Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2011 в 05:34, курсовая работа
Апельсины являются источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Таким образом, апельсины – полноценные продукты играют определенную роль в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека.
Введение 3
1 Теоретическая часть 3
1.1 Химического состава, строение и пищевая ценность апельсинов 3
1.2 Российский рынок апельсинов 6
1.3 Факторы, формирующие качество апельсинов, упаковка, маркировка, транспортировка 6
1.4 Классификация ассортимента апельсинов, признаки идентификации разных сортов 9
1.5 Экспертиза качества апельсинов. Возможные дефекты, их предупреждение 10
1.6 Изменение качества апельсинов при хранении 13
2 Расчетно-графическая часть 15
2.1 Объект, место и методы исследования 15
2.2 Анализ структуры ассортимента апельсинов, реализуемых в магазине «Универсам» г. Новосибирска 15
2.3 Экспертиза качества апельсинов, поступающих для реализации в магазин «Универсам» 16
2.4 Условия хранения апельсинов в реализуемом предприятии 16
Выводы и предложения 16
Список использованных источников 17
Приложение А 18
Приложение В 21
Гост 4427-82. Апельсины. Технические условия.
Бурова
Марина Товароведение
Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1985 – 280с.
Плотникова
Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева
Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей.
Качество и безопасность. – Новосибирск:
Сибирское университетское издательство,
2005 – 302с.
Дегустатор Ф.И.О.
Гринева Л.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 5,0 |
| Вкус | 4,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,75 |
Дегустатор
Ф.И.О. Ершова А.С.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 4,0 |
| Консистенция | 5,0 |
| Вкус | 5,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,75 |
Дегустатор
Ф.И.О. Костылева Ю.И.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5.0 |
| Консистенция | 5,0 |
| Вкус | 4,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,75 |
Дегустатор
Ф.И.О. Коркишко Е.В.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 4,0 |
| Вкус | 4,0 |
| Сочность | 4,0 |
| Общая оценка | 4,25 |
Дегустатор
Ф.И.О. Квич Е.Е.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 5,0 |
| Вкус | 4,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,75 |
Дегустатор
Ф.И.О. Шкарупелова М. С.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 4,0 |
| Вкус | 5,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,75 |
Дегустатор
Ф.И.О. Семьянов В.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 4,0 |
| Вкус | 4,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 4,5 |
Дегустатор
Ф.И.О. Торохтий В.
| Наименование показателя | Оценка в баллах |
| Аромат | 5,0 |
| Консистенция | 5,0 |
| Вкус | 5,0 |
| Сочность | 5,0 |
| Общая оценка | 5,0 |
Расшифровка
баллов
| 5 баллов | 4 балла | 3 балла | 1-2балла | |
| Аромат | ярко выраженных, без посторонних запахов | Выраженный, без посторонних запахов | Почти без запаха | Без запаха свойственных апельсинам, посторонние запахи |
| Консистенция | Достаточно Мягкая, но упругая, не разваливающаяся | мягкая | Мягкая и не достаточно упругая | разваливающаяся |
| Вкус | достаточно сладкий с незначительной кислинкой | Сладкий с большей кислинкой. | Средне кислый | Кислый |
| Сочность | Достаточно сочные, не сухие | Сочные, с незначительной сухостью | Средне сочные | Сухие |
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
АПЕЛЬСИНЫ ГОСТ
Технические условия
ОКП 97 6152
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 22 ноября 1982г. № 4381 дата введения установлена 01.10.83
Ограниченипе срока действия снято Постановлением Госстандарта от 27.10.92 № 1461
Настоящий стандарт распространяется на апельсины (Citrus sinensis Osdeck), заготовляемые, отгружаемые, реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
1. Классификация
Апельсины в зависимости от биологических особенностей и товарных качеств делятся на две помологические группы:
в первую помологическую группу входят пупочные апельсины и корольки (плоды с красной мякотью);
во вторую группу – все остальные сорта.
2. Технические требования
2.1.
Апельсины должны
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний
вид Запах
и вкус Окраска Размер плода по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее Допускаемые отклонения: нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения, сетка, следы щитовки сажистого грибка общей площадью поверхности плода, не более слабая коричневая пятнистость на площади, см2 не более Плоды
зеленые, подмороженные и загнившие. |
Плоды свежие, чистые,
без механических повреждений, без
повреждений вредителями и Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Свойственные свежим апельсинам, без постороннего запаха и привкуса От светло-оранжевой до оранжевой Допускаются
плоды с прозеленью 50 ¼ 2 Не допускаются |