Добавки

Пищевые добавки

22 Февраля 2013 в 14:13, доклад

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Пищевые добавки

10 Марта 2013 в 09:52, контрольная работа

Дополнительным сырьем является сырье, носящее второстепенный характер т.е. без которого невозможно производство продуктов питания – это соль, желирующие, пенообразующие, поверхностно - активные вещества, пищевые красители, ароматизаторы и кислоты, а также яйца и яйцепродукты.
Желирующие вещества
Желирующие вещества (студнеобразователи) — вещества, способные при определённых условиях образовывать студни (гели), которые в жидком состоянии можно отлить в любые формы, а при охлаждении они переходят в полутвёрдое состояние.

Мука и Е добавки

10 Марта 2013 в 18:46, реферат

Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Пищевые добавки

03 Декабря 2014 в 13:02, доклад

Пищевые добавки — это искусственные или натуральные вещества, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания продуктам заданных свойств. По существу, пищевые добавки - это «технологические добавки». Их используют для придания продуктам нужных органолептических свойств (красители, ароматизаторы, усилители вкуса и др.), для большей сохранности продуктов (консерванты, антиокислители), для облегчения технологической обработки продуктов (пенообразователи, пеногасители, разрыхлители, загустители, эмульгаторы и др.) и т. д.

Пищевые добавки

27 Октября 2012 в 14:55, реферат

Харчові добавки

21 Февраля 2013 в 21:56, реферат

Для регулювання цих добавок, а також щоб інформувати споживачів, кожній добавці після схвалення присвоюється унікальний номер, званий як «Е число». Ця схема нумерації прийнята і видана Міжнародною Комісією

Пищевые добавки

06 Сентября 2011 в 19:40, реферат

Проблема пищи была и остаётся одной из самых важных проблем, волнующих человеческое общество. Всё необходимое для жизнедеятельности организма, кроме кислорода, мы получаем из пищи, поэтому продукты питания требуют тщательного изучения со стороны химиков, биологов, медиков, технологов пищевого производства и кулинаров, организаторов торговли.

Комплексные добавки

10 Марта 2013 в 13:53, реферат

Застосування індивідуальних добавок значно підвищує трудомісткість технологічного процесу. При цьому можливе зниження ефективності дії окремих препаратів при їх неправильному комбінуванні, а також погіршення якості продукції, тому на зміну окремим препаратам приходять комплексні добавки, або премікси. Далі наведена схема (рисунок 2), яка показує можливі склади комплексних сумішей, які можуть містити складники, направлені на покращення органолептичних властивостей (смако-ароматичні добавки, кольороформуючі добавки) та функціональних властивостей (фосфати, гідроколоїди, емульгатори, білкові препарати).

Бад и пищевые добавки

01 Декабря 2010 в 21:02, контрольная работа

Пищевые добавки, в широком понимании этого термина, используются людьми в течение веков, а в некоторых случаях даже тысячелетий. К концу каменного века с развитием сельского хозяйства стали применяться первые пищевые добавки.

Технологические пищевые добавки

21 Февраля 2013 в 03:13, реферат

Ускорение технологических процессов обеспечивают ферментные препараты, химические катализаторы, экстрагенты и другие вещества. Для регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов используют эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы, для улучшения качества сырья и готовых продуктов применяют отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина. Для предотвращения комкования и слеживания продукта применяют полирующие средства.

Биологически активные добавки к пище

14 Марта 2012 в 18:20, реферат

Все мы понимаем: чтобы быть здоровым, стройным и красивым, надо просто меньше есть. Однако в современных продуктах содержится очень мало витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, других микроэлементов. И если есть меньше, то этих ценных веществ организму достанется еще меньше, а дефицит их приведет к потере здоровья. Если же есть больше, то возникнут проблемы с ожирением, которые являются причиной 75 процентов всех болезней и преждевременной старости. Что делать?

