Экспертиза качества мороженых креветок, реализуемых в розничной торговле г. Орла

Анализ НД на нетрадиционных морепродуктов

Настоящий стандарт распространяется на мороженые креветки (сыромороженые и варено-мороженые) всех видов, приготовляемых для нужд народного хозяйства и для поставки на экспорт.

По органолептическим показателям мороженые креветки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Остаточные количества пестицидов и ртути в мороженых креветках не должны превышать норм, утвержденных ФАО.

Определение остаточных количеств пестицидов и ртути проводят по методикам ФАО.

1.6. Способы фальсификации и методы идентификации креветок мороженых

Калибр — это показатель, который указывает, сколько штук креветок составляют 1 кг — в случае неочищенных, с головой и панцирем, или количество креветок в 1 фунте, то есть в 454 г — в случае, если они очищены (чем больше цифры, тем рачки соответственно мельче).

Чем крупнее креветки, тем они дороже. Посему подмена их на более мелкие — это фальсификация.

Есть и еще один путь к фальсификации — увеличение количества льда, которым покрыт продукт («глазури»). Хотя ГОСТ 20845-75 «Креветки мороженые» предусматривает не более 4% глазури, в Европе (а все проверенные продукты родом из Дании) норм по содержанию льда в замороженных креветках нет. Сравнить фактическое количество креветок без воды с заявленными на упаковках цифрами практически невозможно, потому что производители не спешат наносить такую информацию на этикетку.

2. Практическая часть

2.1 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений мороженых креветок

Были проведены маркетинговые исследования мороженых креветок. Для проведения  этих исследований была создана анкета, с помощью которой и были изучены потребительские предпочтения.

По результатам опроса быль построены диаграммы.

Диаграмма 1

Большую часть опрошенных составили женщины(80%) , мужской пол составил 20%.

Диаграмма 2

По возрастной категории большая часть опрошенных люди в возрасте до 23 лет (50%), 23-30 лет составило 20%, 30-35 лет – 15%, более 50 лет – 5%.

Диаграмма 3

Большее предпочтение отдается следующим морепродуктам – креветки 50%, кальмары 35%, мидии 5%, морской коктейль 10%.

Диаграмма 4

Свежемороженые креветки покупаются 2-3 раза в месяц(35%), более 3-х раз в месяц 30%, раз в месяц 25%, почти никогда 10%.

Диаграмма 5

Основными критериями при выборе свежемороженых креветок являются – цена 35%, внешний вид 15%, качество 45%, упаковка- 5%.

Наиболее часто встречаемые в продаже морепродукты – креветки 50% кальмары 35%, мидии 15%, крабы 5%.

В результате проведенного опроса было установлено, что большая часть опрошенных явилось студентами, в возрасте до 23 лет. Частота покупок рыбных товаров составила до 2-х раз в неделю, из них  в большинстве случаев свежемороженые креветки покупаются 1 раз за 4 покупки. Сезонность употребления данного продукта- зима, при выборе свежемороженых морепродуктов наиболее ценными критериями явились качество и цена.

2.2 Анализ ассортимента свежемороженых креветок, реализуемых в торговой сети г.Орла

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

     1. Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем- коэффициентом широты.

     Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.), или максимально возможное.

     Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

     2. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

     Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

     Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Коэффициент устойчивости (Ку) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

1.               Гипермаркет «Линия»:

1)креветки- 109 руб,

2)креветки Королевские – 197руб,

Таким образом,

Кш креветки Линия=5/10*100%=50%

Кп креветки Линия=2/5*100%=40%

2.               ТЦ «Европа» :

1)               Креветки - 115 руб,

2)               Креветки Королевские - 193руб,

Таким образом,

Кш креветки Европа=5/10*100%=50%

Кп креветки Европа=2/5*100%=40%

3.Магазин «Дары Моря» - в результате проведенных исследований был изучен ассортимент этого торгового предприятие, он представлен следующими образцами:

1)               Креветки Королевские – 185  руб,

2)               Креветки - 89 руб,

Таким образом,

Кш креветки Дары моря=5/10*100%=50%

Кп Креветки Дары моря =2/5*100%=40%

       4.ТЦ «Атолл» - в данной торговой сети так же наблюдается широкий ассортимент свежемороженых креветок:

      1)Креветки «Агама» в панцире - 269 руб,

      2)Креветки Бухта изобилия- 229руб,

      3) Креветки Камчатские Агама – 558 руб

      4)  Креветки Коралловый дракон – 680 руб

      5) Креветки Королевские Агама – 459 руб

      6) Креветки Лагуна – 156,20 руб

Таким образом,

Кш креветки Атолл=7/10*100%=70%

Кп креветки Атолл=4/5*100%=80%

Кш  креветки  Атолл =7/10*100%=70%

Кп креветки Атолл =1/2*100%=50%

Ку Атолл= 2/5*100%= 40%

  По полученным результатам можно сделать вывод что, коэффициент широты креветок в 4-х исследуемых магазинах  значительно высок- он составляет 50%-70%,это можно объяснить масштабами товарооборота в данных торговых организациях, именно поэтому эти торговые точки имеют наивысший результат, т.к  имеют большую возможность представить широкий ассортимент свежемороженых морепродуктов.

Коэффициент полноты креветок  во всех исследуемых торговых сетях выше среднего. Это влечет за собой вероятность того, что потребительский спрос на товары данной группы, будет полностью удовлетворено. Но необходимо отметить,что к наиболее высшему показателю полноты приблизился ТЦ «Атолл», он составил 80%. Это можно объяснить специфичной ассортиментной политикой данных организаций.

Таким образом, в целом показатели ассортимента свежемороженых креветок, реализуемых в исследуемых торговых сетях г. Орла  можно охарактеризовать как довольно высокие, из чего можно сделать вывод, что потребительский спрос в данных торговых сетях будет удовлетворен должным образом.

3. Экспериментальная часть.

3.1 Экспертиза качества креветок мороженых.

Объекты исследования креветок мороженых

Креветки занимают промежуточную продукцию между товарами деликатесами и товарами массового потребительского спроса, это особенность сказывается и на дистрибьюции этого продукта. Поэтому, с одной стороны, креветки один из наиболее распространенных деликатесов для розничных точек регионов и областей, но с другой стороны большая концентрация и ассортимент креветок характерны для городов и крупных городов России.

На кировском рынке можно встретить не так много марок этой продукции, наиболее популярны из них: Sirena, Albatros, Salmon, Polar, Emborg, Contessa, Norton и др.

Благодаря более низкому ценовому позиционированию, следует отметить хорошую покупательскую способность и широкую дистрибуцию марки Sirena.

Разброс цен очень широк, в зависимости от марки, а точнее ее маркетингового позиционирования, вида креветок, размера, степени их очистки и обработки.

Например, 1 кг неочищенных креветок размера 120-150 можно купить по цене от 75 руб./кг. В то время как цена на 1 кг очищенных тигровых креветок размера 21-25 может достигать 1500 руб./кг.

Объектами экспертизы качества являлись мороженые креветки в панцире от разных производителей, отобранные для анализа изделия были куплены  в розничной сети   г. Орла:

1)Креветки мороженые – ТЦ «Европа»;