Особенности аудита учета в общественном питании

Все выявленные потери независимо от источника их покрытия относятся в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» по учетным ценам. Исключением являются недостачи и потери, образовавшиеся по вине поставщиков и выявленные при приемке товаров, которые относятся в дебет счета 76-2 «Расчеты по претензиям», и потери ТМЦ вследствие стихийных бедствий, которые относятся в дебет счета 99 «Прибыли и убытки».

Недостачи в пределах норм естественной убыли относятся на издержки обращения. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят только в тех случаях, когда в результате инвентаризации выявлена недостача. Размер естественной убыли определяется по каждому продукту (товару) в отдельности умножением количества отпущенного продукта (товара) на норму естественной убыли:

У = (Т х Н) : 100,

где У - величина естественной убыли; Т - реализация товара за межинвентаризационный период; Н - норма естественной убыли.

С 1 января 1997 г. для всех организаций торговли независимо от форм собственности действуют нормы естественной убыли продовольственных товаров согласно приложению к приказу Министерства внешних экономических связей и торговли Российской Федерации от 19.12.97 г. № 631 «О нормах естественной убыли». Нормы естественной убыли не применяются к фасованным и штучным товарам, а также товарам, списанным по актам вследствие лома и порчи. Для равномерного распределения потерь от естественной убыли по отчетным периодам можно создавать резерв на списание естественной убыли. Излишне исчисленную сумму резерва в конце года сторнируют.

Если потери ТМЦ явились  следствием хищения неустановленным кругом лиц, то они могут быть отнесены на финансовые результаты организации при наличии решения следственных или судебных органов, подтверждающего отсутствие конкретных виновных лиц. Нормы права позволяют организациям относить на финансовые результаты убытки от хищений ТМЦ при наличии постановления следственных органов о приостановлении производства по делу в случае неустановления виновных в хищении лиц.

В остальных случаях потери следует взыскивать с виновных лиц.

Порядок отражения в бухгалтерском  учете результатов инвентаризации товаров (товары учитываются по продажным  ценам), сырья и материалов представлен  в приложении 6.

Тара, используемая многократно, подлежит возврату поставщикам. На возврат  тары выписывается накладная. Тару, не указанную отдельно в первичных  документах поставщика и не подлежащую оплате, приходуют на основании акта по рыночной цене. Тара, находящаяся  в собственности организации, учитывается  в зависимости от стоимости и  срока использования на счете 01 «Основные  средства». Учет тары ведется на счете 41-3 «Тара под товар и порожняя»  в соответствии с Основными положениями  по учету тары на предприятиях, производственных объединениях и организациях. Материально ответственные лица ведут учет тары по наименованию, количеству и сумме. Бой, лом, порчу тары оформляют соответствующим актом. Непригодная тара подлежит сдаче организациям по сбору вторичного сырья и оформляется накладной. Порядок отражения в бухгалтерском учете операций с тарой представлен в приложении 7.

Перечень возможных нарушений, их влияние на достоверность бухгалтерской отчетности, основания для констатации факта нарушения представлены в приложении 8.

Заключение 

На основании изученных  вопросов учета и аудита предприятий  общественного питания можно  сделать следующие выводы:

Отрасль общественного питания  имеет сложную технологическую  цепочку требующую тщательного  учета сырья и товаров поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров получаемых и реализуемы в производствах и постоянного контроля за правильностью ведения учета;

Важно на стадии формирования учетной политики предприятия выбрать  и обосновать такие способы ведения  бухгалтерского учета, применение которых  создает возможность формирования полной и достоверной информации об имущественном и финансовом положении  предприятия общественного питания;

При учете сырья и товаров  необходимо соблюдать методику учета  сырья и товаров, регламентирующую порядок документального оформления и учета сырья, продукции и  товаров на предприятиях общественного  питания, правильного и своевременного отражения операций по движению сырья, продуктов и товаров, достоверную  информацию об остатках и движении продуктов, способствующую установлению оперативного контроля за сохранностью и правильным использованием сырь, продукции и товаров на всех этапах их движения и в местах хранения;

Учет затрат включаемых в  издержки обращения и производства предприятий торговли и общественного  питания должен обеспечить своевременное, полное и достоверное отражение фактических расходов, а также контроль за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов;

Калькулирование себестоимости продукции предприятий общественного питания должно достоверно отражать стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции сырья, продуктов и товаров, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также затрат на ее производство и реализацию. Однако на сегодняшний день калькулирование себестоимости блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских хлебобулочных изделий в условиях быстрого изменения цен на сырье и товары трудоемко. Для повышения эффективности работы бухгалтеров-калькуляторов необходимо применение прикладных программ калькулирования себестоимости блюд на ЭВМ;

Особенность определения  финансового результата от продаж в торговых (снабженческо-сбытовых) организациях состоит в предварительном исчислении валового дохода, который представляет собой сумму реализованной торговой наценки, определяемой в виде разницы между покупной и отпускной ценой проданного товара.

Аудит предприятий общественного  питания сложен из-за большого объема необходимых для анализа документов, соответственно увеличиваются трудозатраты аудиторов, которые должны обеспечить выполнение следующих задач:

Проверка документации по сертификации услуг и оценка внутреннего  контроля обязательны для подтверждения  законности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания  и оценки риска системы внутреннего  контроля, которая в случае положительного результата позволит скорректировать  объем предстоящего аудита;

Проверка организации  и правильности ведения синтетического и аналитического учета товарно-материальных ценностей важна для определения  достоверности учетной информации о наличии и движении ТМЦ, правильности отражения операций в регистрах  бухгалтерского учета;

Проверка отражения операций по реализации покупных товаров и  продукции собственного производства и формирования финансовых результатов  для целей налогообложения осуществляется для проверки правильности определения  и отражения реализации покупных товаров и продукции собственного производства, себестоимости продукции  и формирования достоверных финансовых результатов для целей налогообложения;

Проверка правильности проведения инвентаризации ТМЦ и отражения  в учете потерь от недостачи и  порчи товаров важна для обеспечения  достоверности данных бухгалтерского учета.

Список используемых источников