Экспертиза качества и анализ ассортимента апельсинов, реализуемых в продуктовом магазине «Универсам» г. Новосибирска»

Апельсины являются источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Таким образом, апельсины – полноценные продукты играют определенную роль в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека.

Введение 3
1 Теоретическая часть 3
1.1 Химического состава, строение и пищевая ценность апельсинов 3
1.2 Российский рынок апельсинов 6
1.3 Факторы, формирующие качество апельсинов, упаковка, маркировка, транспортировка 6
1.4 Классификация ассортимента апельсинов, признаки идентификации разных сортов 9
1.5 Экспертиза качества апельсинов. Возможные дефекты, их предупреждение 10
1.6 Изменение качества апельсинов при хранении 13
2 Расчетно-графическая часть 15
2.1 Объект, место и методы исследования 15
2.2 Анализ структуры ассортимента апельсинов, реализуемых в магазине «Универсам» г. Новосибирска 15
2.3 Экспертиза качества апельсинов, поступающих для реализации в магазин «Универсам» 16
2.4 Условия хранения апельсинов в реализуемом предприятии 16
Выводы и предложения 16
Список использованных источников 17
Приложение А 18
Приложение В 21