Товароведная характеристика и экспертиза качества конфет различных производителей

Экспертиза качества конфет проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

Определение органолептических  показателей проводят по ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

В конфетах определяют внешний  вид упаковки, ее аккуратность и эстетичность оформления, соответствие требованиям маркировки, отклонения в массе упаковки, внешний вид продукции, форму изделия, состояние поверхности, вкус и запах.

При определении состояния  упаковки обращают внимание на ее герметичность и плотность облегания конфет подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по массе (в процентах к массе среднего образца или единице упаковки). Внешний вид продукции должен быть привлекателен.

Форма конфет может быть различной — квадратная, прямоугольная, круглая, цилиндрическая и т. д. Развернутые изделия рассматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие деформированных изделий.

Поверхность конфет должна быть сухой, покрытой ровным слоем шоколадной или жировой глазури, без просветов и раковин. Не допускаются наплывы глазури или прилипшие крошки кондитерской массы, наличие крахмала на поверхности.

Цвет изделий чаще всего коричневый, различных оттенков (в зависимости от вида сырья и  технологии изготовления), должен быть однородным, без вкраплений краски. Консистенция изделии твердая, мягкая при раскусывании. Структура аморфная, пористая, кристаллическая, желейная, твердая или мягкая при раскусывании, маслянистая.

Вкус и запах оценивают  опробыванием. Они должны быть без  салистого, прогорклого, кислого или  другого неприятного привкуса и запаха, приторной сладости, с ясно выраженным вкусом ароматических и вкусовых добавок.

Количество штук изделий  в 1 кг определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг.

При определении количества штук завернутых изделий в 1 кг упаковочный  материал не удаляют.

При определении массы  нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы оценивают путем взвешивания случайной выборки, отмечая при этом отклонения от установленной массы. Определение массовой доли составных частей конфет (глазури и корпуса) проводят весовым или косвенным методом по ГОСТ 5890-90.

Определение массовой доли влаги конфет проводят по ГОСТ 5900-73, массовой доли общего сахара — ГОСТ 5903-89, массовой доли жира — ГОСТ 5899-85.

Микробиологические показатели качества конфет определяют по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

 

 

2 Объекты и методы исследования

 

2.1 Объекты  исследования

 

 

Объектами исследования в курсовой работе являлись:

- товароведно-коммерческая  деятельность магазина № 8 «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика», расположенного по адресу: улице Островского, 34;

- конфеты в ассортименте, представленные в реализации  магазина.

Общество с дополнительной ответственностью «Альтернативная  экономика» является юридическим лицом частной формы собственности.

ОДО «Альтернативная  экономика» зарегистрировано Могилевским  областным исполнительным комитетом 21 октября 2002 года решением № 20-12 в Едином государственном Регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 790158818. Свидетельство о регистрации выдано 25 октября 2002 года.

Юридический адрес общества: Республика Беларусь, г. Могилев, ул. Первомайская, 77-357.

Основной целью деятельности ОДО «Альтернативная экономика» является предпринимательская деятельность, направленная на получение прибыли  для удовлетворения социально - экономических  потребностей членов трудового коллектива, насыщения рынка области и города Могилева продовольственными товарами.

Согласно Уставу ОДО  «Альтернативная экономика» имеет  право заниматься различными видами деятельности, в том числе:

51210 - Оптовая   торговля   зерном,   семенами   и   кормами   для сельскохозяйственных животных;

51230 - Оптовая торговля живыми животными;

51310 - Оптовая торговля  фруктами и овощами;

51320 - Оптовая торговля  мясом и мясными продуктами;

51330 - Оптовая торговля  молочными продуктами, яйцами, пищевыми  маслами и жирами;

51341  - Оптовая торговля  алкогольными напитками;

51342 - Оптовая торговля  безалкогольными напитками;

52110 - Розничная торговля  в неспециализированных магазинах  преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачными изделиями;

52210 - Розничная торговля  фруктами и овощами;

52221 - Розничная торговля птицей, изделиями из птицы;

52222 - Розничная торговля  мясом и мясными продуктами;

