Особенности аудита учета в общественном питании

Введение................................................................ 4

1. Краткая технико-экономическая  характеристика предприятия....... 7

2. Организация бухгалтерского учета  на предприятии общественного  питания............. 11

2.1. Особенности формирования  учетной политики предприятия.... 11

2.2. Учет сырья и товаров  на предприятиях массового питания...... 16

2.3. Учет затрат включаемых  в издержки обращения и производства.

2.4. Калькулирование себестоимости продукции общественного питания..... 33

2.5. Учет формирования финансового  результата и распределения прибыли  организации.. 39

3. Особенности аудита учета в  общественном питании............... 50

3.1. Проверка документации  по сертификации услуг и оценка  внутреннего контроля......... 50

3.2. Проверка организации  и правильности ведения синтетического

и аналитического учета товарно-материальных ценностей (ТМЦ)................. 52

3.3. Проверка отражения  операций по реализации покупных  товаров и

продукции собственного производства и формирования

финансовых результатов  для целей налогообложения.......... 56

3.4. Проверка правильности  проведения инвентаризации

ТМЦ и отражения в учете  потерь от недостачи и порчи товаров........ 58

Заключение...................................................... 61

Список используемых источников........................... 63

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1:	Бухгалтерский баланс (форма  №1)
Приложение 2:	Меню и калькуляционные  карточки
Приложение 3:	Схема взаимосвязей счетов для отражения финансового результата
Приложение 4:	Виды и характер возможных  нарушений, выявляемых при оценке внутреннего  контроля
Приложение 5:	Порядок отражения в бухгалтерском  учете операций по реализации продукции, товаров собственного изготовления при учете их по продажным ценам
Приложение 6:	Порядок отражения в бухгалтерском  учете результатов инвентаризации товаров (товары учитываются по продажным  ценам), сырья и материалов
Приложение 7:	Порядок отражения в бухгалтерском  учете операций с тарой
Приложение 8:	Виды и характер возможных  нарушений

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение  

 

Общественное питание  – совокупность предприятий различных  организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией  и организацией потребления кулинарной продукции /1, с.1/.

Предприятие общественного  питания – предприятие, предназначенное  для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Услуга общественного  питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения  в питании и проведении досуга.

Исполнитель услуги – предприятие  общественного питания и гражданин  предприниматель, выполняющие работы по производству, реализации и организации  потребления кулинарной продукции.

Потребитель услуги общественного  питания – гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга /1, с.2/.

Комбинат общественного  питания – предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный  комплекс с единым технологическим  процессом приготовления и реализации продукции для организованных контингентов потребителей (в т.ч. учащихся средних  общеобразовательных школ) /22, с.8/.

Комбинат школьного питания  создают на базе заготовочного предприятия  с прикреплением сети школьных столовых /8, с.10/. В настоящее время наиболее распространенными являются следующие типы школьных предприятий общественного питания: столовые-доготовочные – работающие на полуфабрикатах, вырабатываемых на других предприятиях общественного питания; столовые-раздаточные – реализующие горячие завтраки и обеды, доставляемые из других предприятий; столовые работающие на сырье; определенное место в сети школьных предприятий общественного питания занимают буфеты.

Совершенствование форм организации  производства в общественном питании, процессы концентрации, специализации  вызвали появление и развитие специфического типа предприятий школьного  питания – базовых столовых –  предприятий для снабжения продукцией школьных столовых.

К таким предприятиям относят  механизированные предприятия в  системе общественного питания, предназначенные для производства полуфабрикатов, кулинарных и мучных кондитерских изделий, а также скомплектованных завтраков и обедов, входящих в  рацион питания школьников, и снабжения  ими школьных столовых и буфетов.

Комбинат школьного питания  создают на базе предприятий более  крупных, чем базовые школьные столовые. Он снабжает продукцией более 50 школ.

Комбинат школьного питания, оказывая услуги общественного питания  учащимся общеобразовательных школ, приобретает сырье и товары в  большом количестве, перерабатывает их и реализует готовую продукцию. Сложная технологическая цепочка  требует тщательного учета сырья  и товаров поступающих и отпускаемых  со склада, учета сырья и товаров  получаемых и реализуемых в производствах, контроля за правильностью калькулирования себестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых в издержки обращения и др.

Цель данной дипломной  работы: из-за сложности и специфичности  отрасли общественного питания  выявить особенности учета и  аудита предприятий общественного  питания на примере МУП "Комбинат школьного питания".

