Качества продовольственных товаров и пути его повышения (на примере вареных колбас)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

В ходе написания  и выполнения данной курсовой работы я получила практические навыки анализа уровня качества варенных колбасных изделий. Научилась производить отбор про; проводить  оценку качества органолептическим методом; разрабатывать балльные шкалы;

Качество - одна из основополагающих характеристик  товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество товара - совокупность свойств, характеристик, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности населения в соответствии с его назначением.

Показатель  качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара).

Свойство- это категория, характеризующая такую строну продукции или товара, которая обусловливает его различие или общность с другими изделиями и обнаруживается в его отношениях.

Уровень качества товаров - относительная характеристика, определяемая путем сопоставления действительных значений показателей с базовым значением тех же показателей. В качестве базовых показателей приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов, а так же стандартные образцы, эталоны.[4]

Пищевые продукты по своему качеству должны соответствовать  требованиям государственных стандартов, которые сокращенно называются ГОСТами. Показатели качества ряда продуктов, на которые еще не установлены ГОСТы, приводятся во временных технических условиях -- ВТУ. При санитарной оценке пищевого продукта определяют пригодность или непригодность его в пищу. Санитарная оценка пищевых продуктов производится по органолептическим и лабораторным методам.

При органолептической оценке качества продуктов пользуются органами чувств: зрением, обонянием, осязанием, вкусом. Для лучшего определения качества производят пробную варку сомнительных продуктов -- мяса, рыбы, круп и др. в закрытой посуде. Несвежий продукт во время варки имеет неприятный запах. В сомнительных случаях образец продукта направляется для исследования в лабораторию. Лабораторный метод исследования более точен: с помощью его определяют не только доброкачественность продуктов, но и его химический состав, калорийность и т. д.

Продукт считается  доброкачественным, если он лишен признаков  порчи, безвреден для здоровья и  обладает соответствующей питательной  ценностью. В ряде случаев вредные  свойства или примеси продукта могут  исчезнуть после соответствующей его обработки. Такой продукт считается условно годным; он может быть использован в пищу только после обезвреживания. К условно годным продуктам относится..Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности.

Под качеством  товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство.  В общем качество продукции или товаров представляет собой совокупность  свойств и показателей, которые обуславливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных изделий

При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.

Таким образом, качество товаров представляет собой  совокупность свойств и определяющих их показателей, которые обуславливают  удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров.

Оценив качества варенных колбасных изделий можно  отметить, что все образцы по качеству соответствовали сорту, присвоенному производителем.

Продукция Филиала  Общепита ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат»  г. Гомеля. реализуемые в павильоне № 1 г Гомеля. Соответствует высшему сорту. Но в ходе исследования были произведении снижения баллов зв не которые недостатки- вешнего вида, консистенции,  вкуса и за паха, по некоторым видам продукции. Это означает , что производителю необходимо уделить внимаю этим не достатком продукции. И принять меры по устранению их.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Глухов В.В. Менеджмент. Учебник.2-е изд., испр. и доп. СПб.: Издательство «Лань», 2002.528 с., ил. (Учебники для вузов. Специальная литература).
2. Гончаров В.И. Менеджмент: Учеб. пособие. Мн.: Мисанта, 2003.624с.
3. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия СТБ 126-2011  Введ 01.06.2012- Минск: Госстандарт 2012
4. Качество и безопасность пищевых продуктов: учеб.  пособие/[З.В Ловскис и др.].-Мн: ИВЦ Минфина,2010
5. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убой ных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб: ГОСТ 9792-93.-Введ. 1974.07.01 – Минск: Госстандарт 1974
6. Основы  товароведения  (продовольственные  товары)  : курс  лекций для студентов специальностей 1-25 01 03 «Мировая экономика», 1-25 01 04 «Финансы и кредит», 1-25 01 07 «Экономика и управление на предприятии», 1-25 01 08 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»1-25 01 11 «Аудит и ревизия», 1-26 02 02 «Менеджмент», 1-26 02 03«Маркетинг»  /  И.  О.  Деликатная,  Ж.  В.  Кадолич,  Л.  Я.  Лазько.  –  Гомель  :  учреждение  образования  «Белорусский  торгово-экономический университет потребительской кооперации», 2011
7. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. ГОСТ 9959-91.Введен  1993.01.01- Минск: Госстандарт 1993
8. Сенсорный анализ продовольственных товаров /Т.Г Родига. –М.: Агропромиздат,1986
9. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учеб пособие для вызов по спец. «Коммерч. деят.», «Товароведение и экспертиза товаров»/ [Л.А Галун, З.В Ловкис, Д.П Лисовская / и др.] под ред. Л.А Галун, Д.П Лисовской.- Мн: ИНЦ Минфина, 2007.
10. Теоретические основы товароведения: учеб.  пособие / В.Е Сыц<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-family: 'Times New Roman', 'Ari