Экспертиза качества мороженых креветок, реализуемых в розничной торговле г. Орла

Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества креветок мороженых.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Изучить химический состав пищевую ценность креветок мороженых.
2. Рассмотреть факторы, сохраняющие качество (упаковка, транспортировка, сортировка, хранение) креветок мороженых.
3. Выявить факторы, формирующие качество креветок мороженых.
4. Представить ассортимент креветок мороженых.
Проанализировать экспертизу качества и потребительских предпочтений креветок мороженых.

Введение
1. Теоретическая часть
1.1.Химический состав. Пищевая ценность креветок мороженых
1.2. Факторы, формирующие качество креветок мороженых
1.2.1 Требования к сырью креветок мороженых
1.2.2 Технология производства креветок мороженых
1.3. Ассортимент креветок мороженых
1.4. Факторы, сохраняющие качество (упаковка, транспортировка, сортировка, хранение) креветок мороженых
1.5. Требования к качеству (дефекты)
1.6. Способы фальсификации и методы идентификации креветок мороженых
2. Практическая часть
2.1 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений мороженых креветок
2.2Анализ ассортимента мороженых креветок, реализуемых в торговой сети г.Орла
3. Экспериментальная часть.
3.1 Экспертиза качества креветок мороженых
3.2. Методы исследования креветок мороженых
3.3 Исследование органолептических свойств мороженых креветок.
3.4 Исследование физико-химических показателей мороженых креветок.
3.5 Изучение показателей безопасности свежемороженых морепродуктов.
3.6 Анализ конкурентоспособности свежемороженых морепродуктов
Вывод
Список используемых источников
Приложения