В этой связи в данной дипломной работе необходимо решить следующие задачи:

-          изучить особенности формирования учетной политики предприятия;

-          изучить систему документооборота на предприятии;

-          изучить учет сырья и товаров на предприятиях массового питания;

-          изучить учет затрат включаемых в издержки обращения и производства;

-          изучить систему калькулирования себестоимости продукции общественного питания;

-          изучить учет финансовых результатов и использования прибыли;

-          изучить аудит документации по сертификации услуг и оценки внутреннего контроля;

-          изучить аудит организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета ТМЦ;

-          изучить аудит отражения операций по реализации покупных товаров и продукции собственного производства и формирования финансовых результатов для целей налогообложения;

-          изучить аудит правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения в учете потерь от недостачи и порчи товаров.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Краткая технико-экономическая  характеристика предприятия 

 

Муниципальное унитарное  предприятие "Комбинат школьного  питания" создано в соответствии с распоряжением Главы администрации  города Курска от 04 февраля 1994 г. № 206-р.

Предприятие является правопреемником  производственно-торговой фирмы "Курскобщепитсервис".

Предметом деятельности предприятия  является производство и реализация продукции общественного питания  учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям, розничная  торговля продовольственными и промышленными  товарами через систему магазинов, киосков, лотков, буфетов, коммерческая и посредническая деятельность, оптовая  торговля. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания  в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и  ГОСТами учащимся общеобразовательных школ, школ-интернатов, детского дома, дошкольных учреждений.

Имущество предприятия, является муниципальной собственностью и  закреплено за предприятием в установленном  порядке на праве хозяйственного ведения на условиях договора, заключаемого с комитетом по управлению имуществом города Курска, является неделимым  и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе  между работниками предприятия. Если по окончании финансового года стоимость чистых активов предприятия  окажется меньше размера уставного  фонда, учредитель производит в установленном  порядке уменьшение уставного фонда. Если стоимость чистых активов становится меньше размера определенного законом, предприятие может быть ликвидировано  по решению суда. В случае принятия решения об уменьшении уставного  фонда, предприятие обязано письменно  уведомить об этом своих кредиторов. Кредиторы вправе потребовать прекращения  или досрочного исполнения обязательства, должником по которому является предприятие  и возмещения убытков.

Предприятие строит свои отношения  с другими юридическими и физическими  лицами во всех сферах деятельности исключительно  на основе договоров. В своей деятельности предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств, не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией (кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после уплаты налогов, обязательных платежей, а также отчислений собственнику имущества в порядке и размерах, определяемых Главой администрации города Курска.

Управление предприятием осуществляется руководителем, который  назначается собственником и  ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и  в соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного самоуправления или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к  компетенции предприятия, руководитель действует на принципах единоначалия.

Организацию работников предприятия  составляют все граждане состоящие с ним в трудовых отношениях (работники). Отношения работников и предприятия, возникшие на основе трудовых договоров (контрактов), регулируются законодательством Российской Федерации. Организация работников предприятия рассматривает вопрос о необходимости заключения коллективного договора с администрацией предприятия, и в случае принятия такого решения, утверждает его; принимает решение о создании постоянно действующего органа, осуществляющего полномочия организации работников или наделения такими полномочиями существующего на предприятии органа; принимает решения, связанные с приватизацией предприятия, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Прекращение деятельности предприятия  может осуществляться путем его  ликвидации либо реорганизации (слияния, присоединения, разделения, выделения, преобразования) организационно-правовой формы н а условиях и в порядке, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Имущество ликвидируемого предприятия  после расчетов, произведенных в  установленном порядке, передается его собственнику.

Бухгалтерский баланс (форма  №1) предприятия представлен в  приложении 1.

Основные показатели финансово-экономической  деятельности предприятия представлены в таблице 1.1. 

 

Таблица 1.1

Основные показатели финансово-экономической  деятельности предприятия 

 

Наименование показателя	Сумма, тыс.руб.		Абсолютное отклонение (+,-), тыс.руб.	Темпы роста, %
	1999 год	2000 год
Товарооборот, в том числе:	26069	26018	-51	99,8
(розничная торговля)	13744	14183	+439	103,2
(общепит)	12325	11835	-490	96,0
Себестоимость, в том числе:	20029	19951	-78	99,6
(розничная торговля)	12060	12539	+479	104,0
(общепит)	7969	7412	-557	93,0
Валовая прибыль, в том  числе:	6040	6067	+27	100,5
(розничная торговля)	1684	1644	-40	97,6
(общепит)	4356	4423	+67	101,6
Расходы на продажу	5716	5919	+203	103,6
Прибыль от продаж	324	148	-176	45,7
Операционные доходы	40	30	-10	75,0
Операционные расходы	82	61	-21	74,4
Внереализационные доходы	-	-	-	-
Внереализационные расходы	-	-	-	-
Прибыль до налогообложения	282	117	-165	41,5
Налог на прибыль и иные аналогичные платежи	87	35	-52	40,2
Чистая прибыль	195	82	-113	42,0
Фонд заработной платы	3199	2944	-255	92,0
Среднесписочная численность, чел	345	303	-42	87,8
Средняя заработная плата  одного работника, руб	9273	9716	443	104,8