Свекла - гарнирная

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8.Схемы  контроля производства  и контроля продукции.

Схемы контроля производства и готовой продукции представлены в таблице 11.

Входной контроль сырья

Таблица 11

 
 

Контроль  готовой продукции 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

9.Мероприятия  по охране труда,  техники безопасности  и охране природы.

      Безопасность  рабочих во многом зависит от свойства производственного оборудования, сохранять  безопасное состояние при выполнении заданной функции в определенных условиях в течении установленного времени т.е. его безопасность.

      В зависимости от назначения, конструкции, характеристики рабочей среды, а  также условий протекания технологического процесса оборудование подразделяется на оборудование с повышенной опасностью и неопасное. Повышенная опасность  оборудования определяется наличием опасных  и вредных факторов, которые при  нарушении тех или иных правил техники безопасности могут привести к аварии или несчастному случаю. В значительной мере повышенная опасность технологического оборудования зависит от свойств перерабатываемых им веществ или характеристики рабочей среды.

      Основными требованиями охраны труда, предъявляемые  при проектировании машин и механизмов, являются: безопасные для человека, надежность и удобство эксплуатации. Требование безопасности определяется системой стандартов безопасности труда.

      Производственное  оборудование для удаления выделяющихся в процессе работы вредных, взрыво- и пожароопасных веществ непосредственно  от мест их образования и скопления  оборудуется встроенными вытяжными  устройствами. Все машины и оборудование должны обеспечивать исключение или  снижение уровней шума, вибрации до регламентированных уровней.

      Расположение  и расстановка оборудования в  производственных помещениях осуществляется в соответствии с отраслевыми  нормами технологического проектирования, при этом обязательно предусматривается  соблюдение следующих условий: последовательность расстановки оборудования по технологической  схеме, обеспечение удобства и безопасности обслуживания и ремонта, максимального  естественного освещения и поступления  свежего воздуха.

      При размещении технологического оборудования необходимо соблюдать следующие  нормы ширины проходов: для магистральных- не менее 1.5 метра, между оборудованием- 1.2 метра, между стенами производственных зданий и оборудованием- не менее 1 метр, предназначенных для обслуживания и ремонта оборудования- не менее 0.7 метра.

      Ширина  проходов рабочих мест должна быть увеличена не менее чем на 0.75 метра  при одностороннем расположении работающих от проходов и проездов нее менее чем на 1.5 метра при  расположении рабочих мест по обе  стороны проходов и проездов. Ширина проездов устанавливается в зависимости  от вида применяемого транспорта с  учетом радиуса его поворота.

      Безопасность  работы на оборудовании может быть обеспечена лишь при наличии на нем  необходимых органов управления. Наличие нескольких мест пуска не допускается, за исключением тех  случаев, когда оборудование одновременно обслуживается несколькими рабочими, если оборудование и пусковая аппаратура находится в разных помещениях. При  этом обязательно предусматриваются  звуковая или световая сигнализация. Контакты аппаратов включение и  выключение должны быть защищены от  попадания на них пыли, масел применяемых  в производстве.

      На  пищевых предприятиях большое внимание уделяется противопожарной защите, которая организуется в соответствии с действующей в стране общей  системой обеспечения пожарной безопасности на предприятии.

      На  предприятиях, не имеющих ведомственной  пожарной охраны, ответственность за обеспечение их пожарной безопасности возлагается на руководителя предприятия. Многие технологические процессы пищевых  производств характеризуются повышенной пожарной опасностью. Своевременное  извещение о возникшем пожаре дает возможность быстро его ликвидировать  и значительно уменьшить размеры  ущерба.

      Предприятия пищевой промышленности оборудуются  извещателями, реагирующими на появление  дыма или пламени, повышение температуры. 

10. Список используемой  литературы

      Ситников  Е.Д., Дипломное проектирование заводов  по переработке плодов и овощей.  2-е изд. Перераб. М. Агропроиздан ,1990 – 233с

      Технология  консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы

Под ред. Б.Л. Флаумебаума 2-е изд. Перед. И доп. – М. Колос 1993-320с.

      Справочник  технолога плодовоовощного производства СПб. Профи КС, 2001-487с.

      Щеглов  Н.И. Технология консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие  М.Издательство «Палеотин» Издательство- торговая корпорация «Дашков и К», 2002.-380с.

      Гореньков Э. С.  Бибергал В.Л. Оборудование консервного  производства: переработка плодов и  овощей: Справочник-М. Агропромиздат, 1989-256с.

      Грысс З., Использование отходов плодовоовощной консервной промышленности. 1974-267с.

      Никитин В.С., Буратников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности.-М. Агропромиздат, 1991-350с.

      Химический  состав пищевых продуктов/ Под ред. А.А. Покровского.-М: Пищевая промышленность, 1980-226с.