52223  - Розничная торговля  колбасными изделиями и копченостями;

52230 - Розничная торговля  рыбой, ракообразными и моллюсками;

52241 - Розничная торговля хлебобулочными изделиями;

52242 - Розничная торговля  кондитерскими изделиями;

52251 - Розничная торговля  алкогольными напитками;

52252 - Розничная торговля  безалкогольными напитками; 

52260 - Розничная торговля  табачными изделиями;

52271 - Розничная торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;

52279 - Розничная торговля  прочими пищевыми продуктами  в специализированных магазинах, не включенными в  другие группировки;

63120 - Хранение и складирование.

Специальные разрешения - лицензии на осуществление розничной торговли выдано за № 74010/0092677 выдано на основании решения Могилевского городского исполнительного комитета от 24.12.2003 г. № 12-17 сроком на четыре года и пять месяцев, до 10.06.2008 года.

Среднесписочная численность  работников ОДО «Альтернативная экономика» на 01.01.2007 г. составляла 225 человек.

В собственности ОДО  «Альтернативная экономика» имеется  магазин «Квартал» № 8, расположенный  в г. Могилеве по улице Островского, 34, общей площадью 250,2 м², из нее площадь торгового зала составляет 97,8 м².

Работа магазина оказывает  положительное влияние на удовлетворение потребностей населения города в продовольственных товарах, а также и на формирование цен на них.

Магазин расположен на первом этаже и в подвале девятиэтажного, панельного жилого дома. Режим работы - 364 дня в году, без выходных. Время работы: с 07.00 до 23.45.

Магазин организован  и функционирует как частный, находящийся в собственности учредителей.

В г. Могилеве успешно  работает сеть магазинов «Квартал»  по торговле продовольственными товарами, а также осуществляется их продажа на рынках города.

Магазины «Квартал»  реализуют продовольственные товары отечественных и зарубежных производителей.

Основными покупателями предлагаемых к продаже товаров  является население Октябрьского района города Могилева, а также работники предприятий и учреждений, расположенных в регионе расположения магазина.

Магазин имеет широкий  ассортимент продовольственных  товаров. Товары, реализуемые в магазине, реализуются так же и в других магазинах, расположенных в пределах пешеходной доступности. Это магазины ОАО «Заднепровье», ОАО «Арма», мини-рынок, однако в указанных магазинах осуществляется продажа только отдельных видов товара, что не создает магазинам «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика» серьезной конкуренции.

В магазине реализуются  товары в соответствии с обязательным ассортиментным перечнем, утвержденным директором ОДО «Альтернативная экономика» 21 марта 2005 года по согласованию с начальником Управления торговли, общественного питания и бытовых услуг горисполкома. Ассортимент реализуемых товаров следующий:

1) молокопродукты (молоко, кефир, творог, творожные изделия,  сметана, сыры, мороженое, йогурт);

2) мясопродукты (птица  (куры, индейки, утки), мясные полуфабрикаты,  полуфабрикаты из мяса птицы, жиры животные топленые, пельмени, колбасные изделия, из них: вареные, сосиски, сардельки, полукопченые, сырокопченые, копчено-вареные, копчености, мясные консервы);

3) яйцо;

4) маргарин, майонез отечественного  производителя;

6) рыботовары (рыбные пресервы, консервы);

7) кондитерские изделия  республиканских фабрик (конфеты,  шоколад, халва, печенье, пряники, мармеладно-зефирные изделия);

8) мука, сахар, крупы,  макаронные изделия;

9) водка и ликеро-водочные  изделия, вино плодово-ягодное,  виноградное, винные напитки, шампанское, шипучие винные напитки;

10) безалкогольные напитки,  минеральные воды, пиво;

11) плодоовощные товары  и др.

Руководство магазином  осуществляет заведующая магазином, для  непосредственной работы с покупателями в штатах имеется должности продавцов-консультантов.

Решения по объемам закупаемых товаров, изменению отпускных цен, заключению договоров на поставку товаров осуществляется директором магазина по согласованию с учредителями.

