Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2011 в 01:07, курсовая работа
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".
Характеристика предприятий общественного питания. Формы и методы обслуживания
Расчет мощности предприятия
Определение количества посетителей в день
Расчет мощности предприятия
Составление плана-меню, вариантов меню
Разработка технологических и технико – технологических карт
Разработка технико-технологических карт
Разработка технологической карты
Расчет количества сырья
Разработка структуры производства
Подбор оборудования для производственных цехов
Подбор вспомогательного оборудования
Организация контроля качества выпускаемой продукции
Разработка интерьера торгового зала
Расчет площади торгового зала
Подбор торгового оборудования для торгового зала
Подбор столовой посуды, приборов и белья
Разработка схемы управления предприятием
Схема управления предприятием
Разработка системы оплаты труда
Составление графиков выхода на работу производственных работников
Количественный и квалификационный состав работников предприятия
Расчет общей численности работников производственных цехов с учетом выходных и праздничных дней
Однодневный график выхода на работу производственных цехов
Недельный график выхода на работу производственных работников
Заключение
Список использованной литературы
N2=
4*1,32=4,52=4 работника
13.3 График
выхода на работу
Однодневный график выхода на работу производственных работников представлен графиком на понедельник. График скользящий. Повар первый работает с 9.00 до 16.00, второй повар – с 16.00 до 23.00, третий повар – с 9.00 до 16.00, четвертый повар – с 16.00 до 23.00
13.4 Недельный
график выхода на работу
Таблица 19 – Недельный график выхода на работу производственных работников
| Должность | Разряд | Дни недели | ||||||
| пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | ||
| Повар | 5 | 9-16 | 16-23 | 9-16 | 16-23 | 9-23 | 16-23 | - |
| Повар | 5 | 16-23 | 9-16 | 16-23 | 9-16 | 16-23 | 9-23 | - |
| Повар | 4 | 9-16 | 16-23 | 9-23 | 16-23 | 9-16 | 16-23 | - |
| Повар | 4 | 16-23 | 9-23 | 16-23 | 9-23 | 16-23 | 9-16 | - |
Заключение
При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено положение шашлычных на рынке сбыта нашего города и страны. Оказываться такие предприятия как шашлычная пользуется большим спросом особенно в летнее время и шашлык не прочь опробовать даже звезды нашей эстрады. Умелый подход к рекламе нашей шашлычной и она тут же станет популярной, потому что не каждый может найти врем чтобы провести его с семьей на природе, а мы в свою очередь можем предложить вкусный, ароматный, аппетитный шашлык и красивый интерьер нашего зала поможет расслабиться вам и вы будите чувствовать себя богами.
Благодаря этой курсовой работе приобрели новые знания и вспомнил пройденный завесь год учебный материал. Научился производить расчеты, планировать. Научился работать с литературой, подбирать нужные материалы. Смогли создать свой интерьер шашлычной и придумать ей простое, немного с шуточным название «БОБЁРJ». Хотелось бы по больше узнать свое предприятие и сделать его таким, чтобы приходили не только поесть, но и получить духовное наслаждение-это главное.
Список использованной литературы:
1. Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания при общеобразовательных
школах-М.:Хлебпродинформ,
2. Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания, 1 часть-М.:Хлебпродинформ,1996г.
3. Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания, 2 часть-М.:Хлебпродинформ,1997г.
4. Ковалев Н.И., Кравцова В.А, Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи»- -М; Оммега-Л, 2003г.;
5. «Организация производства на предприятиях общественного питания»- Радченко Л.А. -М; 2000г.;
6. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
7. ГОСТ Р 5076-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
8. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;
9. ГОСТ Р 5305-2008 «Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»;
10. ГОСТ 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;
11. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;
12. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания .Общие требования»;
13. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;
14. СанПин 2.3.6 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья