Разработка и реализация инвестиционного проекта в сфере общественного питания

    В районе Тушино располагается 43 кафе^9,10. Из них наиболее популярны бренды Тануки (японская кухня) и Поварешка (русская кухня). Они представлены на рынке Москвы более, чем десятью заведениями.

    Арендатору  предоставляются арендные каникулы на срок подготовки помещения к использованию, договор заключается на 3 года и вносится предоплата за первый и последний месяц договора.

    Так же в бюджет проекта закладывается 2 месяца аренды не считая первого предоплаченного. Срок этого процесса – 14 дней.

    Итого ставка аренды в месяц за помещение:

    12500р./год * 310м² / 12мес = 322916р./мес

5. Получение разрешительных документов

    Ниже  предоставлен сокращенный список мероприятий по получению разрешений на деятельность, связанную с общественным питанием:

1. Утвердить проектную документацию в государственных органах — УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор.
2. Перевести помещение в нежилой фонд.
3. Сдать готовые помещения представителям государственных органов УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор.
4. Получить утвержденный ассортимент и разрешение ГСЭН.
5. Получить разрешение УГПС.
6. Получить разрешение от Муниципального Совета на открытие ресторана или кафе.
7. Подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату.
8. Подготовить и предоставить пакет документов в орган сертификации.
9. Получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.
10. Получить сертификат соответствия.

На получение  всей разрешительной документации уйдет 390 000 р¹¹. Срок – 4 мес.

6. Строительно-монтажные работы.

    Выполнением строительно-монтажных работ занимается подрядчик, промышленно-строительная компания компания «Строй Идеал»¹², стоимость – 1 761 871р., срок – 45 дней. В стоимость работ входит:

    Таблица №3

    Смета строительно-монтажных работ в  помещении для проектируемого кафе.

7. Охранно-пожарная система.

    Предприятие общественного питания типа кафе является объектом нежилой недвижимости, содержащим дорогостоящее технологическое  оборудование, ценные документы, а так  же является временным хранилищем денежных средств, полученных в процессе коммерческой деятельности предприятия. В связи с этим возникает необходимость в установке современных систем безопасности объекта.

  Установкой  систем безопасности займется компания «Андромеда»¹³. Стоимость услуг составит 172400 р., туда входит доставка и установка охранной и противопожарной систем. Абонентская плата составит 4000р./мес. Срок исполнения – 14 дней.

8. Оборудование

    Поставкой и установкой технологического оборудования занимается фирма «Сухаревка»¹⁴. В таблице №3 приведены детализированные данные по стоимостям оборудования. Срок доставки, монтажа и установки – 21 день.

    Таблица №4.

    Структура затрат на оборудование для проектируемого кафе.

    Срок  – 1 мес.

9. Персонал.

    Для снижения рисков, связанных с персоналом, подбор ключевых позиций, таких офис-менеджер, шеф-повар и бухгалтер отдаётся на аутсорсинг в кадровый холдинг «Анкор»¹⁵. Стоимость подбора составит сумму размера месячных зарплат каждой из позиций. Зарплата шеф-повара – 50 000 р., офис-менеджера – 35 000 р., бухгалтера – 35000 р.  Итого – 120 000 р. Срок подбора – 1мес.

    Таблица №5.

    Структура ежемесячных затрат на персонал.

    Так же в бюджет проекта закладывается  страховая сумма в трехкратном  размере фонда заработной платы. Итого страховой фон заработной платы – 1 530 000 р.

10. Униформа для персонала.

    Изготовление  фирменной униформы для 5-ти официантов, 6-ти поваров и 2 охранников обойдется в 90000 р. Срок – 1 мес.

11. Системы автоматизации

Фирма UCS работает на рынке с 1992 года и разработала наиболее популярную среди развлекательных заведений систему автоматизированного учета – R-keeper. Учитывая количество мест в кафе, прогноз продаж и численность персонала, комплексный пакет услуг по автоматизации обойдется в 170 000 р. Срок – 14 дней.

12. Звуковое оборудование.

Для фоновой  музыки и возможности проведения вечеринок компания «Adada»¹⁶ поставляет комплект звукового оборудования для проведения вечеринок стоимостью 47000р. Срок доставки составит 14 дней.

13. Мебель и прочие элементы имиджа.

Для формирования комплекта мебели для кафе необходимо учесть количество посадочных мест – 50, а так же 7 мест за барной стойкой. А так же офисный комплект мебели для административного помещения. В соответствии с этим предполагается 19 столиков, из них:

• 6 столиков на 2 посадочных места, с двумя стульями;
• 5 столиков на 4 посадочных места, с двумя двухместными диванами;
• 2 столика на 9 посадочных мест, с двумя двухместными и одним четырехметным диваном, расположенными буквой «П».

Мебель  и прочие элементы интерьера для  внутреннего оформления кафе поставит фирма «ПремьерДекор»¹⁷. В таблице №6 приведены позиции и стоимость наименовании предметов интерьера:

Таблица №6

Структура затрат на предметы интерьера проектируемого кафе.