2.2 Методы исследования

 

 

В курсовой работе использовались следующие методы исследования:

1) аналитический метод  изучения данных коммерческой  документации предприятия, такой  как ассортиментные перечни, статистические  формы отчетности по объемам товарооборота, издержкам обращения, по труду, по основным фондам торговли, по прибылям и убыткам, отчеты по итогам финансово-экономической деятельности предприятия, устав предприятия и др.;

2) метод товароведной  оценки конфет;

3) расчет показателей  ассортимента по методике, представленной в /5/.

 

3 Практическая часть

3.1 Анализ ассортимента конфет, реализуемых в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика»

 

Ассортиментная политика предприятия – это система  мер стратегического характера, направленная на формирование конкурентоспособной  модели, обеспечивающей устойчивые позиции предприятия на рынке и получение необходимой прибыли.

Эта политика является центральным  элементом коммерческой стратегии  торгового предприятия на розничном  рынке. Главной ее целью в современных  условиях хозяйствования является определение набора товаров, наиболее предпочтительных для обслуживаемых сегментов рынка.

Ассортиментом называется определенная совокупность, перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку (назначению, цвету, размеру, сырью, способу  производству и т.п.).

Товарный ассортимент  имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку от него зависят полнота удовлетворения покупательского спроса и качество торгового обслуживания субъектов рынка.

Проанализируем ассортимент конфет, представленный в магазине «Квартал» ОДО «Альтернативная экономика».

По рекомендуемому ассортиментному  перечню продовольственных товаров для магазина, утвержденному директором ОДО «Альтернативная экономика» и согласованному с начальником Управления торговли, общественного питания, бытовых услуг Могилевского горисполкома, должно быть 15-20 наименований конфет республиканских фабрик.

Основными поставщиками кондитерских изделий в магазин «Квартал» являются:

- ООО «ОП Могипак» (РБ, г. Могилев), которое поставляет конфеты производства ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) (приложение Б);

- ЧУТПП «Торговый дом «Идеал» (РБ, г. Брест), которое поставляет продукцию производства СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест) (приложение В);

- ООО Антери» (РБ, г. Минск), которое поставляет конфеты производства ООО «кондитерская фабрика «Победа» (РФ, Московская область, Егорьевский район, д. Клеменово) (приложение Г);

- ЧУП «ХитЭллИ» (РБ, г. Бобруйск) поставляет продукцию ОАО «Коммунарка» (г. Минск), ОАО «Спартак» (г. Гомель) и др. (приложение Д).

В продаже магазине «Квартал» в течение апреля 2007 года был следующий ассортимент конфет.

 

Таблица 3.2 - Ассортимент конфет

 

№	Наименование конфет		Вид конфетной массы	Производитель
1	Арахисовые		Ореховая	СП ОАО «Спартак», г. Гомель
	Ореховый аромат
2	Ассорти «Черная смородина»		Фруктовая
3	Вишневые цветы
4	Дубравушка		Молочная
5	Карнавальная
6	Крыжачок
7	Миндальный аромат		Марципановая
8	Трюффи		Шоколадная
9	Настенька		Шоколадная с добавлением  вафельной крошки и арахиса жареного тертого
10	Ромашки		Шоколадная с добавлением  арахиса жареного
11	Арахисовые		Ореховая	ОАО «Коммунарка», г. Минск
12	Ароматные		Фруктовая
13	Росинка
14	Рябиновая роща
15	Салодкая ягада
	Минские зори		Желейоно-фруктовая
16	Белорусские		Молочная
17	Веснянка
18	Купалинка
19		Грильяж в шоколаде	Грильяжная
20		Грильяж на арахисе
21		Заслаускiя	Кремовая
22		Белая вежа	Комбинированная
23		Галинка
24		Крыжачок
25		Детям	Помадная
26		Молодежные
28		Мирабелла	Кремовая с различными добавлениями	СООО «Первая шоколадная компания» (РБ, г. Брест)
29		Арабелла
30		Изабелла
31		Поцелуй
32		Неженка
33		Фруттель
34		Милая моя
35		Нежная моя	Молочная