Пищевые и биологически активные добавки

02 Апреля 2013 в 13:16, контрольная работа

Основные антиокислители:
-Аскорбиновая кислота — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, является антиоксидантом. Биологически активен только один из изомеров — L-аскорбиновая кислота, к

Пищевые добавки в мясной промышленности

26 Мая 2013 в 14:33, реферат

Мясная отрасль является одной из старейших отраслей пищевой промышленности. Значение мясной промышленности в системе народного хозяйства страны определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает население страны продуктами, являющимися основным источником белкового питания человека.
Добавки — вещества, не предусмотренные как обязательные в рецептуре, но вносимые в процессе производства колбасных изделий для их улучшения — повышения интенсивности окраски, стойкости при хранении, лучшего вкуса и аромата или сокращения потерь при термической обработке. Добавки применяют также для более рационального использования сырья.

Мінеральні добавки для бетонів і розчинів

01 Февраля 2013 в 01:26, реферат

Для правильного управління структурою і властивостями бетонної суміші і самого бетону, окрім хімічних добавок, застосовують мінеральні добавки (МД).
Вони є порошками різної мінеральної природи, що отримуються з природної або техногенної сировини:
• мелених шлаків,
• зол ,
• гірських порід.

Цемент с поверхностно — активными добавками

11 Марта 2013 в 20:51, реферат

Для улучшения некоторых свойств цемента допускается введение при помоле поверхностно-активных добавок (пластифицированных и гидрофобных) в количестве 0,3 от массы цемента в пересчете на сухое вещество.

Пластифицирующие поверхностно-активные добавки применяют в виде концентратов сульфитно-спиртовой барды (ССБ). Они образуются как отход при получении целлюлозы по сульфитному способу.

Абсорбируясь на зернах цемента, пластифицированные добавки образуют на них защитные пленки, устраняющие сцепление зерен цемента друг с другом. В результате растворы и бетоны на таком цементе приобретают повышенную подвижность и удобоукладываемость.

Пищевые добавки - полезные, вкусные и запрещенные

20 Января 2012 в 12:44, доклад

Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенных - антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.
Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Определенный вклад вносят и пищевые добавки. Но в отличие от контаминантов - загрязнителей пищевые добавки, вносимые человеком, контролируются национальными органами Госсанэпиднадзора, нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Применение кормовой добавки ACID BAF в кормлении коров

07 Декабря 2014 в 20:17, статья

Пищеварительный аппарат жвачных приспособлен к употреблению и перевариванию грубых растительных кормов, основным компонентом которых является клетчатка. Клетчатка на 50-80% состоит из углеводов. Под действием целлюлозолитических бактерий клетчатка расщепляется до глюкозы. Переваримость клетчатки в рубце снижается, если в рационе присутствуют легкорастворимые углеводы: крахмал и сахароза. Микроорганизмы рубца расщепляют сложные углеводы до простых сахаров, которые в дальнейшем сбраживаются с образованием низкомолекулярных летучих жирных кислот – уксусной, пропионовой, масляной и др

Цементы с поверхностно-активными добавками. Портландцемент

27 Октября 2010 в 21:11, реферат

Среди строительных материалов цементу принадлежит ведущее место. В современной строительной практике роль цемента в выпуске новых прогрессивных материалов и изделий для полносборного домостроения постоянно возрастает. Его применяют для изготовления монолитного и сборного бетона, железобетона, асбестоцементных изделий, строительных растворов, многих других искусственных материалов, скрепления отдельных элементов (деталей) сооружений, жароизоляции и др. Крупными потребителями цемента являются нефтяная и газовая промышленность. Цемент и получаемые на его основе прогрессивные строительные материалы успешно заменяют в строительстве дефицитную древесину, кирпич, известь и другие традиционные материалы.

Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую порчу пищевого сырья и продуктов (консерванты)

03 Января 2013 в 19:35, реферат

Необходимость в сохранении (консервировании) собранного урожая, добычи, полученной в результате охоты или рыболовства, собранных ягод и грибов, а также продуктов их переработки, возникла у человека с давних времен. Он давно обратил внимание на ухудшение органолептических свойств хранящихся продуктов, их порчу и стал искать пути эффективного их хранения и консервирования. Сначала это были сушка и засолка, применение специй, уксуса, масла, меда, соли (соление продуктов), сернистой кислоты (для стабилизации вина).