Качества продовольственных товаров и пути его повышения (на примере вареных колбас)

Колбаса варенная мясная  «Вкусная классик» высшего  сорта охлажденная натуральная оболочка по мнению экспертов получала в среднем 7,9 баллов ,что соответствует высшему сорту . На снижения категории качества повлияло то, что наблюдалось не значительное количество бульонных отеков. Консистенция по мнению экспертов достаточно упругая. Вид на разрезе имеет не много красноватый оттенок. Вкус и цвет свойственные данному продукту , но не достаточно нежный.

 Таблица  6.-.Балльная оценка качества продовольственных товаров осуществляется дегустационной комиссией сардельки «Пражские »

Ф.И.О экспертов	Оценка экспертов  по показателям качества
	Внешний вид	Вид на разрезе	Консистенция	Вкус и запах	Сумма баллов	Средний балл
Михневич В.И	9	8	8	8	33	8,25
Голубицкий  А.А	9	8	8	8	33	8,25
Глатенок М.В	9	8	7	8	32	8

Окончание таблицы 6

Сазон Е.Д	9	8	8	8	33	8,25
Зезюлькова  Г.И	9	8	8	8	33	8,25
Сумма баллов	45	40	39	40	164
Средний балл	9	8	7,8	8		8,2
Примечание- Источники: собственная разработка

Сардельки «Пражские » высшего сорта по мнению экспертов получала в среднем 8,2 баллов. К снижении категории качества привело ,что вид на разрезе хороший, но не достаточно красивый, еле заметная пористость фарша,  достаточно вкусные.

Таблица 7.-.Балльная оценка качества продовольственных товаров осуществляется дегустационной комиссией сосиски варенные мясные «Докторские престиж» высшего сорта охлажденные.

Ф.И.О эксперта	Оценка экспертов по показателям качества
	Внешний вид	Вид на разрезе	Консистенция	Вкус и запах	Сумма баллов	Средний балл
Михневич В.И	8	8	7	8	31	7,75
Голубицкий  А.А	8	8	8	8	32	8
Глатенок М.В	7	8	7	8	30	7,5
Сазон Е.Д	7	8	8	8	31	7,75
Зезелькова  Г.И	8	8	7	8	31	7,75
Сумма баллов	38	40	37	40	155
Средний балл	7,6	8	7,4	8		7,75
Примечание- Источники: собственная разработка

Сосиски варенные мясные «Докторские престиж» высшего  сорта охлажденные по мнению экспертов получала в среднем 7,75 баллов. К снижению качественного уровня привели такие дефекты, как морщинистость оболочки,

отеки жира под оболочкой, достаточно нежная консистенция, не соответствует высшему показателю качества , вкус вкусный, не очень хороший,

 

Таблица 8.-.Балльная оценка качества продовольственных товаров осуществляется дегустационной комиссией колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум » высшего сорта в натуральной оболочке.

Ф.И.О эксперта	Оценка экспертов  по показателям качества
	Внешний вид	Вид на разрезе	Консистенция	Вкус и запах	Сумма баллов	Средний балл
Михневич В.И	8	8	8	8	32	8
Голубицкий  А.А	9	8	9	8	34	8,5
Глатенок М.В	8	7	8	7	30	7,5
Сазон Е.Д	9	8	9	8	34	8,5
Зезюлькова  Е.Д	9	8	9	8	34	8,5
Сумма баллов	43	39	43	39	164
Средний балл	8,6	7,8	8,6	7,8		8,2
Примечание- Источники: собственная разработка

Колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум » высшего сорта натуральная оболочка получила в среднем 8,2 балла. К снижению качественного уровня привели такие показатели, как не достаточно яркое оформление упаковочного материала, не большие образование бульона под оболочкой, недостаточно упругая консистенция, вкус вкусный и достаточно ароматный.

Таблица 9.-.Балльная оценка качества продовольственных товаров осуществляется дегустационной комиссией колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум» высшего сорта

Ф.И.О эксперта	Оценка экспертов  по показателям качества
	Внешний вид	Вид на разрезе	Консистенция	Вкус и запах	Сумма баллов	Средний балл
Михневич В.И	9	8	8	8	33	8,25
Голубицкий  А.А	9	9	8	8	34	8,5
Глатенок М.В	9	8	8	8	33	8,25
Сазон Е.Д	9	9	7	7	32	8

 

Окончание таблицы 9

Зезюлькова  Е.Д	9	8	8	8	33	8,25
Сумма баллов	45	42	39	39	165
Средний балл	9	8,4	7,8	7,8		8,25
Примечание- Источники: собственная разработка

Колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум» высшего сорта

оболочка получила в среднем 8,25 баллов. К снижению качественного уровня привели такие показатели не очень нежная консистенция, вид на разрезе светло розовый, внешний вид хороший, но не очень

 

Судя по таблицам 5 - 10 мнения о качестве (сортности ) варенных колбасных изделий разделяются, об этом говорит, оценка которая колеблется. Но так как отклонение между отметками небольшое. Можно рассматривать  результаты, для дальнейшего анализа продуктов.

Уже можно отметить, что наиболее понравившимся образом  является колбаса вареная мясная «Вкусная классик» Высшего сорта охлажденная натуральная.

Теперь проведем анализ полученных результатов представленных в таблице 6 с таблицей дифференцирования  варенных колбасных изделий.

Можно утверждать, что все изделия соответствуют заявленному сорту. И обладают прекрасными как внешними так и вкусовыми качествами

 

Таблица 10 - Результаты органолептической оценки качества варенных колбасных изделий представлены .

Наименование колбасных изделий	Показатели, баллы
	Внешний вид	Вид на разрезе	Консистенция	Вкус и запах	Комплексный показатель	Категория качества
Колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум» высшего сорта	8	7,8	7,8	8	7,9	Высший сорт

 

Окончание таблицы 10

Колбаса вареная мясная охлажденная «Мортаделла премиум » высшего сорта натуральная оболочка	9	8	7,8	8	8,2	Высший сорт
Сосиски варенные мясные «Докторские престиж» высшего сорта охлажденные	7,6	8	7,4	8	7,75	Высший сорт
Сардельки «Пражские  » высшего сорта	8,6	7,8	8,4	7,8	8,2	Высший сорт
Колбаса варенная мясная  «Вкусная классик» высшего сорта охлажденная натуральная оболочка	9	8,4	7,8	7,8	8,25	Высший сорт
Примечание- Источники: собственная разработка

Продукция Филиала  Общепита ОАО «АФПК «Жлобинский  мясокомбинат»  г. Гомеля. реализуемые в павильоне № 1 г Гомеля. Соответствует высшему сорту.

Расчет уровня качества производит по отношению к  базовому образцу.

Вывод об уровне качества можно сделать на основании  следующей шкалы оценки уровня качества продукции:

• 0,99 и выше – очень высокое качество и очень высокий уровень качества.
• 0,98 – 0,95 отличное качество и высокий уровень качества
• 0,94-0,80 хорошее качество и хороший уровень качества.
• 0,79 – 060 удовлетворительное качество и удовлетворительный уровень качества
• 0,59 и ниже – низкое качество и низкий уровень качества

При К <1 анализируемая продукция уступает базовому образцу, при К>1 превосходит образец. При равном уровне качества К = 1.[9]

Колбаса вареная  мясная охлажденная «Мортаделла  премиум» высшего сорта:

У=7,9/9= 0,88, что  говорит о хорошем качестве и  хорошем уровне качества;

Колбаса вареная  мясная охлажденная «Мортаделла  премиум » высшего сорта натуральная оболочка:

У=8,2/9=0,91, что  говорит о отличном качестве и  высоком уровне качества;

Сосиски варенные мясные «Докторские престиж» высшего  сорта охлажденные:

У= 7,75/9= 0,86, что  говорит о хорошем качестве и  хорошем уровне качестве;

Сардельки «Пражские  » высшего сорта:

У= 8,2/9 =0,91 ,что говорит о отличном качестве и высоком уровне качества;

Колбаса варенная мясная  «Вкусная классик» высшего  сорта охлажденная натуральная оболочка:

У= 8,25/9=0,92, что говорит о отличном качестве и высоком уровне качества;

 Продукция Филиала Общепита ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат»  г. Гомеля. реализуемые в павильоне № 1 г Гомеля. Соответствует высшему сорту. И в общем обладает отличном качестве и высоком уровне качества.

Но в ходе исследования были произведении снижения баллов за не которые недостатки- вешнего вида, консистенции,  вкуса и за паха, по некоторым видам продукции. А именно не значительное количество бульонных отеков. консистенция по мнению экспертов не достаточна упругая. Вид на разрезе имеет не много красноватый оттенок, вид на разрезе хороший, но не достаточно красивый, еле заметная пористость фарша, морщинистость оболочки Вкус и цвет свойственные данному продукту , но не достаточно нежный.

 Это означает , что производителю необходимо  уделить внимаю этим не достатком продукции. И принять меры по устранению их.