15 суток;   сырокопченые колбасы хранятся при температуре 12-15 ºC и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 4 месяцев.

    Для контроля за температурным режимом в холодильных камерах установлены термометры, а для контроля относительной влажности воздуха – психрометр.

      Упакованные колбасные изделия хранятся при  t от до 4 ºC не более одного месяца, а при температуре от -7 до -9 ºC не более 15 суток.

      Срок годности устанавливает изготовитель и указывает условия хранения и для конкретных наименований колбас приводит в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.