Колбасные изделия
01 Февраля 2013 в 21:04, доклад
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.
Колбасные изделия
27 Мая 2014 в 21:09, тест
1. Колбасные изделия по термической обработке бывают:
а) вареные, полукопченые, копченые
б) Говяжьи, Свиные, Обыкновенные
в) мясные, кровяные, субпродуктовые
г) всё выше перечисленное
...
20. Условия хранения сырокопченых колбас:
а) не менее 2˚С
б) не менее -12˚С
в) не менее 0˚С
г) от -7 до -9˚С
Колбасные изделия
12 Мая 2012 в 15:37, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества копченых колбасных изделий, реализуемых торговым объектом № 19 «Березка», Наровлянского райпо.
Задачи:
Изучит ассортимент копченых колбасных изделий реализуемых торговым объектом №19.
Дать классификацию ассортимента
Изучит качество копченых колбас реализуемых торговым объектом №19.
Изучить условия хранения и транспортировки копченых колбасных изделий реализуемых торговым объектом №19.
Рынок колбасных изделий
27 Марта 2012 в 14:18, реферат
На прилавках магазинов большое изобилие мясных продуктов, в том числе колбасы, сосиски, сардельки, ветчины и т.п. Мясные продукты являются основным источником полноценных белков в рационе человека. Они содержат жиры, а очень важная для организма арахидоновая кислота входит в состав мясных жиров.
Технология производства колбасных изделий
12 Сентября 2013 в 22:04, лекция
Колбасные изделия относятся к основному виду мясной продукции. Большое значение и распространение колбасных изделий объясняется их высокой пищевой ценностью, калорийностью, возможностью потребления без дополнительной кулинарной обработки, способностью к более или менее длительному хранению и транспортировке. При производстве колбасных изделий из сырья удаляют части, имеющие низкую пищевую ценность (кость, соединительную ткань), и добавляют вещества, ценные в пищевом отношении (кровепродукты, молочные продукты и др.) и обладающие приятными, ароматическими и вкусовыми свойствами (специи и др.).
Ассортимент и качество вареных колбасных изделий
17 Февраля 2013 в 21:05, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение ассортимента и качества вареных колбасных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачами курсовой работы являются:
изучение пищевой ценности, классификации, ассортимента вареных колбасных изделий;
анализ структуры ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых магазином;
оценка качества вареных колбасных изделий;
анализ упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения вареных колбасных изделий.
Сырьё и материалы для производства колбасных изделий
17 Декабря 2011 в 20:59, реферат
Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё: мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крохмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола ( соль, сахар, нитрит натрия, аскарбинат натрия), пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.
Кроме того применяют коптильные препараты, а также перевязочные и упаковочные материалы.
Товароведная характеристика вареных колбасных изделий
12 Декабря 2011 в 13:28, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
- изучение классификации вареных колбасных изделий;
- изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
- рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
- определение фальсификации вареных колбас: видов, признаков и методов;
- исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
- рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
Товароведная характеристика вареных колбасных изделий
29 Мая 2015 в 13:55, дипломная работа
Целью данной дипломной работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
изучение рынка производства и потребления вареных колбасных изделий;
изучение классификации вареных колбасных изделий;
изучение предпочтений непосредственных потребителей вареных колбасных изделий;
рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий.
Организация торговли мясом, птицей, колбасными изделиями
09 Марта 2015 в 21:27, курсовая работа
Правила розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями распространяются на всех субъектов хозяйствования независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями.
Предприятия, осуществляющие торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.
Проектное задание колбасного цеха 2 т колбасных изделий в смену
04 Мая 2013 в 20:19, курсовая работа
Целью данной работы является проектирование колбасного цеха производительностью 2 т колбасных изделий в смену.
Исходя из поставленной цели, можно сформулировать следующие задачи:
а) раскрыть теоретические основы производства колбасных изделий;
б) произвести все необходимые технологические расчеты попроектированию данного цеха;
в) рассмотреть основные мероприятия по обеспечению необходимого качества выпускаемой продукции.
Российский рынок колбасных изделий. Лидирующие производители
20 Марта 2012 в 17:05, реферат
Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению
Состояние и перспектива производства и эксплуатации колбасных изделий
27 Марта 2014 в 11:55, курсовая работа
Колбасными изделиями называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они являются высокоценными продуктами, так как при изготовлении удаляются малосъедобные части ( кости, сухожилия). В состав фарша, в зависимости от рецептуры, входят, кроме основного сырья (мяса), шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или экстракты, приправы, а в качестве связывающих веществ – крахмал, мука.
Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза копченых колбасных изделий
18 Апреля 2012 в 14:56, лекция
Рассмотрим основные виды фальсификации колбас, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.
Ассортиментная фальсификация колбасных изделий может происходить за счет: пересортицы; подмены одного вида изделия другим.
Анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты»
13 Февраля 2012 в 17:47, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты».
Для реализации цели исследования поставлены следующие задачи:
- исследование теоретические аспектов ассортимента предприятия;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;
- анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «К-С» за последние 3 года;
Разработка проекта рекламной компании для колбасных изделий тм ПАПА МОЖЕТ
19 Октября 2014 в 20:50, курсовая работа
Компаниям и организациям очень важно привлекать новых клиентов с разными целями – чтобы повысить прибыль или же свой имидж и так далее. Одним из инструментов для осуществления данной задачи является успешное проведение рекламных кампаний.
Актуальность данной курсовой работы заключается в необходимости рекламной кампании как эффективного инструмента для достижений цели организаций.
Целью курсовой работы является разработка проекта рекламной кампании для колбасных изделий «ПАПА МОЖЕТ!» компании ОАО «Останкинский Мясоперерабатывающий комбинат».
Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности
15 Января 2012 в 19:46, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является ознакомление и изучение организации и планирования колбасного производства, показателей эффективности производства.
Задачей курсового проекта является расчет показателей экономической эффективности производства и разработка плана производства и реализации колбасных изделий.
Товароведная характеристика ассортиментом вареных колбасных изделий в розничном торговом предприятии
19 Мая 2014 в 12:49, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
• Цель определила следующие задачи:
• изучение классификации вареных колбасных изделий;
• изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
Товароведно-технологическая практика на предприятии по изготовлению колбасных и кулинарных изделий ООО «Павелецкий колбасный завод»
06 Марта 2011 в 17:07, отчет по практике
В моем отчете будет представлен пример изготовления вареных колбас, так они являются самым массовым и распространенным видом колбасных изделий.