Технология производства колбасных изделий
12 Сентября 2013 в 22:04, лекция
Колбасные изделия относятся к основному виду мясной продукции. Большое значение и распространение колбасных изделий объясняется их высокой пищевой ценностью, калорийностью, возможностью потребления без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке. При производстве колбасных изделий из сырья удаляют части, имеющие низкую пищевую ценность (кость, соединительную ткань), и добавляют вещества, ценные в пищевом отношении (кровепродукты, молочные продукты и др.) и обладающие приятными, ароматическими и вкусовыми свойствами (специи и др.).
Сырьё и материалы для производства колбасных изделий
17 Декабря 2011 в 20:59, реферат
Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крохмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола ( соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.
Кроме того применяют коптильные препараты, а также перевязочные и упаковочные материалы.
Состояние и перспектива производства и эксплуатации колбасных изделий
27 Марта 2014 в 11:55, курсовая работа
Колбасными изделиями называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они являются высокоценными продуктами, так как при изготовлении удаляются малосъедобные части ( кости, сухожилия). В состав фарша, в зависимости от рецептуры, входят, кроме основного сырья (мяса), шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или экстракты, приправы, а в качестве связывающих веществ – крахмал, мука.
Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности
15 Января 2012 в 19:46, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является ознакомление и изучение организации и планирования колбасного производства, показателей эффективности производства.
Задачей курсового проекта является расчет показателей экономической эффективности производства и разработка плана производства и реализации колбасных изделий.
Производство колбасных изделий
Сайт-партнер: turboreferat.ru
02 Декабря 2010 в 01:45, реферат
Изготовление колбасных изделий имеет долгую историю - более двух тысяч лет. Существует много версий происхождения колбасных изделий. По одной из версий первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500г. до н.э. Позднее это слово довольно часто встречается в греческих письмах.
Производство колбасных изделии
Сайт-партнер: turboreferat.ru
21 Февраля 2012 в 20:54, курсовая работа
Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего тем, что она обеспечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека. Мясо и технологии его переработки вызывают возрастающий интерес. На предприятиях мясной промышленности работают специалисты с высшим и среднетехническим образованием. Высокая техническая оснащенность и квалификация работающих являются залогом получения высококачественной продукции.
Производство колбасных изделий
Сайт-партнер: stud24.ru
03 Октября 2011 в 22:50, курсовая работа
Сейчас ООО " Княгининская мясоперерабатывающая компания " – современная, динамично развивающаяся компания, ориентированная на потребителя. За время успешной работы ассортимент вырабатываемой продукции значительно расширился и сейчас составляет более 100 наименований колбасных изделий: это полукопченые и варено-копченые колбасы, ветчина из говядины и свинины, вареные колбасы, сосиски, сардельки; и мясных деликатесов.
Производство запеченых колбасных изделий
Сайт-партнер: myunivercity.ru
19 Мая 2014 в 00:45, лабораторная работа
Цель работы
- изучить технологию производства запеченных колбасных изделий
- произвести образец
Колбаса украинская жареная
Сырье несоленое, кг на 100кг
Свинина жилованная полужирная - 100
Пряности и материалы, г на 100кг не соленого сырья:
Соль поваренная пищевая – 1,8
Сахар-песок или глюкоза – 0,200
Перец черный или белый молотый – 0,250
Чеснок свежий очищенный измельченный – 1,0