Разработка ресторана высшего качества

 
 
 
 
 
 
 

9 Организация контроля  качества выпускаемой  продукции

Таблица 13 – Требования к качеству блюд и  напитков

 
 
 
 
 
 

Продолжение таблицы №13   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10 Разработка интерьера  торгового зала

    Интерьер - это такое особое, по-своему  замкнутое пространство. Отгороженное  от всего мира, это пространство  живет по своим законам и воспринимается человеком как некая специфическая среда, которая непохожа на все то, что находится за ее пределами. Оценка интерьера, как искусственного порождения, лежит в области стилистики. Это, своего рода, лицо человека, живущего в этом доме или квартире.

     Из чего складывается интерьер в целом? Здесь, несомненно, свою важную роль играет каждая мелочь. Не говоря уже об основных составляющих, будь то стены, мебель, обои, дерево или камень, ткани или драпировки, светильники или освещение и, наконец, цвет. Очевидно, что он очень важен во всем облике и убранстве помещения. Существует мнение, что цвет влияет на аппетит, и, к примеру, для кухни предпочтительнее выбрать что-то из “съедобных” цветов теплой гаммы. Одно из свойств цвета - вызывать ассоциации, поэтому, цвет кухонных стен или мебели может служить подходящим фоном. Если Вы постоянно терзаете себя различными диетами для того, чтобы похудеть, забудьте об этом. Нужно оформить кухню в таком ярком самодостаточном интерьере, чтобы еда на этом фоне просто затерялась. И наоборот - хотите пробудить аппетит - выберите нейтральную отделку, которая на своем фоне даст выделиться приготовленным блюдам. Еще важный момент - сервировка стола. Цвета скатерти и посуды имеют колоссальное значение. И здесь важно учесть любую мелочь - будь то семейный ужин, вечером после работы или прием гостей за большим столом, сервированным в гостиной. Очень важный фактор в построении интерьера, это как сохранить свою индивидуальность, не оглядываться на то, как у “богатых друзей”, а сделать это совершенно своим маленьким мирком, который будет радовать Вас своим уютом и удобством. Ведь еще совсем недавно, весь наш дизайн интерьеров сводился к определенному перечню мебели, покрою штор и цвету обоев. И разница была лишь в том, каким количеством денег для этого располагают хозяева. И наличие хоть какого-то вкуса. Все и у всех было практически одинаковое, только у одних чуть дороже мебельная “стенка”, чем у других. А у третьих обивка мягкой мебели немного отличается. Сейчас мы можем выбирать, решать, смотреть и в результате иметь абсолютно ни на что не похожую комнату или квартиру или дом. Наши дизайнеры помогут Вам в этом нелегком вопросе. Ведь не всегда просто что-то обыграть, дополнить разными декоративными штучками и все готово. Часто мы хотим что-то выделить, изменить или дополнить так, как это сделают именно профессионалы. Ведь, в конечном счете, от этого будет зависеть то, как Вы будете ощущать себя в новой атмосфере. Будет ли Вам уютно и комфортно, захочется ли Вашим друзьям снова и снова приходить к Вам и так можно долго продолжать перечислять все достоинства. Хочется добавить лишь то, что выбирая наших дизайнеров для осуществления и воплощения всех Ваших “интерьерных” планов и надежд, Вы обязательно останетесь довольны своим новым жильем или окружающей обстановкой. И Ваша неповторимая индивидуальность обязательно найдет свое применение в непростом искусстве дизайна интерьеров.

 
 
 
 
 
 

 

10.1 Расчет  площади торгового зала

Расчет  площади торгового зала производят по формуле:

S=N*S₁,         (3)

гдеS – площадьторгового зала, м²

N – количество посадочных мест

S₁ – норма площади на одного посетителя, м²

S=50*1,8=90 м²

Таблица 14– Подбор торгового оборудования для торгового  зала

 

 

11 Сервировка столов, оснащение посудой  и приборами

Таблица 15– Подбор столовой посуды, приборов и белья

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

12 Разработка схемы  управления предприятием

12.1 Схема  управления предприятием

 

 
 
 
 

 

12.2 Система  оплаты труда для персонала

Таблица 16 – Оплата труда работникам

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

13 Составление графиков выхода на работу производственных работников

13.1 Количественный  и квалификационный состав работников  предприятия

Таблица 17 – Подбор производственных работников для предприятия

 

13.2 Общая  численность работников производственных  цехов

      Общую численность работников определяют, используя данные таблицы 18, по формуле:

N₂=N₁*K₁          (4)

где К  – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значение которого зависит от режима работы предприятия  и режима рабочего времени работника.

Таблица 18 – Значение коэффициента, учитывающего выходные и праздничные дни