Харчові добавки

Харчові добавки (адитиви) — це речовини, які додають у їжу як інгредієнт з технологічних міркувань: подовжити термін зберігання (консерванти), перетворити їжу в відношенні кольору, смаку (щоб зберегти і підвищити смак), текстури, консистенції, зовнішнього вигляду і поживної цінності. Деякі добавки використовувались протягом століть, наприклад, для збереження їжі — оцет, сіль (соління бекону і ін.), або використання діоксиду сірки у в деяких винах (E220)З появою оброблених харчових продуктів у другій половині 20-го століття, було введено багато інших добавок, як природного, так і штучного походження.

Для регулювання  цих добавок, а також щоб інформувати  споживачів, кожній добавці після  схвалення присвоюється унікальний номер, званий як «Е число». Ця схема нумерації прийнята і видана Міжнародною Комісією

Е-номери (E-числа) є кодами харчових додатків, які були засновані для використання в Європейському Союзі ("E" позначає приставку «Європа»). Е-числа — це найпоширеніші харчові додатки.^[1] Вони зазвичай знаходяться на етикетках харчових продуктів в країнах Європейського Союзу. Оцінка безпеки та затвердження є обов'язком Європейського органу з безпеки харчових продуктів. E-номери зустрічаються також на маркуванні продуктів харчування в інших країнах, у тому числі в Раді співробітництва арабських держав Перської затоки, Австралії, Нової Зеландії і Ізраїлю. Вони все частіше, хоча і рідко, можуть бути знайдені на північноамериканській упаковці, особливо в Канаді на імпортованих європейських товарах.

Класифікація  по числовому ряду

Добавки нумеруються залежно  від тієї функції, яку вони виконують. Серії «E» від 100 до 199 — це барвники, від 200 до 299 — консерванти, від 300 до 399 — антиокислювачі, далі йдуть загущувачі, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку й аромату. Така класифікація є умовною, оскільки ті самі речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію E221).

• E100—199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
• E200—299 Консерванти, антиокислювачі. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.
• E300—399 Антиоксиданти і регулятори кислотності. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.
• E400—499 Загусники, стабілізатори консистенції та емульгатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.
• E500—599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.
• E700–E799 Антибіотики.
• E600—699 Підсилювачі смаку й аромату.
• E900—999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.
• E1000–E1599 (додаткові хімічні речовини)

Багато харчових добавок — природного походження. Наприклад, E330 — лимонна кислота — є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а — каротин, E101 — вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 — альгінат натрію.